CATÁLOGO DE PRODUCTOS

CUKRA INDUSTRIAL, S.A

Sistema de Gestión de Calidad

Septiembre del 2013

Elaborado por Revisado por Aprobado por

Gerente de Organización y Métodos Gerente General
Comercialización
Emisión Referencia Revisión
0 PR.01.04 26/09/2014
 INDICE
1. PROPOSITO............................................................................................................................2
2. OBJETIVOS.............................................................................................................................2
3. ALCANCE.................................................................................................................................2
4. DEFINICIONES.......................................................................................................................2
5. RESPONSABILIDADES.........................................................................................................3
I. POLITICAS...............................................................................................................................3
I.1 Del uso del catálogo........................................................................................................3
II. DATOS GENERALES DE NUESTRA EMPRESA Y CONTACTOS................................4
III. MANI DESCASCARADO...................................................................................................5
3.1 MANI DESCASCARADO PRODUCTO DE PRIMERA....................................................6
Calibre: Jumbo.............................................................................................................................7
Calibre: 38/42...............................................................................................................................8
Calibre: 40/50...............................................................................................................................9
Calibre: 50/60.............................................................................................................................10
Calibre: 60/80.............................................................................................................................11
Calibre: 80/100...........................................................................................................................12
Calibre: Mitades.........................................................................................................................13
3.2 MANI DESCASCARADO SUB PRODUCTO.............................................................14
Calibre: +100..............................................................................................................................15
Calibre: ½ Caracol.....................................................................................................................16
Calibre: ½ Pequeñas.................................................................................................................17
Calibre: Pelado..........................................................................................................................18
3.3 MANI DESCASCARADO INDUSTRIA.............................................................................19
Calibre: L.S.K.............................................................................................................................20
Calibre: Manchado....................................................................................................................21
Calibre: ½ Manchadas..............................................................................................................22
Calibre: Industria........................................................................................................................23
IV. MANI BLANQUEADO......................................................................................................24
Calibre: JUMBO.........................................................................................................................25
Calibre: 38/42.............................................................................................................................26
Calibre: 40/50.............................................................................................................................27
Calibre: Mitades.........................................................................................................................28
V. MANI PRODUCTO TERMINADO.........................................................................................29
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Maní Salado...............................................................................................................................30
Maní Picante..............................................................................................................................31
Maní Garrapiñado......................................................................................................................32
Maní Mixto..................................................................................................................................33
Maní Limón Sal..........................................................................................................................34
VI. SEMILLA TRATADA...............................................................................................................35
Semilla Tratada..........................................................................................................................36
VII. CASCARILLA..........................................................................................................................37
Cascarilla de Maní.....................................................................................................................38
VIII. REFERENCIAS....................................................................................................................39
IX. REGISTROS DE CALIDAD...................................................................................................39
X. CONTROL DE CAMBIOS.......................................................................................................39

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1. PROPOSITO

El Catalogo establece los diferentes productos que ofrece CUKRA

INDUSTRIAL,S.A. a sus clientes y público en general, el cual detalla los
parámetros de calidad con que éstos son usualmente elaborados en la
empresa, los cuales cumplen con los lineamientos para atender y satisfacer
las necesidades de nuestros clientes apegados a la Calidad, legalidad y
seguridad alimentaria.

Cualquier recomendación a su contenido debe ser notificado a la Gerencia

de Comercialización, quien es el responsable de su actualización.

Este documento es propiedad única y exclusiva de CUKRA INDUSTRIAL,

S.A. Su contenido es de carácter confidencial, por tanto, el usuario es el
responsable de su implementación, custodia y buen uso, así como de no
permitir su salida de las instalaciones de la empresa.

2. OBJETIVOS

I.1 Generales

a) Establecer un catálogo con todos nuestros productos con el fin de que

los funcionarios facultados tengan una base para negociar los
parámetros de calidad de nuestros productos.

b) Garantizar una herramienta autorizada de la que dispongan nuestros

colaboradores, con el fin de ser eficientes en la atención de nuestros
clientes.

