Tema N° 1

Bioquímica I
AGUA – pH – BUFFER - IONIZACIÓN
 CONCEPTO
BIOQUIMICA, es una ciencia derivada de la Biología y la Química,
significa estudiar los procesos metabólicos de los seres vivos, sus
Reacciones químicas, desde el punto de vista molecular. Comprende
3 ámbitos de estudio: las propiedades de las biomoléculas involucradas,
Las reacciones químicas que ellas mantienen, y los ácidos nucleicos, quienes
Garantizan el mantenimiento e las características propias de la especie.
 IONIZACIÓN

El proceso mediante el cual una molécula logra

disociarse en sus iones correspondientes se
denomina IONIZACIÓN. Los electrolitos en
soluciones acuosas se disocian parcialmente en sus
iones, que son átomos o radicales con carga
eléctrica. Ejemplos:
NaCl ←--→ Na+ + Cl-
NaOH ←----→ Na+ + OH-
HCl ←----→ H+ + Cl-
KNO3 ←----→ K+ + NO3-
 CARACTERÍSTICAS DE LA IONIZACIÓN

2-. El número de cargas eléctricas transportadas

por cada ión es igual a su valencia, por lo que
las soluciones son neutras.
CaCl2 ←-------→ Ca++ + 2 Cl-
3-. La ionización es un proceso reversible y se
establece un equilibrio propio de cada
elemento entre las moléculas no disociadas y
sus iones.
4-. Los iones deben ser considerados especies
químicas con sus características y propiedades.
 ACIDOS Y BASES
Debido a que el comportamiento bioquímico y las
propiedades de las sustancias dependen de su
comportamiento ácido-básico, se define
ACIDO: toda sustancia capaz de ceder sus protones H+
BASE O ALCALI: toda sustancia capaz de aceptar
protones H+.
Y la facilidad con la que una molécula gana o cede
protones depende de su naturaleza química.
Se destaca al agua con capacidad de comportarse como
ácido o como base
 POLIÁCIDOS
Los Poliácidos se ionizan en fases
H2SO4 ←-------→ H+ + HSO4-
HSO4- ←-------→ H+ + SO4-
De ésta manera se explica el comportamiento de
las soluciones electrolíticas y la migración de
sus iones:
Positivos hacia el cátodo (cationes) Negativos
hacia el ánodo (aniones). También el efecto de
iones sobre los puntos de ebullición y fusión, la
conductividad eléctrica, entre otras cosas.
 ELECTROLITOS

