RECETAS MENÚ FAMILIA
Sopa licuada de verdura
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
2 zanahorias
1 morrón
½ kg de zapallo
2 cebollas
1 zapallito
1 puerro
½ atado de espinaca
1 ½ litros de agua
Sal, pimienta
Romero, tomillo
Preparación
Lavar muy bien las verduras. Cortarlas en cubos y cocinarlas todas en una
olla grande, con abundante agua. Cocinar hasta que las verduras estén
tiernas. Condimentar con sal, pimienta y hierbas.
Colar las verduras y colocarlas en el vaso de la licuadora. Ir agregando de a
poco el caldo de cocción de las verduras e ir licuando hasta que quede la
sopa tan espesa como se desee. Llevar en una cacerola a fuego medio hasta
que hierva. Retirar del fuego y servir.
Torta de atún
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
Tapa para pascualina (horno y baja en grasas o receta de masa
casera)
2 cebollas picadas
2 cdas. de aceite
2 tomates en cubitos
1 lata de atún
100g de aceitunas
1 cda. de perejil picado
2 dientes de ajo picados
150g de muzarella
Sal, pimienta, orégano
Preparación
Rehogar en aceite las cebollas picadas salpimentadas. Cuando estén
transparentes retirar y mezclar en un bol con los demás ingredientes.
Condimentar con sal y pimienta.
Acondicionar la masa en asadera previamente aceitada, volcar el relleno, y
tapar con la otra mitad de la masa. Espolvorear con orégano y llevar a horno
moderado unos 30 minutos.
Lasaña de verduras
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
8 láminas de masa para lasaña o fijoas
2 tazas de salsa de tomate
200g de muzarella rallada
250g de champiñones
350g de berenjenas
200g de espinacas
2 cdas. de aceite
Sal y pimienta
Preparación
Saltear las espinacas salpimentadas durante 2 minutos hasta que estén
tiernas. Retirar del fuego. Colocar la espinaca en un bol, retirar el exceso de
líquido y reservar. Saltear las calabazas y las berenjenas cortadas en cubos
pequeños en 1 cda. de aceite, cocinar de 3 a 5 minutos hasta que estén
suaves. Sacar del fuego y reservar.
Cubrir con láminas de lasaña una fuente para horno previamente aceitada.
Agregar ¾ taza de la salsa de tomate caliente. Luego añadir la mezcla de
calabaza y berenjena, y por encima muzarella rallada. Repetir el mismo
procedimiento pero agregando una capa de espinaca y después de
champiñones. Agregar salsa de tomates al finalizar y espolvorear con queso
rallado. Hornear durante 30-35 minutos.
Tirabuzones con salsa de tomates cherry
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
300g de pasta seca
250g de tomates cherry
4 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo en rebanadas finas
Hojas de albahaca fresca
Queso rallado a gusto
Sal, pimienta
Preparación
En una sartén calentar 1 cda. de aceite, introducir los tomates cherry enteros,
salpimentar y dejar cocinando a fuego medio durante unos 3 minutos.
Añadir el ajo y cocinar un par de minutos más a fuego bajo.
Al mismo tiempo, colocar abundante agua en una olla grande y esperar a
que esté hirviendo para agregarle la sal. Introducir la pasta y cocinar hasta
que estén al dente. Cuando la pasta esté al dente, introducirla en la sartén
con los tomates cherry. Agregar un cucharón del agua de la pasta. Mezclar
bien y agregar las hojas de albahaca fresca. Servir y esparcir un poco más de
hojas de albahaca, aceite de oliva y queso rallado.
Brochettes de pollo
Ingredientes
650g de pechuga de pollo
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 limones
Tomillo y romero
4 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Lavar y limpiar los morrones. Después cortarlos en 4 cuartos y luego en
taquitos de unos 4 cm. cortar las pechugas en dados del mismo tamaño y
hacer lo mismo con uno de los limones. En un bol mezclar el jugo del otro
limón, 4 cdas. de aceite, 2 cda. de romero picado, otra de tomillo picado, sal
y pimienta. Cuando esté bien mezclado, introducir el pollo y los morrones
dentro del bol y llevar a heladera durante 1 hora para que incorporen el
sabor.
Preparar las brochettes combinando el pollo, los morrones y los trozos de
limón en los palillos. Cuando el horno esté caliente, introducir los pinchos y
hornear durante 20 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción.
