Cocina de fiesta

con alimentos económicos

para que no nos afecte
la cuesta de enero
 crema de lentejas con morcilla

INGREDIENTES ELABORACIÓN
PARA 4 PERSONAS Poner las lentejas a cocer, cubriéndolas de agua, junto con la
zanahoria, la parte blanca del puerro y la patata. Salpimentar y
• 400 gramos de lentejas. dejar cocer unos 40-45 minutos.
• 2 zanahorias.
Una vez cocidas, triturar todos los ingredientes con la batidora,
• 1 puerro.
• 2 patatas. incorporar la nata mezclando bien. Pasar por el pasapurés para
• 2 morcillas de arroz. que quede una crema fina. Rectificar de sal, si es necesario.
• 2 rebanadas de pan. En una sartén con aceite, freír la morcilla en rodajas, dejando
• 250 mililitros de nata. escurrir sobre un papel de cocina.
• Aceite de oliva
• Sal. Trocear en daditos las rebanadas de pan y freír en aceite de
• Pimienta. oliva.
Colocar en plato la crema de lentejas bien caliente y decorar
con las rodajas de morcilla y el pan frito.

Y+. Si sobran legumbres, pero no son suficientes para una ración, pueden triturarse
y convertirse en guarnición, por ejemplo, para diferentes carnes. También, aligeradas
con un caldo de verduras, sirven de suculenta sopa, acompañadas por fideos.
Para ahorrar tiempo y energía se pueden cocer más legumbres de las que se van a usar
en el momento y congelar el resto en raciones. A la hora de utilizarlas basta añadir un
sofrito e incluso aprovechar ciertas sobras, como carne guisada, pescado asado, pollo
frito, etc.
 patatas a la riojanA

ELABORACIÓN INGREDIENTES
Picar en cuadraditos la cebolla y el pimiento; el ajo, en lá- PARA 4 PERSONAS
minas. Pochar las hortalizas en un poco de aceite de oliva,
• 1 kilo de patatas peladas.
añadiendo sal y un poco de laurel.
• 2 chorizos frescos.
Cuando estén pochadas, añadir las patatas troceadas, dar • 1 cebolla.
unas vueltas hasta que se doren ligeramente y añadir el chori- • 1 pimiento verde.
zo –que puede ser picante o no–, cortado en rodajas. Agregar • 1 guindilla.
el pimentón y el laurel. • 2 dientes de ajo.
Cubrir la cazuela con agua de forma generosa y opcionalmen- • 1 hoja de laurel.
te un poco de vino blanco. Añadir la guindilla y dejar cocer a • Pimentón.
fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que las patatas • Aceite de oliva.
estén hechas. Rectificar de sal y pimienta. Retirar el laurel. • Sal.
Se puede adornar con alguna hoja aromática, como esta de • Pimienta.
albahaca.

Y+. Para que la salsa de los guisos con patata quede más espesa, los cocineros reco-
miendan no terminar de cortar cada trozo de patata, sino cascarlo, de forma que resulte
más sencillo que expulse el almidón.
En función del tipo de chorizo, del pimentón y de la cantidad de guindilla, este guiso
resultara más o menos picante.
Si no se dispone de chorizo, se puede hacer también con longaniza fresca.
 canelones de espinacas gratinados

ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Cocer en agua las espinacas, escurrir bien y cortar finamente
PARA 4 PERSONAS para que no queden hebras largas.
Cocer las obleas en agua hirviendo y sal el tiempo que indi-
• Espinacas frescas o
que el fabricante. Una vez hechas, poner a enfriar bajo el grifo
congeladas.
de agua fría, escurrir y colocar en un paño húmedo.
• 12 obleas de canelones.
• 1 cucharada de cebolla Rehogar en aceite la cebolla picada y añadir la panceta cor-
picada. tada en tiras pequeñas y finas. Al final –opcional– añadir los
• 2 filetes finos de panceta. piñones y las pasas, éstas previamente puestas a remojo me-
• 20 gramos de pasas. dia hora en agua o vino blanco. Pochar a fuego lento y mezclar
• 20 gramos de piñones. con las espinacas cuando esté hecho. Colocar una porción de
• Medio litro de bechamel. relleno en cada oblea. Enrollar con cuidado procurando que el
• Queso rallado. relleno quede igualado en su interior y no se salga.
• Aceite de oliva. Con cuidado, pasar los canelones a una bandeja de horno,
• Sal.
cubrir con la bechamel y añadir queso rallado por encima.
Gratinar hasta que el queso adquiera un bonito color dorado.

