« Cuisine du Yunnan » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Bot: HTTP→HTTPS (v467) |
m RBOT : Maintenance modèle Ouvrage + corrections cosmétiques. |
||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
[[ |
[[Fichier:"Da Yi Gong Tuo" Pu-erh shou cha, 2010.jpg|vignette|Infusion de [[pu-erh]] ({{Chinois|c=大益贡沱|p=dà yì gòng tuó|court=o}}).]] |
||
[[ |
[[Fichier:Cross Bridge Noodles 过桥米线 (8605054559).jpg|vignette|« [[Nouilles qui traversent le pont]] » ({{Chinois|c=过桥米线|p=guòqiáo mǐxiàn|court=o}}) et leurs accompagnements.]] |
||
La '''cuisine du Yunnan''' ({{Chinois|c=雲南菜|p=Yúnnán cài}}), aussi appelée '''''dian''''' ({{Chinois|c=滇菜|p=diāncài|court=o}}), est la cuisine locale du [[Yunnan]], en [[Chine]]. Elle constitue un mélange des traditions culinaires du [[Cuisine du Sichuan|Sichuan]] mais aussi des minorités [[Bai (ethnie)|bai]], [[Tai (peuple)|tai]], [[Yi (ethnie)|yi]], et [[naxi]] parmi d'autres. Étant la province avec le plus de cultures ethniques différentes, la cuisine du Yunnan est très variée et il est difficile de faire des généralisations. Beaucoup de plats du Yunnan sont assez épicés et les champignons figurent souvent au menu. Des fleurs, des algues et des fougères sont aussi cuisinées. |
La '''cuisine du Yunnan''' ({{Chinois|c=雲南菜|p=Yúnnán cài}}), aussi appelée '''''dian''''' ({{Chinois|c=滇菜|p=diāncài|court=o}}), est la cuisine locale du [[Yunnan]], en [[Chine]]. Elle constitue un mélange des traditions culinaires du [[Cuisine du Sichuan|Sichuan]] mais aussi des minorités [[Bai (ethnie)|bai]], [[Tai (peuple)|tai]], [[Yi (ethnie)|yi]], et [[naxi]] parmi d'autres. Étant la province avec le plus de cultures ethniques différentes, la cuisine du Yunnan est très variée et il est difficile de faire des généralisations. Beaucoup de plats du Yunnan sont assez épicés et les champignons figurent souvent au menu. Des fleurs, des algues et des fougères sont aussi cuisinées. |
||
| Ligne 6 : | Ligne 6 : | ||
Les deux produits les plus renommés de la province sont le thé [[pu-erh]] ({{Chinois|c=普洱茶|p=pǔ'ěr chá|court=o}}), qui est traditionnellement cultivé à [[Ning'er]], et le jambon de [[Xuanwei]] ({{Chinois|c=宣威腿|p=xuānwēi tuǐ|court=o}}), qui est employé en mijotage pour parfumer des plats braisés de la cuisine chinoise et qui constitue la base de nombreux bouillons. |
Les deux produits les plus renommés de la province sont le thé [[pu-erh]] ({{Chinois|c=普洱茶|p=pǔ'ěr chá|court=o}}), qui est traditionnellement cultivé à [[Ning'er]], et le jambon de [[Xuanwei]] ({{Chinois|c=宣威腿|p=xuānwēi tuǐ|court=o}}), qui est employé en mijotage pour parfumer des plats braisés de la cuisine chinoise et qui constitue la base de nombreux bouillons. |
||
La cuisine du Yunnan est singulière en Chine à cause de ses fromages comme le Rubing ({{Chinois|c=乳饼|p=rǔbǐng|court=o}}) et le Rushan ({{Chinois|c=乳扇|p=rǔshān|court=o}}), confectionnés par l'ethnie [[Bai (ethnie)|bai]], et ses yaourts ; la prédominance du yaourt dans la cuisine locale peut être due à la combinaison de l'influence mongole durant la [[dynastie Yuan]], le déplacement de populations d'[[Asie Centrale]] au Yunnan et la proximité et l'influence de l'Inde et du Tibet<ref>{{ouvrage|langue=en|titre=The Food of China|numéro=|prénom=E. N.|nom=Anderson|editor-first=|editor-last=|edition=illustrated, reprint, revised|année=1988|éditeur=Yale University Press|url=https://books.google.com/books?id=BAcknxN_S8QC&pg=PA207#v=onepage&q&f=false|pages=91, 178, 207|isbn=0300047398|consulté le=24 avril 2014| ref= |