Verduras asadas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
2 berenjenas
1 calabcín
8 tomates cherry
1 cebolla
½ morrón rojo
4 cdas. de aceite
Perejil, tomillo a gusto
Sal y pimienta
Preparación
Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas. Cortar la cebolla en aros y el
morrón en tiras. Disponer todos los vegetales sobre una asadera
previamente aceitada. Salpimentar, rociarlos con aceite y condimentar con
perejil y tomillo a gusto. Hornear durante 30 minutos aproximadamente.
Hamburguesas de carne y verduras
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
500g de carne picada
1 zanahoria rallada
1 zucchini rallado
1 cda. de pulpa de tomate
2 cdtas. de sal
2 cdtas. de orégano
Preparación
Mezclar y unir todos los ingredientes. Formar las hamburguesas. Colocar
sobre plancha caliente previamente aceitada. Cuando estén doradas y
cocidas hasta la mitad, dar vuelta y cocinar hasta que estén totalmente
cocidas.
Servir sobre rodajas de pan multicereal previamente untado con mayonesa,
hummus o guacamole. Agregar rodajas de tomate y lechuga. Tapar con otra
rodaja de pan.
Se pueden realizar a la parrilla
Congelar crudas colocando separadores para que no se peguen.
Para descongelar, se colocan directamente sobre la plancha.
En lugar de pan, se pueden acompañar con una ensalada fresca.
Ensalada verde
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
Hojas de lechuga
Hojas de lechuga crespa
Hojas de berro
Hojas de albahaca
Vinagreta: aceite de oliva, vinagre, jugo de limón y sal
Preparación
Lavar las hojas de lechuga, berro y albahaca. Disponerlas en un bol y
aderezar con la vinagreta.
Sopa crema de calabaza
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
½ kg de calabaza
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de verduras
2 tazas de leche
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Colocare en una cacerola el caldo y la leche, agregar la calabaza, la cebolla y
el ajo. Hervir a fuego lento hasta que esté tierno. Salpimentar y licuar. Servir
bien caliente.
Torta de berenjenas
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Masa:
2 tazas de harina
½ cdta. de polvo de hornear
½ cdta. de sal
½ taza de manteca
½ taza de leche
Procesar todos los ingredientes. Estirar la masa y colocarla en un molde
desmontable de 30cm de diámetro.
Relleno
1 cebolla picada
2 berenjenas sin cáscara picadas
1 taza de salsa blanca espesa
¼ taza de queso rallado
1/3 taza de aceitunas picadas
½ cdta. de sal
½ cdta. de nuez moscada
3 huevos batidos
Preparación
Saltear la cebolla y berenjenas. Agregar la salsa blanca, queso rallado,
aceitunas, sal y nuez moscada. Retirar del fuego. Incorporar los huevos
batidos. Verter la mezcla sobre la masa. Hornear 30 minutos.
La berenjena se puede sustituir por zucchini o zapallito.
Milanesas de zapallitos
Ingredientes
3 zapallitos
2 huevos
400g de pan rallado
2 cdas. de aceite
Sal
Preparación
Cortar los zapallitos con cáscara en rodajas. Pasarlos por pan rallado, luego
por huevo previamente batido, y por último nuevamente pan rallado.
Acondicionar en asadera previamente aceitada y hornear de ambos lados.
Variantes: berenjenas, calabaza o calabacín en rodajas
Ñoquis de ricota y espinaca por Pablo Massey
Ingredientes
500g de ricota descremada
2 huevos
2 cdas. de aceite
Queso rallado fino
Harina 000 cantidad necesaria
100g de manteca
Espinaca fresca
Nuez moscada
Sal y pimienta negra
Preparación
Escurrimos el exceso de agua de la ricota envolviéndola en un lienzo y
apretando ligeramente. En un bol incorporamos la ricota, los huevos
semibatidos, el queso rallado y la manteca derretida. Batimos hasta obtener
una crema suave y lisa. Con dos cucharas de postre armamos los ñoquis
(quedan con forma de pelotas de rugby), y los ponemos sobre una cama de
harina haciéndolos rodar con cuidado para que la harina se adhiera. Los
reservamos sobre papel manteca separados entre si.
