El agua es la sustancia más importante de los sistemas vivos.

Comprende aproximadamente un
70% del peso corporal total de la mayoría d los organismos.

Las propiedades del agua afectan la estructura y función de los demás componentes celulares.

Porque el agua es el disolvente de nuestro organismo.

Cumple varias funciones:

- Medio de disolución de todos los líquidos corporales

- Posibilita el transporte de nutrientes a las células
- Es el medio donde se dan las reacciones químicas del organismo
- Contribuye a la regulación de la temperatura corporal
- Colabora con el proceso digestivo

La molécula de agua esta formada por un átomo de O y dos átomos de hidrogeno, unidos
mediante enlaces covalentes. Como en este enlace participa el átomo de Oxigeno que es mas
electronegativo que el hidrogeno, atrae los electrones que participan en este enlace, de este
último ,hacia su núcleo. Esto la convierte en una molécula polar. Esta molécula que por su
estructura es polar, tiene una densidad de carga negativa porque atrae los electrones sobre le
oxígeno. Y una densidad de carga positiva en los hidrógenos.

Esa posibilidad de formar un dipolo es importante en la forma que se relacionan entre si las
moléculas de agua: interaccionan porque la densidad de carga negativa de ese dipolo que está
dada en el oxígeno, va a atraer la densidad de carga positiva del átomo de hidrogeno de otra
molécula. A esto se lo llama puente de hidrogeno, que es un enlace débil, pero con una fuerza
relativa mas importante que otras relaciones y es lo que le da ciertas propiedades al agua. El
agua no es la única molécula que forma puentes de hidrogeno entre sí o con moléculas de
agua.

El enlace de hidrogeno se da entre un átomo electronegativo (O, N) y un átomo de H unido

covalentemente a otro átomo electronegativo en la misma o en otra molécula.

Los puentes de hidrogeno son la base de las propiedades físicas del agua:

Los estados del agua pueden ser líquido, sólido y gaseoso.

La cantidad máxima de puentes de H que puede formar una molécula de agua es 4. Esto es lo
que sucede con el agua en estado sólido. Cada molécula de agua forma puentes H con otras
cuatros moléculas de agua (máxima potencialidad como formadora de puentes de H)
formando una red cristalina regular.

Cuando el agua pasa a estado líquido, las moléculas están mas desorganizadas y en
movimiento. Se van a desarmar algunos puentes de hidrogeno, van a estar mas inestable
formándose y rompiéndose constantemente en un equilibrio.

En el caso del agua en estado gaseoso, ya no se forman prácticamente puentes de H entre las
moléculas de agua.

Las transiciones entre los distintos estados ocurren a una determinada temperatura:

- Punto de fusión: 0°C

- Punto de ebullición 100°C
- Calor de vaporización 40.71 Kj/mol
Estos valores son mucho mas elevados de otros compuestos que tienen una masa molecular
similar y esto tiene que ver con la formación de los puentes de H. se necesita una gran
cantidad de energía para vencer las atracciones intermoleculares.

El agua es el principal solvente del organismo.

Los compuestos se van a clasificar según su capacidad de interaccionar y disolverse en agua:

Hidrófilos: compuestos que pueden interaccionar con el agua y forma soluciones estables.
Pueden ser compuestos iónicos y compuestos polares no iónicos.

Hidrófobos o apolares q no pueden establecer unión o atracción con la molécula de agua.

Anfipáticos: tienen la particularidad de tener grupos hidrófobos e hidrófilos en una misma

molécula.

Compuestos iónicos: los iones se separan y se dispersan por el solvente. Por ejemplo, el NaCl
que al disolverse en agua se disocia en aniones (Cl) y cationes (Na) interaccionando con el
agua. Las cargas negativas del anión van a interaccionar con las cargas positivas del agua y las
cargas positivas del catión van a interaccionar con las cargas negativas del agua.

Cationes: como Na, K, Ca, Mg, C-NH3 atraen densidad negativa del agua

Aniones: como Cl, HPO4, HCO3, COO que atraen densidades positivas del agua.

Compuestos polares no iónicos: tienen la capacidad de interaccionar con el agua formando

puentes de H. son los compuestos que tienen grupos polares en sus moléculas. Como por
ejemplo los alcoholes, aldehídos, cetonas, compuestos con enlaces N-H.

Compuestos apolares: no interaccionan con el agua por lo tanto no se pueden disolver en

agua, pero si interaccionan con otras moléculas apolares por medio de interacciones
hidrofóbicas. Son solubles en solventes orgánicos no polares como el benceno, cloroformo. En
este grupo se encuentran los hidrocarburos (lineales o cíclicos) y algunos gases como el CO2,
O2, N2.