La cuisine du Yunnan est singulière en Chine à cause de ses fromages comme le Rubing ({{Chinois|c=乳饼|p=rǔbǐng|court=o}}) et le Rushan ({{Chinois|c=乳扇|p=rǔshān|court=o}}), confectionnés par l'ethnie [[Bai (ethnie)|bai]], et ses yaourts ; la prédominance du yaourt dans la cuisine locale peut être due à la combinaison de l'influence mongole durant la [[dynastie Yuan]], le déplacement de populations d'[[Asie Centrale]] au Yunnan et la proximité et l'influence de l'Inde et du Tibet<ref>{{ouvrage|langue=en|titre=The Food of China|numéro=|prénom=E. N.|nom=Anderson|editor-first=|editor-last=|edition=illustrated, reprint, revised|année=1988|éditeur=Yale University Press|url=https://books.google.com/books?id=BAcknxN_S8QC&pg=PA207#v=onepage&q&f=false|pages totales=91, 178, 207|isbn=0300047398|consulté le=24 avril 2014| ref= }}.</ref>. |
||
== Plats représentatifs == |
== Plats représentatifs == |
||
| Ligne 30 : | Ligne 30 : | ||
== Références == |
== Références == |
||
{{Autres projets|commons=Category:Cuisine of Yunnan}} |
{{Autres projets|commons=Category:Cuisine of Yunnan}} |
||
{{ |
{{Références}} |
||
{{Traduction/Référence|en|Yunnan cuisine|675059011}} |
{{Traduction/Référence|en|Yunnan cuisine|675059011}} |
||
{{Traduction/Référence|jp|雲南料理|56831538}} |
{{Traduction/Référence|jp|雲南料理|56831538}} |
||
| Ligne 37 : | Ligne 37 : | ||
{{Portail|alimentation et gastronomie|monde chinois}} |
{{Portail|alimentation et gastronomie|monde chinois}} |
||
[[Catégorie:Cuisine du Yunnan]] |
[[Catégorie:Cuisine du Yunnan| ]] |
||
[[Catégorie:Culture du Yunnan]] |
[[Catégorie:Culture du Yunnan]] |
||
Version du 13 octobre 2019 à 01:16
.jpg)
La cuisine du Yunnan (chinois : 雲南菜 ; pinyin : ), aussi appelée dian (滇菜, ), est la cuisine locale du Yunnan, en Chine. Elle constitue un mélange des traditions culinaires du Sichuan mais aussi des minorités bai, tai, yi, et naxi parmi d'autres. Étant la province avec le plus de cultures ethniques différentes, la cuisine du Yunnan est très variée et il est difficile de faire des généralisations. Beaucoup de plats du Yunnan sont assez épicés et les champignons figurent souvent au menu. Des fleurs, des algues et des fougères sont aussi cuisinées.
Les deux produits les plus renommés de la province sont le thé pu-erh (普洱茶, ), qui est traditionnellement cultivé à Ning'er, et le jambon de Xuanwei (宣威腿, ), qui est employé en mijotage pour parfumer des plats braisés de la cuisine chinoise et qui constitue la base de nombreux bouillons.
La cuisine du Yunnan est singulière en Chine à cause de ses fromages comme le Rubing (乳饼, ) et le Rushan (乳扇, ), confectionnés par l'ethnie bai, et ses yaourts ; la prédominance du yaourt dans la cuisine locale peut être due à la combinaison de l'influence mongole durant la dynastie Yuan, le déplacement de populations d'Asie Centrale au Yunnan et la proximité et l'influence de l'Inde et du Tibet[1].
Plats représentatifs
- Petit pain rond fourré (粑粑, ).
- Riz à l'ananas (菠萝饭, ).
- Gâteau de riz erkuai (饵块, ).
- « Nouilles qui traversent le pont » (过桥米线, ) : un plat constitué d'un bouillon.
- Pommes de terre grand-mère au piment et à la ciboule (老奶洋芋, ).
- Poulet à la vapeur en cocotte (气锅鸡, ).
- Canard laqué de Yiliang (宜良烤鸭, ).
- Racines de plante caméléon (折耳根, ).
Galerie
-
-
Fromage Rushan (乳扇, ). -
Pain fourré (粑粑, ). -
Riz gluant noir à l'ananas (菠萝黑糯米饭, ). -
Xuanwei_ham.jpg)
.jpg)
.jpg)
Références
- (en) E. N. Anderson, The Food of China, Yale University Press, , 91, 178, 207 (ISBN 0300047398, lire en ligne).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Yunnan cuisine » (voir la liste des auteurs).
- (jp) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en japonais intitulé « 雲南料理 » (voir la liste des auteurs).