3. ALCANCE

Este documento aplica para la Gerencia de comercialización, Departamento

de calidad, Seguridad alimentaria y personal involucrado en el proceso.

4. DEFINICIONES

Cliente: Persona natural o jurídica que reciben o han recibido algún servicio
y/o producto brindado por CUKRA INDUSTRIAL, S.A.

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5. RESPONSABILIDADES

Es responsabilidad de:

1. La Gerencia de comercialización en coordinación con el Departamento

de calidad, mantener actualizado el manual por cambios en políticas
internas de la empresa sugerencias de nuestros colaboradores,
expectativas del mercado o por nuevos acuerdos entre los entes
reguladores nacionales o internacionales.

2. La Gerencia de comercialización notificar cambios en las

especificaciones básicas de los productos ofrecidos y especificados en el
presente catálogo.

3. Es responsabilidad de los Colaboradores que intervienen en el uso de

este catálogo, lo siguiente:

a) Dar a conocer a nuestros clientes nuestros productos a través del

catálogo autorizado.
b) Asegurar su implementación en conjunto con los involucrados.

I. POLITICAS
I.1 Del uso del catálogo

1. Los Colaboradores autorizados para el uso y distribución externo del

catálogo de CUKRA INDUSTRIAL, S.A. serán el: Director de
comercialización, Gerente General, Gerente de comercialización y/o
Asistente de exportaciones.

1.1 Cualquier excepción al respecto será previamente autorizada por el

Gerente General o Director de comercialización.

2. El catalogo podrá ser registrado en la página de CUKRA INDUSTSRIAL,

S.A. autorización del Gerente General.

3. El Gerente General en coordinación con el Director de Comercialización

podrán diseñar un catálogo con el extracto principal del documento
oficializado para efectos de presentación y publicidad.

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II. DATOS GENERALES DE NUESTRA EMPRESA Y CONTACTOS

Company CUKRA INDUSTRIAL, S.A. Primary Contact & Title: Lic. Alfonso Lacayo
Name:
Contacto y cargo: Director de
Nombre de la proyectos/Asesor
compañía: comercial

Address: K. 95 Carretera León- E-mail (1): cukra@[Link]

Chinandega
Dirección: Correo electrónico (1):

City: León Phone (1): 505 2311-3427 ext.

510/516
Ciudad: Teléfono (1):

Postal Code: 184 Secondary Contact & Title:

Código postal: Contacto y cargo:
Ing. Byron Alvarado
Arauz

Country: Nicaragua E-mail (2):

País: Correo electrónico (2): balavarado@[Link]

[Link]

Website: [Link] Fax: Facsímil: 505 2311-3223

Sitio Web:

Productos comercializados:

 Maní Descascarado.
 Maní blanqueado.
 Maní producto terminado.
 Semilla tratada.

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III. MANI DESCASCARADO

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3.1 MANI DESCASCARADO PRODUCTO

DE PRIMERA

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Calibre: Jumbo

Características

Características Parámetro

Humedad 4.5% min -8% máx

Porcentaje de acidez 0.5%
Índice de Peróxido 2 meq/Kg
Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Aflatoxina B1 2 ppb máx

Daño Mayor 2% máx

(Picado, podrido, germinado y daño
interno)
Daño Menor 3% máx
(Sucio y manchado)
Split 3.5% max
(Aquel que sus cotiledones se
encuentran separados)
Pelado 3.5% máx
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA
Materia Extraña 1 -2 pieza/saco
(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: 38/42

Características

Características Parámetro

Humedad 4.5% min -8% máx

Porcentaje de acidez 0.5 % máx

Índice de Peróxido 2 meq/Kg máx

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Aflatoxina B1 2 ppb máx

Daño Mayor 2% máx

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor 3% máx
(Sucio y manchado)
Split 3.5% máx
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado 3.5% máx
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA

Materia Extraña 1 -2 pieza/saco

(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: 40/50

Características

Características Parámetro

Humedad 4.5% min-8% máx

Porcentaje de acidez 0.5% máx
Índice de Peróxido 2 meq/Kg máx

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 . 15 ppb máx

Aflatoxina B1 2 ppb máx

Daño Mayor 2% máx

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor 3% máx
(Sucio y manchado)
Split 3.5% máx
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado 3.5% máx
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades N/A
Materia Extraña 1 -2 pieza/saco
(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: 50/60

Características

Características Parámetro
Fisioquímicas
Humedad 4.5% min-8% máx
Porcentaje de acidez 0.5 % máx

Índice de Peróxido 2 meq/Kg máx

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Aflatoxina B1 2 ppb máx

Daño Mayor 2% máx

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor 3% máx
(Sucio y manchado)
Split 4% máx
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado 4% máx
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA

Materia Extraña 1 -2 pieza/saco

(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: 60/80

Características

Características Parámetro

Humedad 4.5% min-8% máx

Porcentaje de acidez 0.5 % máx
Índice de Peróxido 2 meq/Kg máx

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Aflatoxina B1 2 ppb máx
Daño Mayor 2% máx
(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor 3% máx
(Sucio y manchado)
Split 4%máx
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado 4% máx
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA
Materia Extraña 1 -2 pieza/saco
(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: 80/100

Características

Características Parámetro

Humedad 4.5% min-8% máx

Porcentaje de acidez 0.5 % máx
Índice de Peróxido 2 meq/Kg máx

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Aflatoxina B1 2 ppb máx
Daño Mayor 2% máx
(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor 3% máx
(Sucio y manchado)
Split 4% máx
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado 4% máx
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA
Materia Extraña 1 -2 pieza/saco
(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: Mitades

Características

Características Parámetro

Humedad 4.5% min-8% máx

Porcentaje de acidez 0.5% máx
Índice de Peróxido 2 meq/Kg máx

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Aflatoxina B1 2 ppb máx
Daño Mayor 2.5% máx
(Picado, podrido, germinado)
Daño Menor 3% máx
(Sucio y manchado)
Split NA
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado NA
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades 4.5% máx
Materia Extraña 1 -2 pieza/saco
(Piedra, caracol y palos)

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3.2 MANI DESCASCARADO

SUB PRODUCTO

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Calibre: +100

Características

Características Parámetro

Humedad 8% máx
Porcentaje de acidez N/A
Índice de Peróxido N/A

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Daño Mayor >2%
(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor >3%
(Sucio y manchado)
Split >6%
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado > 6%
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA
Materia Extraña >2 pieza/saco máx
(Piedra, caracol y palos)

15 Sistema de Gestión de Calidad

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Calibre: ½ Caracol

Características

Características Parámetro

Humedad 8% máx
Porcentaje de acidez N/A
Índice de Peróxido N/A

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Daño Mayor >2%
(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor >3%
(Sucio y manchado)
Split NA
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado NA
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades >6%
Materia Extraña >2 pieza/saco máx
(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: ½ Pequeñas

Características

Características Parámetro

Humedad 8% máx
Porcentaje de acidez N/A
Índice de Peróxido N/A

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Daño Mayor >2%
(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor >3%
(Sucio y manchado)
Split NA
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado NA
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades >6%
Materia Extraña >2 pieza/saco máx
(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: Pelado

Características

Características Parámetro

Humedad 8% máx
Porcentaje de acidez N/A
Índice de Peróxido N/A

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Daño Mayor >3%
(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor >2%
(Sucio y manchado)
Split >30%
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado NA
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA
Materia Extraña 1 -2 pieza/saco por saco máx
(Piedra, caracol y palos)

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3.3 MANI DESCASCARADO INDUSTRIA

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Calibre: L.S.K

Características

Características Parámetro

Humedad 8% máx
Porcentaje de acidez N/A

Índice de Peróxido N/A

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 N/A

Daño Mayor > 2.5%
(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor >2%
(Sucio y manchado)
Split >3%
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado 6%
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA

Materia Extraña 2 pieza/saco máx

(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: Manchado

Características

Características Parámetro

Humedad 8% máx
Porcentaje de acidez N/A

Índice de Peróxido N/A

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 N/A

Daño Mayor >3.5

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor >2%
(Sucio y manchado)
Split >5%
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado >6%
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA

Materia Extraña 2 pieza/saco máx

(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: ½ Manchadas

Características

Características Parámetro

Humedad 8% máx
Porcentaje de acidez N/A

Índice de Peróxido N/A

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 N/A

Daño Mayor >3.5

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor >2%
(Sucio y manchado)
Split N/A
(Aquel que sus cotiledones se encuentran
separados)
Pelado >6%
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades NA

Materia Extraña 2 pieza/saco máx

(Piedra, caracol y palos)

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Calibre: Industria

Características

Características Parámetro

Humedad 8% máx
Porcentaje de acidez N/A

Índice de Peróxido N/A

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 N/A

Daño Mayor N/A

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor N/A
(Sucio y manchado)
Split N/A
(Aquel que sus cotiledones se
encuentran separados)
Pelado N/A
(Posee más del 50% sin cutícula)
Grano Enteros en las mitades N/A

Materia Extraña 2.5 % máx

(Piedra, caracol y palos)

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IV. MANI BLANQUEADO

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Calibre: JUMBO

Características

Características Parámetro
Humedad 4.5 % máx

Porcentaje de acidez 0.5 % máx

Índice de Peróxido 2 meq /Kg máx

Grasa Total >42 %

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Daño Mayor 2% máx

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor 2.5 %máx
(Sucio y manchado)
Partidos (Mitades) 30 % máx

Quebrados(<1/4 de cotiledón) 2 % máx

Maní con cutícula 1 % máx

Materia Extraña Ausencia

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Calibre: 38/42

Características

Características Parámetro
Humedad 4.5 % máx

Porcentaje de acidez 0.5 % máx

Índice de Peróxido 2 meq /Kg máx

Grasa Total >42 %

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Daño Mayor 2% máx

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor 2.5 %máx
(Sucio y manchado)
Partidos (Mitades) 30 % máx

Quebrados(<1/4 de cotiledón) 2 % máx

Maní con cutícula 1 % máx

Materia Extraña Ausencia

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Calibre: 40/50

Características

Características Parámetro
Humedad 4.5 % máx

Porcentaje de acidez 0.5 % máx

Índice de Peróxido 2 meq /Kg máx

Grasa Total >42 %

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Daño Mayor 2% máx

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor 2.5 %máx
(Sucio y manchado)
Partidos (Mitades) 30 % máx

Quebrados(<1/4 de cotiledón) 2 % máx

Maní con cutícula 1 % máx

Materia Extraña Ausencia

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Calibre: Mitades

Características

Características Parámetro
Humedad 4.5 % máx

Porcentaje de acidez 0.5 % máx

Índice de Peróxido 2 meq /Kg máx

Grasa Total >42 %

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 15 ppb máx

Daño Mayor 2% máx

(Picado, podrido, germinado y daño interno)
Daño Menor 2.5 %máx
(Sucio y manchado)
Partidos (Mitades) N/A

Quebrados(<1/4 de cotiledón) 2 % máx

Maní con cutícula 1 % máx

Materia Extraña Ausencia

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V. MANI PRODUCTO
TERMINADO

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Maní Salado

Características

Características Parámetro
Humedad <1% al envasar
Porcentaje de acidez 0.5 % al envasar
Índice de Peróxido 5 meq/kg al envasar

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 10 ppb

Textura Tostado y Crujiente

Color Tostado, dorado uniforme

Sabor Característico del maní fritado con sal

Olor Característico del maní fritado

Apariencia Maní fresco y tostado uniforme

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Maní Picante

Características

Características Parámetro
Humedad <2% al envasar
Porcentaje de acidez 0.5 % al envasar