Compuestos anfipáticos: son compuestos que tienen en una misma molécula una parte polar y
otra no polar. Por ejemplo: fosfolípidos, sales de ácidos grasos de cadena larga (jabones de Na
o K), proteínas, pigmentos y algunas vitaminas.

En el agua se van a formar estructuras circulares llamadas micelas, en las cuales las moléculas
se disponen de tal manera que las cabezas polares interaccionan con el agua ubicándose hacia
afuera mientras que las colas no polares interaccionan entre ellas mediante interacciones
hidrofóbicas, disponiéndose hacia adentro.
El agua como reactivo: el agua como participante activo de una reacción química. Las dos
reacciones principales en las que participa el agua son las reacciones de condensación y de
hidrolisis.

Condensación: se elimina una molécula de agua.

Hidrolisis: se rompe una molécula acompañada por la adición de agua.

Por ejemplo:

El agua se puede comportar como un electrolito. Un electrolito es una sustancia que en

solución acuosa se puede disociar en partículas con carga eléctrica (iones). Se puede ionizar.

Estas soluciones permiten el paso de la energía eléctrica, por eso se las llama electrolitos.

Existen electrolitos fuertes y débiles.

Electrolitos fuertes son aquellos en donde prácticamente todas las moléculas se dividen en
iones.

Electrolitos débiles: solo una parte de las moléculas se van a ionizar. Y va a estar ocurriendo
una reacción de tipo reversible, en donde las moléculas se disocian en su catión y anión
correspondiente pero también a la inversa catión y anión de unen para dar lugar nuevamente
a la molécula. Se da en simultaneo y va a suceder hasta que se consiga una relación de
equilibrio, en donde las concentraciones ya no cambian. Porque las velocidades de la reacción
de ionización y asociación se igualan.

En el caso de los electrolitos fuertes, no se habla de reacción reversible o de equilibrio porque

toda la reacción esta desplazada hacia la ionización, prácticamente no ocurre la reacción
inversa.
 Constante de equilibrio (Kd):

Para un sistema de equilibrio químico a una temperatura determinada, existe una relación
numérica constante entre sus componentes. Esa es la constante de equilibrio o disociación que
se representa con las siglas Kd

Así esta constante viene de analizar la relación de equilibrio. En un compuesto AB se disocia en

A y B. cuando la velocidad de la formación de los productos es igual a la velocidad de la
formación de los reactivos se iguala, estamos en la situación de equilibrio.

Y es en esta situación de equilibrio que se define la constante de equilibrio Kd como el

producto de la concentración de los productos sobre la concentración de reactivo.

Esa constante es independiente de la concentración inicial de la sustancia. Y cuanto menor sea

el valor de Kd más débil será el electrolito.

Concentración: relación entre cantidad de soluto y de solución o de solvente.

1) Concentración porcentual: cantidad de soluto (en masa) disuelta en 100 partes de solvente (100 ml = 1 dl). (% m/V: g soluto/100ml).

2) Molaridad (M): número de moles de soluto (átomos, iones o moléculas) existentes en un litro de solución (moles/litro). En los líquidos biológicos también se
emplea mili Molar (mM) y micro Molar (M).

1 mol = cantidad de materia que posee un número de Avogadro de partículas (electrones, iones o moléculas). un mol de cualquier sustancia contiene 6,022 x
10^23 moléculas o átomos de dicha sustancia.

Unidades menores: milimol, micromol (mol), nanomol (nmol)

3) Normalidad (N): número de equivalentes de soluto (elemento, ion o compuesto) existentes en un litro de solución (Eq/litro). En los líquidos biológicos se
emplea más frecuentemente mEq/litro.

1 equivalente químico (Eq) = cantidad de sustancia que gana o pierde un mol de electrones (en reacciones redox) o cantidad de ácido o base que libera o capta un
mol de protones (en reacciones ácido-base). Es una medida reactiva, de allí su utilidad en química: 1 Eq de agente oxidante reacciona exactamente con 1 Eq de
agente reductor. (ídem para neutralización de ácidos y bases o combinación de cationes y aniones). Unidades menores: miliequivalente.

El agua es un electrolito muy débil. Pero se disocia en H y OH (protones y oxidrilos). A partir

de dos moléculas de agua se forma un ion hidronio y un oxidrilo.