Y+. Para hacer la bechamel, fundir 50 gramos de mantequilla, añadir otros 50 de

harina, y rehogar unos cinco minutos dando vueltas para que se integren bien. Agregar
medio litro de leche hirviendo, batir sin cesar y salpimentar, hasta que quede al gusto. Si
fuera necesario, pasar por el chino para que quede más fina.
 pastel de pescado con gambas

ELABORACIÓN INGREDIENTES
Sofreír con un poco de cebolla y el ajo bien picados la mitad
PARA 4 PERSONAS
de los filetes de pescado y las gambas peladas (opcionales).
Cuando empiecen a dorarse, añadir el brandy y flambear. • 400 gramos de filetes de
A continuación, agregar la nata líquida y dejar a fuego lento pescado blanco al gusto.
unos cinco minutos. • 400 gramos de gambas
Una vez retirado del fuego, triturar todo con un poco de caldo o langostinos (opcional).
de pescado. Añadir gradualmente los 3 huevos. Condimen- • 3 huevos.
tar. • Cebolla.
Por otra parte, enmantecar un molde y forrarlo con los filetes • Ajo.
de pescado restantes, alternando los colores, y dejando col- • Aceite de oliva.
• Caldo de pescado.
gar los extremos. Verter entonces en el molde la preparación
• Medio vaso de brandy.
anterior y cubrir todo con los extremos de los filetes.
• Un vaso de nata liquida.
Precalentar el horno a 170º C y dejar cocer al baño María du- • Sal, pimienta, estragón.
rante 35 a 40 a minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Esta terrina se puede servir caliente o fría.

Y+. Esta terrina puede elaborarse con cualquier pescado de temporada, que son los
más económicos; basta con que esté limpio de espinas. Las gambas son opcionales. Se
puede acompañar con una salsa de tomate, o mahonesa si se sirve frío.
CARNE DE VACA COCIDA CON FRITADA DE VERDURAS

ELABORACIÓN
INGREDIENTES Poner la carne troceada en una olla, cubrir con agua y sazo-
PARA 4 PERSONAS nar. Agregar los puerros, las cebollas y las zanahorias. Tapar
y cocer durante una hora aproximadamente, a fuego lento.
• 700 gramos de melosa de
ternera.
Sacar y desmigar –o cortar– la carne. Reservar.
• 4 patatas. Cocer las patatas con piel en una cazuela grande con abun-
• 2 puerros. dante agua. A los 30 minutos, retirar, refrescar y pelar. Prepa-
• 2 cebollas. rar un puré y reservar.
• 2 zanahorias.
• 2 cebolletas. Pelar y picar los ajos en láminas y rehogarlos en una sartén
• 2 pimientos verdes. con un poco de aceite. Picar las cebolletas y los pimientos –el
• 2 pimientos rojos. rojo pelado– en daditos. Agregar a la sartén y rehogarlos bien.
• 3 dientes de ajo.
• 80 gramos de aceitunas Sazonar. Añadir la carne desmigada y las aceitunas. Mezclar
verdes sin hueso. bien. Poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado.
• Aceite de oliva virgen Para el aceite de perejil, triturar un manojo de perejil con un
extra. buen chorro de aceite de oliva. Colar la mezcla.
• Perejil.
• Sal. Para servir, con ayuda de un aro, poner una capa de puré en
• Sal Maldon. el fondo de cada plato, por encima una porción de carne con
verduras y encima otra de puré y terminar con una de carne
y verduras.
Aderezar los platos con el aceite de perejil y adornar con unas
hojas de perejil y unas lascas de sal Maldon, si se dispone de
ella.
 BIZCOCHO de YOGUR

ELABORACIÓN INGREDIENTES
En bol amplio, verter los huevos, añadir el azúcar y mezclar • 1 yogur natural o de limón.
hasta que quede una crema homogénea. Sin dejar de batir, ir • 125 mililitros de aceite de
añadiendo el resto de ingredientes. Agregar el aceite, mejor oliva (1 medida de bote de
extra virgen. Echar el yogur y, si hemos elegido uno natural, yogur).
• 250 miligramos de azúcar
incorporar la ralladura de limón. Verter la harina y después
(2 medidas de bote de
la levadura. Seguir batiendo hasta que el preparado sea com- yogur).
pletamente homogéneo. • 375 miligramos de harina
Untar con mantequilla el molde que se va a utilizar. Da igual (3 medidas de bote de
su forma, pero estos redondos que permiten separar el fondo yogur).
• 3 huevos.
son muy prácticos, aunque también sirven los de silicona, • 1 sobrecito de levadura.
más versátiles. Espolvorear una ligera capa de harina. • Mantequilla.
Verter la mezcla sobre el molde e introducirlo en el horno du- • Algo más de harina para
rante 35 minutos a 170 grados. Una vez pasado este tiempo, espolvorear el molde.
• Ralladura de limón (si
desmoldar y dejar enfriar.
optamos por el yogur
A la hora del servicio, espolvorear un poco de azúcar glas por natural).
encima del bizcocho, listo ya para comer.

Y+. Este bizcocho puede comerse tal o cual, o servir de base para una tarta, relleno
de nata, de frutas cocidas, etc.
Mercados
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