• Una solución acuosa que conduce la corriente

eléctrica es llamada ELECTROLITO y pueden ser
fuertes o débiles.
• Una solución acuosa que no conduce la corriente
eléctrica es llamada NO ELECTROLITO.
• Dentro de los electrolitos fuertes se mencionan:
H2SO4, HCl, HNO3, KOH, NaOH
Y dentro de los débiles; H2CO3, CH3COOH
 EL AGUA Y SUS PROPIEDADES
El agua es considerada el elemento fundamental
para la vida, ya que posee características y
propiedades poco frecuentes que la diferencias de
otras sustancias química y físicamente. Cada
molécula de agua está formada por dos átomos de
Hidrógeno y uno de Oxígeno, unidos a través de
enlace covalente, lo que le permite gran estabilidad.
Además, se considera POLAR, porque se comparten
electrones en ese enlace de manera desigual,
motivado a la diferente electronegatividad de los
átomos participantes.
 PROPIEDADES
1-. POLAR: por esa naturaleza se determina su
principal carácterística SOLUBILIDAD. Se considera
el solvente universal por diferentes razones: sirve
como solvente para muchas reacciones, es la base
de transporte de materiales, participa en la
fotosíntesis y la respiración y todos los compuestos
iónicos, polares y con cargas parciales tienden a
disolverse en agua. El agua dulce posee pocas
sustancias disueltas y su sabor no es salado, pero
en el agua de mar encontramos más de 40
elementos disueltos, lo que hace que sea un
excelente medio para el desarrollo de la vida.
 Posee un alto grado de cohesión interna debido a
los numerosos puentes de hidrógeno, por lo que
resulta eficaz en el transporte de sales minerales en
disolución por las plantas superiores.
También posee gases en disolución, tales como
oxígeno (en menor concentración que en el aire),
CO2, ácido carbónico, carbonatos y bicarbonatos.
2-. Tiene alta TENSION SUPERFICIAL, relacionada a la
cohesión o atracción mutua de las moléculas de
agua, ofreciendo gran resistencia a ser atravesada
por un objeto
3-. Tiene alto CALOR ESPECIFICO, lo que permite
a algunos animales regular su temperatura
corporal
4-. Posee alto CALOR DE VAPORIZACION Y
FUSION. Estos dos puntos son los responsables
del mantenimiento de la vida en los océanos a
través del tiempo, ya que las condiciones se
mantienen en el fondo siempre estables a pesar
de los cambios externos.
5-. Su conductividad es bastante baja de 3,9 x 10
-4 miliamperios. A 25 ºC, las concentraciones
de H+ y OH- son iguales: 1 x 10 -7 moles/l. El
ión H+ es muy pequeño, tiene muy poca masa
10-4 de cualquier átomo, y en la ionización del
agua no se mantiene aislado, sino que
interactúa con la molécula de agua para formar
un ión estable, denominado ión hidrónico.
6-. El agua es considerada NEUTRA, INCOLORA,
INSABORA, POLAR según éstas consideraciones.
2 H2O ←-------→H3O+ + OH-
Para expresar la concentración del ión hidrónico
surge una escala numérica, denominada pH y las
soluciones acuosas se clasifican con base al
comportamiento de éste ión hidrónico en ellas con
respecto al agua pura de tres maneras:
ACIDAS: si la concentración del H3O+ es superior a la
del agua pura.
BASICAS O ALCALINAS: si la concentración del H3O+
es inferior a la del agua pura.
NEUTRAS: si la concentración del H3O+ es igual a la
del agua pura.
 pH, pOH
Se puede definir el pH como la escala logarítmica que
expresa la variación de la concentración del ión H3O+
(la cual puede variar entre 1 y 10-14 molar)
pH = –log10 H3O+
Por analogía, se define al pOH como la escala
logarítmica que expresa la variación de la concentración
del ión OH- (la cual también puede variar entre 1 y
10-14 molar)
pOH = –log10 OH-
Y la relación entre ambos será
pH + pOH = 14
 IMPORTANCIA DEL pH
Con la consideración de que cada parte de un ser vivo
posee un nivel óptimo de pH en el cual se realizan
adecuadamente las reacciones químicas enzimáticas y
metabólicas, resulta útil mantener ese pH. En la
industria y sus procesos productivos se requiere de un
estricto control de iones H+ para mantener los
componentes en buen estado. Se observan efectos
nocivos de cambios de pH como lluvia y niebla ácidas,
que producen efectos letales sobre la productividad
agrícola y pecuaria, se enlentece la fotosíntesis, se
alteran ríos, mares y lagos, se producen afecciones en
la piel y aparato respiratorio y se corroen metales.
 EQUILIBRIO DE ELECTROLITOS pKa y
pKb
Los electrolitos fuertes se disocian totalmente,
por lo que no poseen equilibrio. Por el
contrario, los débiles se disocian parcialmente y
sus constantes de equilibrio serán Ka para los
ácidos y Kb para las bases.
Al observar que éstas constantes son tan bajas en
la disociación de los electrolitos débiles, se
aplica la misma fórmula logarítmica que la de
pH y pOH, denominándose entonces pKa y pKb
a éstas, para obtener números manejables.
 pKa y pKb

A semejanzas del pH y pOH, que provienen de la ionización

del agua
algunos electrolitos débiles, ácidos y bases, también se
Ionizan parcialmente y sus constantes de ionización son muy
bajas, por
Lo que se aplica el log a esa constante para obtener números
manejables,
Que dan lugar a los llamados pKa y pKb, significando
constante de ionización
De los ácidos y de las bases.
Si pKa o pKb son grandes, significa que Ka y Kb son pequeñas,
y los ácidos o
Bases son débiles y viceversa.
 SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS
Para minimizar los efectos producidos por cambios de
pH, todos los seres vivos poseen BUFFERs,
TAMPONES o AMORTIGUADORES, cuya principal
función es mantener estables los iones H+, impedir
cambios bruscos en el pH. Estas soluciones están
compuestas por un ácido o una base débil y su sal
conjugada y resultan indispensables para la vida y
algunos procesos de manufactura. Ejemplos
ACIDO ACETICO + ACETATO DE SODIO
ACIDO NITROSO + NITRITO DE SODIO
BICARBONATO DE SODIO+ CARBONATO