Млечнокисели продукти
Млечнокиселите продукти са хранителни продукти от мляко, в което основният млечен протеин – казеинът, е преминал от състояние на зол в състояние на гел. Този преход се осъществява под въздействието на млечната киселина, която се образува от анаеробната ензимна хидролиза – млечнокисела ферментация на млечната захар, която се причинява от млечнокисели микроорганизми.[1]
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Панайотов, П.Т. Приложение на автоматичен контрол на коагулационни процеси при получаване на киселомлечни продукти (pdf) // Международна научно-практическа конференция "Храни, технологии и здраве", Сборник с доклади. София, Селскостопанска академия, 2014. Посетен на 2024-10-12.