La constante de equilibrio de disociación del agua es:

En el agua a 25°C es posible medir por conductividad la concentración de protones y OH que es
igual a 10^(-7). Siempre en el agua pura la concentración de oxidrilos es igual a la
concentración de protones. Se disocia de manera equimolar. La concentración molar es la
concentración expresada moles por litro. El agua tiene una densidad de 1. Por lo que se puede
decir que 1L de agua = 1 k de agua. En un litro de agua hay 55.5 M.

A partir de esto, podemos calcular la constante de disociación (Kd) que es de 1.8x10^(-16) M.

La concentración de agua (55.5 M) también es una constante porque es tan poco lo que se
disocia que la concentración va a ser prácticamente constante. A esto se lo llama producto
iónico del agua (Kw). Kw = 10^(-14).

El valor de Kw es constante en el agua pura y en cualquier solución acuosa. Por lo cual en

soluciones acuosas en donde aumente la concentración de alguno de los iones del agua eso va
a ocasionar una inmediata disminución del otro por el desplazamiento del equilibrio hacia la
formación de moléculas enteras y permitiendo que el producto iónico permanezca constante.

Ácidos y bases:

Acido: es una sustancia que al ser disuelta en agua produce un aumento de la concentración
de protones (H+). Son compuestos o iones capaces de ceder protones al medio.

Bases: sustancias que al ser disueltas en agua producen una disminución en la concentración
de protones (H+). Porque son capaces de aceptar protones del medio.

La fuerza del acido o base esta determinada por la tendencia de estos a perder o ganar
electrones. Esto depende del grado de disociación que alcanza en el medio acuoso. Los ácidos
y bases fuertes están 100% disociados en soluciones acuosas. Los ácidos y las bases débiles van
a estar disociados parcialmente en soluciones acuosas. No va a haber un equilibro entre la
base y el acido disociado y la molécula sin disociar.
Los ácidos y bases débiles son los mas importantes en biomédicas, porque forman parte de
todos los sistemas biológicos y cumplen un rol importante de metabolismos y su regulación.

Para calcular constantes de acides o de basicidad:

Para caracterizar las fuerza de las bases y los ácidos, también es importante el pKb o pKa. Que
no es más que la conversión de la constante de acides y de basicidad con un logaritmo:

Si quisiéramos comparar dos ácidos o dos bases y saber cual es mas fuerte que otro podemos
comparar los pKa o pKb y las Ka o Kb. En los ácidos el que tengan mayor Ka o menor pka será
un ácido más fuerte. Con las bases, si tiene una mayor kb y una menor pKb será una base mas
fuerte. Porque si la base o el acido se disocia mas el producto va a ser alto por lo tanto Ka y Kb
van a ser altos.

Regla general:

pH:

el pH surge como convención y como necesidad de medir la concentración de protones en una

solución.

Es una manera de expresar la concentración de protones [H+] de una solución.

La concentración de protones [H+] se debe expresar como molaridad. Como concentración
molar.

En el agua pura a 25°C la concentración de protones [H+] es igual a 10^(-7) M. Entonces:

Escala de pH:

Con la escala de pH es posible medir desde una concentración de protones [H+] de 1 M a

10^(-14) M.

Cuando la [H+] aumenta, disminuye el pH y aumenta la acidez.

Cuando disminuye [H+] aumenta el pH y la solución es mas básica,

La relación es logarítmica, cuando cambia la unidad de pH indica que hay un cambio de 10

veces en la [H+] .

La [H+] y el pH depende de la temperatura del medio.

Una solución es acida cuando tiene mayor cantidad de H+ que de OH-

Una solución es alcalina o básica cuando tiene una menor cantidad de H+ que de OH-

Una solución es neutra cuando la [H+] = a OH-

pOH: es la inversa de la concentración de oxidrilos.

Esta relación es útil y se puede calcular a partir del Kw.

pH + pOH = 14

el pH se determina a partir de dos métodos:

- Colorantes indicadores: estos colorantes son sustancias que experimentan un cambio

de color si están en medio acido o básico. O sea, cuando se disocia un protón de una
molécula. Pueden ser: tornasol, fenolftaleína, rojo fenol, etc. Se basan en tiras
reactivas para determinar pH.
- pHmetro: se utiliza un electrodo de vidrio que es selectivamente sensible a la
concentración de protones. Se coloca la solución a ensayar y la señal se compara con la
de una solución cuyo pH se conoce y se utiliza como patrón. Es más exacto.