Índice de Peróxido 5 meq/kg al envasar

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 10 ppb

Textura Tostado y Crujiente

Color Tostado, dorado uniforme

Sabor Característico del maní fritado con chile

Olor Característico del maní fritado con chile

Apariencia Maní fresco y tostado uniforme, color ladrillo

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Maní Garrapiñado

Características

Características Parámetro
Humedad <2% al envasar

Porcentaje de acidez 0.5 % al envasar

Índice de Peróxido 5 meq/kg al envasar

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 10 ppb

Textura Cobertura crujiente caramelizada

Color Rojizo brillante

Sabor Característico del maní con cobertura dulce

Olor Característico del maní con cobertura dulce

Apariencia Cobertura crujiente caramelizada, color café

claro

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Maní Mixto

Características

Características Parámetro
Humedad <2% al envasar

Porcentaje de acidez 0.5 % al envasar

Índice de Peróxido 5 meq/kg al envasar

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 10 ppb

Textura Crujiente, quebradiza

Color Coloración variada

Sabor Combinación de nueces con dulces

Olor A cacahuate fritado sin olores rancios n o

extraños y con tonos a dulce

Apariencia Cobertura crujiente caramelizada, color café

claro

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Maní Limón Sal

Características

Características Parámetro
Humedad <2% al envasar

Porcentaje de acidez 0.5 % al envasar

Índice de Peróxido 5 meq/kg al envasar

Aflatoxina Total B1+B2+G1+G2 10 ppb

Textura Tostado y Crujiente

Color Tostado, dorado uniforme

Sabor Característico del maní fritado con limón sal

Olor Característico del maní fritado con limón sal

Apariencia Maní fresco, tostado uniforme, color blanco

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VI. SEMILLA TRATADA

Semilla Tratada

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Características
Características JUMBO 38/42 40/50 50/60 60/80 80/100

Humedad 7% máx 7% máx 7% máx 7% máx 7% máx 7% máx

Porcentaje de
N/A N/A N/A N/A N/A N/A
acidez
Índice de
N/A N/A N/A N/A N/A N/A
Peróxido
Aflatoxina Total
N/A N/A N/A N/A N/A N/A
B1+B2+G1+G2
Daño Mayor
(Picado, podrido, 2% máx 2% máx 2% máx 2% máx 2% máx 2% máx
germinado y daño
interno)
Daño Menor Ver nota 2 Ver nota 2 Ver nota 2 Ver nota 2 Ver nota 2 Ver nota 2
(Sucio y manchado)
Split Ver nota 1 Ver nota1 Ver nota 1 Ver nota1 Ver nota 1 Ver nota 1
(Aquel que sus
cotiledones se
encuentran separados)
Pelado Ver nota 1 Ver nota1 Ver nota 1 Ver nota1 Ver nota 1 Ver nota 1
(Posee más del 50% sin
cutícula)
Germinación 75% min 75% min 75% min 75% min 75% min 75% min
Materia Extraña 0.1 % máx 0.1 % máx 0.1 % máx 0.1 % máx 0.1 % máx 0.1 % máx
(Piedra, palos)
NOTA 1: La suma de split y pelado es 3% máximo

NOTA 2: El daño menor se considera libre, pero en su manera se intentará trabajar en

2.5%

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VII. CASCARILLA

Cascarilla de Maní

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Características y uso previsto

Producto
CASCARILLA Desecho sólido emanado de la limpieza y descascado del
Maní, con alto nivel nutricional para alimento de bovino.

VIII. REFERENCIAS

Documento Código
Manual de Reclamos PR.01.03
Catálogo de Producto PR.01.04
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IX. REGISTROS DE CALIDAD

Nombre del Registro Responsable del Archivo Tiempo de

Retención
2

X. CONTROL DE CAMBIOS

Emisión Referencia Fecha

01 PR.01.02 26/09/2013
Oficialización del “Manual de Atención al Cliente”.

*cnp

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