Se pueden refrigerar por una hora para que la masa esté más dura y fácil de
trabajar, pero no deben dejarse más de un día una vez armados. Los
cocinamos en una cacerola grande con abundante agua hirviendo. Los
ñoquis se hundirán y luego subirán a la superficie, pero hay que dejarlos
unos 4 minutos hasta que estén cocidos. Los retiramos y los llevamos a una
sartén caliente con aceite, agregamos las hojas de espinaca y cocinamos
durante 1 minuto hasta que las hojas pierdan su forma. Al final, un poco
más de sal, pimienta y queso rallado.
Calabaza verdulera
Ingredientes
1 calabaza mediana
2 cebollas de verdeo
1 cebolla
100g de muzarella
1 lata de choclo cremoso
2 cdas. de salsa inglesa
1 cdta. de extracto de tomate
1 cda. de orégano
Sal y pimienta
Preparación
Cortá la calabaza por el medio y a lo largo y horneá las mitades durante 35-
40 minutos hasta que la pulpa esté tierna. Controlá la cocción pinchándolas
con un tenedor. Cuando estén listas, dejá que se entibien. Luego, retirá la
pulpa con una cuchara dejando una cavidad y reservala.
Por otro lado, dorá la cebolla de verdeo y la cebolla común hasta que
tomen color. Agregá la pulpa, el choclo cremoso y la muzarella cortada en
daditos. Salpimentá, incorporá la salsa inglesa, el extracto de tomate y el
orégano. Rellená las mitades de calabaza con esta mezcla y cociná en horno
moderado hasta que se gratine el queso. Estas calabazas quedan increíbles,
muy sabrosas! La verdad, así da gusto cuidarse!.
Fuente: “La cocina no muerde” Jimena Monteverde
Ensalada de 4 sabores
Rendimiento: 4 pociones
Ingredientes
¼ repollo blanco o colorada
2 zanahorias
½ cebolla
1 tomate
2 cdas. de perejil
2 cdas. de aceite
Sal
Vinagre o jugo de limón a gusto
Preparación
Cortar el repollo en tiras finas y la cebolla en aros. Cortar los tomates en
cubos, rallar las zanahorias y picar el perejil. Aderezar las verduras con el
aceite y vinagre o jugo de limón a gusto.
Empanadas de carne
Ingredientes
2 cdas. de aceite
½ cebolla picado
¼ morrón picado
300g de carne picada magra
1 cda. de almidón de maíz
50g de pasas de uva
50g de aceitunas en trozos
1 huevo duro picado
2 cdas. de queso rallado
Sal, pimienta a gusto
12 tapas para empanadas
Preparación
Saltear en el aceite la cebolla, el morrón y agregar la carne. Cocinar durante
15 minutos aproximadamente. Agregar el almidón de maíz disuelto en agua
fría, cuando levante el hervor agregar los condimentos, huevo duro,
aceitunas, pasas de uva y el queso. Retirar del fuego y rellenar las tapas de
empanadas. Hornear durante 20 minutos aproximadamente hasta que doren
de ambos lados.
Empanadas de tomate, queso y albahaca
Rendimiento: 12 empanadas
Ingredientes
200g de ricota
200g de queso muzarella
Hojas de albahaca
1 tomate en concassé
2 tomates secos (optativo)
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
2 cdas. de pan rallado
10 tapas de empanadas
Preparación
Mezclar la ricota pisada con la muzarella rallada, el tomate en concassé, los
tomates secos picados (opcional), la albahaca picada, el pan rallado, el huevo
y los condimentos. Acondicionar el relleno sobre las tapas de empandas.
Hornear durante 20 minutos aproximadamente hasta que doren de ambos
lados.
Empanadas de pollo
Ingredientes
¼ morrón
½ cebolla
1 cda. de aceite
1 cdta. de ají molido
200g de pollo cocido picado
2 tomates picados
1 huevo duro
50g de aceitunas
12 tapas de empanadas
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Colocar en una cacerola el aceite, la cebolla picada y el morrón picado.
Rehogar durante unos 5 minutos, luego agregar el tomate y los
condimentos. Cocinar unos minutos. Luego agregar el pollo y mantener en
el fuego hasta que se consuman los líquidos (que esté bien seco para que
no humedezca la masa). Dejar enfriar y armar las empanadas colocando un
poco del relleno de pollo, aceitunas y huevo duro. Cerrar, acondicionar en
una placa aceitada y llevar a horno 30 minutos aproximadamente o hasta
que estén bien doradas.