Si tenemos una solución de un ácido fuerte, es fácil poder calcular el pH de esa solución si
sabemos la concentración del ácido, porque un ácido fuerte se va a disociar completamente en
esa solución acuosa entonces la concentración de protones va a ser igual a la concentración
inicial de ese acido fuerte que tenemos. Aplicando la formula de pH= - log [H+] se va a
obtener el pH de la solución.

Con una solución de un acido débil la situación es mas compleja porque se disocia
parcialmente en una solución en protones y en su base conjugada y va a estar en un equilibrio
con el acido sin disociar, base conjugada y protones. Según la cantidad de protones que haya
en la solución es lo que va a determinar el pH. Para poder calcular la [H+] debemos contemplar
la relación de equilibrio. Este equilibrio esta dado por la constante de acidez (Ka). La ecuación
de Henderson – Hasselbach es un reordenamiento de la formula de la constante de acidez :

Con esta formula se puede, entonces, calcular el pH de un ácido débil conociendo su Ka y la

relación de concentraciones del acido y la base conjugada.

De esta fórmula también se desprende que el pKa del ácido débil es igual al pH cuando la
concentración del acido es igual a la concentración de la base conjugada.

Lo que significa que, si hay un 50% de ácido disociado, esta relación va a dar a 1. El log de 1 es
0. Por lo tanto, se anula y queda esta situación: pH = pKa

Soluciones amortiguadoras:

Las soluciones amortiguadoras son las llamadas buffer o tampón. Frenan las desviaciones de
pH que la adición de un acido o una base ocasionaría en el medio. Están formadas por una
mezcla de un electrolito débil (acido o base) y su sal.
En el caso de la solución amortiguadora formada por el acido acético y su base conjugada: el
acetato. Estas dos moléculas se relacionan por un equilibrio donde en solución el acido se esta
disociando constantemente a su base conjugada y protones, y a su vez esa base se combina
con los protones para formar el ácido, por lo que se van a tener las tres especies en solución.

En las graficas de titulación se representa el pH en función de la concentración de base

añadida (OH añadidos).

La titulación consiste en el añadido de una base a una solución de ácido. Al añadir una base a
un acido lo que se va a producir es una neutralización en la que los OH van a captar los
protones del acido y se va a formar cada vez mas la base conjugada. A tal punto en la que la
base conjugada va a ser la única especie presente en la solución. Pero va a ir pasando por
diferentes puntos que se representan en la gráfica. Al inicio el pH es bajo, al ir aumentando la
base, el pH va a ir aumentando porque disminuye la [H+] hasta un valor de pH mas alto donde
prevalece la base conjugada. La situación intermedia mas importante es la que se da en la
región tamponante, en donde, aunque se le va agregando base a la solución, el aumento de pH
no es significativo, no cambia tanto. Esto se da porque hay tanto acido como base conjugada
que formar un buffer o solución amortiguadora. Por lo tanto, el pH aumenta poco porque esta
amortiguado por la presencia del acido y su base conjugada.

Cada par acido base conjugada tiene una zona característica de pH en la que es un tampón
eficaz. Por lo que el pH = pKa

La capacidad amortiguadora de un sistema buffer varía según las concentraciones relativas del
acido y su sal. Es máxima cuando [acido] = [sal] (pH = pKa).
El sistema es efectivo es un rango pH = pKa ±1 o lo que es lo mismo que decir cuando la
relación de [sal] / [acido] es 1/10 a 10/1. Por eso no es solo un punto sino una región
tamponante.

Ejemplos buffers en organismo:

El pH normal del plasma es de entre 7.36 – 7.45. tiene un muy pequeño rango de normalidad.
Es importante que se mantenga en ese rango para que todas las enzimas puedan desarrollar su
función y en el metabolismo.

Cada una de las enzimas tienen un pH en donde su actividad es máxima, su pH óptimo. En el

caso de las enzimas que cumplen funciones dentro de las células su pH optimo suele ser
cercano a 7, por lo que este rango de pH no debe variar y existen mecanismos dentro del
organismo que se encargan de mantener este rango siempre constante.

Dentro de las células va a ser importante el buffer que desempeña el fosfato y las proteínas, y
en el medio extracelular el buffer bicarbonato.

Cuando se corre del rango normal el pH del plasma, se producen estados patológicos:

- acidosis: es la consecuencia de los estados que hacen descender el pH de la sangre

como, por ejemplo: DBT, ayuno prolongado, ejercicio intenso, falla renal,
enfermedades pulmonares.
- Alcalosis: es la consecuencia de los estados que hacen aumentar el pH de la sangre por
ejemplo vómitos.