Пакора
.jpg) | |
| Походження |  Індія і  Пакистан |
|---|---|
| Необхідні компоненти | нут[d] |
Пакора (вимовляється [Pəkoːɽaː]), ще називають її pikora, pakoda, pakodi, fakkura, bhajiya, bhajji, бгаджа або ponako, — це смажена закуска, що походить з Індійського субконтиненту. Де її подають у ресторанах і продають вуличні продавці.[1] Також пакору подають в індійських ресторанах та в південноазійських ресторанах західного світу.
Етимологія
Слово pakoṛā походить із санскриту पक्ववट pakvavaṭa,[2] сполука pakva («приготовлена») та вада (маленька грудочка) (приготовлена маленька грудочка). Схожа до неї vaṭaka, «круглий пиріг із імпульсу, обсмаженого в олії чи топленому маслі».[3]
Імена
У Махараштрі пакору називають бгаджі, а в Андхра-Прадеш / Телангана та Карнатака, — баджі. Зазвичай назва овочу, який усмажується у фритюрі, має поряд слово bajji. Наприклад, картопляний баджі — це нарізана картопля, загорнута в кляр і смажена у фритюрі. У індійських штатах під пакодою розуміють дрібно нарізану цибулю з зеленим чилісом та спеціями, змішаних у грамовому борошні. Суміш скручують у невеликі кульки та смажать у фритюрі. Пакоди зовні дуже хрусткі, а всередині — занадто м'які. Медіа-пакода в ресторанах виготовляється з будь-якого іншого інгредієнта, наприклад, картоплі і вона ще м'якша.
Підготовка
Пакору готують з одного або двох основних інгредієнтів, таких як цибуля, баклажани, картопля, шпинат, цвітна капуста, подорожник, панір, помідор або перець чилі. Можна також готувати з хлібом,[4] гречкою, арахісом, рибою або куркою. Їх занурюють у тісто, виготовлене з грамового борошна (борошно з нуту / квасолі), а потім смажать у фритюрі. Найпопулярнішими сортами є п'яаз пакора[5], виготовлена з цибулі, та алоо пакора, виготовлена з картоплі. Інші варіації включають панір пакора, приготовлений із паніру (м'який сир) і палак пакора, виготовлений зі шпинату. Цибулевий баджі самостійно готують із цибулі. Варіація пакори з грамового борошна, листя пажитника та солі називається «Фулавда», дуже популярний препарат бгаджія в Гуджараті. Інший варіант варіюється з пшеничним борошном, сіллю та крихітними шматочками картоплі чи цибулі (за бажанням), і називається полуденною барією (нун = сіль) (гінді नूनबरिया).
Сервірування
Пакору зазвичай подають як закуску. В Індії є традиція подавати пакору з масала-чаєм гостям, які прибувають на церемонії одруження. Зазвичай їх доповнюють тамариндом, райтою або чатні. У Сполученому Королівстві пакори популярні як закуска швидкого харчування, її можна придбати в ресторанах, де подають страви індійського субконтиненту.
Галерея
-
Закрита пакора, що містить шпинат -
Бананова пакора, приготовлена із зелених сирих скибочок банану, змочених у борошні Сингара (водному каштановому борошні). -
Цибуля пакора. -
Арахісова пакора. -
Пакора для хліба, виготовлена шляхом смаження скибочок хліба, покритих грамовим борошном
Примітки
- ↑ Devi, Yamuna (1999). Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian cooking. New York: E. P. Dutton. с. 447–466, Pakoras: Vegetable Fritters. ISBN 0-525-24564-2.
- ↑ R. S. McGregor, ред. (1997). The Oxford Hindi-English Dictionary. Oxford University Press. с. 588. ISBN 978-0-19-864339-5.
- ↑ Monier-Williams, Monier (1995). A Sanskrit-English Dictionary. Delhi: Motilal Banarsidass. с. 914. ISBN 81-208-0065-6. Процитовано 30 червня 2010.
- ↑ Arora, Ritu (2002). Healthy Kitchen: More Than 350 Oil Free Recipes. New Delhi, India: B. Jain publishers (P) Ltd. с. 186, Bread Pakora. ISBN 81-8056-208-5.
- ↑ Siddiqi, Kamran. Mom’s Onion Pakora Recipe. Sophisticated Gourmet. Sophisticated Gourmet. Процитовано 24 травня 2020.
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Нормативний контроль |