Направо към съдържанието

Млечнокисели продукти

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Версия от 07:01, 12 октомври 2024 на Carbonaro. (беседа | приноси) (дребни)
(разл) ← По-стара версия | Текуща версия (разл) | По-нова версия → (разл)

Млечнокиселите продукти са хранителни продукти от мляко, в което основният млечен протеин – казеинът, е преминал от състояние на зол в състояние на гел. Този преход се осъществява под въздействието на млечната киселина, която се образува от анаеробната ензимна хидролиза – млечнокисела ферментация на млечната захар, която се причинява от млечнокисели микроорганизми.[1]

Източници

[редактиране | редактиране на кода]
  1. ↑ Панайотов, П.Т. Приложение на автоматичен контрол на коагулационни процеси при получаване на киселомлечни продукти (pdf) // Международна научно-практическа конференция "Храни, технологии и здраве", Сборник с доклади. София, Селскостопанска академия, 2014. Посетен на 2024-10-12.
Взето от „https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=Млечнокисели_продукти&oldid=12385457“.