MANUAL DE
PREPARACIONES.
El siguiente manual tiene como objetivo establecer un procedimiento estándar para poder brindar al cliente la mejor
calidad de productos sin variaciones en sabor y apariencia. Así mismo se pretende que todo el personal pueda recurrir a
este manual en caso de tener dudas o estar en capacitación.
Este manual es exclusivo para uso interno de la cafetería CAFÉ MAHUER.
EQUIPO UTILIZADO EN PREPARACION DE BEBIDAS.
MAQUINA EXPRESSO: Sus funciones sirven principalmente para la extracción de café,
calentar líquidos, cremar leche, acelerar infusiones y sacar agua caliente.
MOLINO DE CÁFE CON DISENSADOR: Molino especializado en moler café según su
uso con dispensador incluido. Se debe ajusar para tener un molido especifico al mismo
tiempo que la cantidad que se requiere dispensar.
PITCHER METALICO MEDIANO Ó JARRA DE ACERO INOXIDABLE: Su principal función
es para calentar líquidos, se usa bastante para cremar leche y hacer infusiones frutales.
PITHCER METALICO PEQUEÑO: Sirve para calentar bebidas, específicamente se usa
como recipiente para cargas de café.
TAPMER METALICO: Sirve para compactar las cargas del café.
Maneral: Es la herramienta que se usa para la extracción de café, existen diferentes
tipos los más usados son de una salida y dos salidas, su diferencia radica en la
capacidad de la carga de café
LANCETA: Es una parte fundamental de las máquinas para preparación de café, su
función es sacar vapor a presión ya sea para calentar líquidos, cremar y hacer
infusiones.
SHAKER: Sirve para combinar bebidas y enfriarlas.
PREPEARACIÓN DE BEBIDAS
BEBIDAS CALIENTES
BEBIDA INGREDIENTES PREPARACIÓN INDICACIONES
ESPECIALES
Expresso. Café Poner carga de café en el De preferencia debe
maneral, compactar la o las usarse café con
cargas del maneral con el molido fino para
tamper recargándose en el maquina tipo
tapete de compactación expresso.
(hacer fuerza con e brazo).
Purgar la maquina 3
segundo, poner el maneral
asegurándose que encaje
perfectamente y girar hacia
la derecha, hacer la
extracción de café de 4 a 7
segundos.
Al finalizar se debe purgar la
maquina y limpiar el maneral
para poder usarlo
nuevamente.
Expreso Café Poner carga de café en el Siempre checar como
Doble. maneral, compactar la o las se ve la caída del
cargas del maneral con el café,
tamper recargándose en el
tapete de compactación
(hacer fuerza con el brazo).
Purgar la maquina 3
segundo, poner el maneral
asegurándose que encaje
perfectamente y girar hacia
la derecha, hacer la
extracción de café de 8 a 10
segundos.
Al finalizar se debe purgar la
maquina y limpiar el maneral
para poder usarlo
nuevamente.
Café Café Poner 2 cargas en el
Americano. Agua maneral de 2 salidas, purgar
la máquina de 2 a 3
segundos, poner el maneral
de manera que encaje
perfectamente y girarlo a la
derecha, poner debajo del
maneral una taza cafetera y
comenzar la extracción dejar
caer de 8 a 10 segundos,
dentro de un pitcher
mediano poner agua
caliente y verter en la taza
que ya tiene la carga de
café evitando disolver la
crema producida por el café.
Café Café Poner 2 cargas en el Al contrario del café
Americano Agua maneral de 2 salidas, americano, en esta
Descafeinado. compactar la carga con el ocasión vertiremos
tamper, purgar la máquina, primero el agua
colocar maneral y empezar caliente sobre la taza
extracción la caída debe ser y al final pondremos la
de 4 a 7 segundos carga de expresso
Café
Capuccino
Café
Capuccino
Latte
Café Irlandés Café 1 oz de licor (whiskey o
Azúcar cognac),
Whiskey o
Cognac
