Направо към съдържанието

Млечнокисели продукти

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Версията за печат вече не се поддържа и може да има грешки при изобразяване. Моля, актуализирайте отметките на браузъра си и вместо това използвайте функцията за печат на браузъра по подразбиране.

Млечнокиселите продукти са хранителни продукти от мляко, в което основният млечен протеинказеинът, е преминал от състояние на зол в състояние на гел. Този преход се осъществява под въздействието на млечната киселина, която се образува от анаеробната ензимна хидролизамлечнокисела ферментация на млечната захар, която се причинява от млечнокисели микроорганизми.[1]

Източници

  1. Панайотов, П.Т. Приложение на автоматичен контрол на коагулационни процеси при получаване на киселомлечни продукти (pdf) // Международна научно-практическа конференция "Храни, технологии и здраве", Сборник с доклади. София, Селскостопанска академия, 2014. Посетен на 2024-10-12.