Quittenbrot: Ein Rezept für das herbstliche Konfekt

Entgegen seines Namens ist Quittenbrot kein richtiges Brot, sondern eine Art von Konfekt. Wie du die fruchtige Süßigkeit mit oder ohne Zucker zu Hause herstellst, liest du hier.

Quitten sind in Deutschland inzwischen zur Seltenheit geworden, früher wurden die gesunden Früchte jedoch vielseitig eingesetzt. Sie enthalten viel Vitamin C und sind reich an Ballaststoffen. Quitten haben von September bis November Saison. Besonders um die Weihnachtszeit wird die Frucht gerne zu süßem Quittenbrot, also fruchtigen veganen Geleestückchen, verarbeitet.

Wichtig: Kaufe die Zutaten möglichst in Bio-Qualität. So vermeidest du chemisch-synthetische Pestizide. Achte bei den Bio-Zitronen darauf, dass sie aus möglichst nahen Ländern wie Italien oder Spanien stammen, um lange Transportwege zu vermeiden.

Quittenbrot mit Zucker: Ein einfaches Rezept

Die Zutaten reichen für ein Backblech des klassischen Quittenbrots. Plane mehrere Tage Trocknungszeit für das Quittenfruchtgelee ein.

Kann ich Quittenbrot auch ohne Zucker machen?

Ja, und das gelingt überraschend gut. Denn Quitten bringen von Natur aus viel Pektin mit, das der Masse beim Einkochen Struktur gibt. Für eine zuckerfreie Variante ersetzt du den Gelierzucker durch Honig (dann allerdings nicht mehr vegan) oder durch Gelier-Xylit, eine Mischung aus Xylit und Erythrit, die du im Bio- oder Reformhaus bekommst. Die Menge richtest du nach Packungsangabe, da Gelier-Xylit je nach Produkt unterschiedlich stark süßt.

Die Zubereitung läuft genauso ab wie beim klassischen Rezept: Quitten weichkochen, pürieren, mit dem Süßungsmittel und Zitronensaft aufkochen und bei niedriger Hitze so lange rühren, bis die Masse zäh vom Löffel fällt. Plane auch hier mehrere Tage Trocknungszeit ein. Wer Erythrit pur verwendet, sollte wissen: Es kann an der Oberfläche leicht kristallisieren – das ist optisch weniger schön, ändert aber nichts am Geschmack.

Tipp: Wer das Quittenbrot als Geschenk plant, wälzt die Stücke statt in Zucker in Kokosraspeln oder gehackten Mandeln – das sieht hübsch aus und passt gut zur zuckerfreien Variante.

Trocknung beschleunigen: Geht das auch im Backofen?

Wer nicht mehrere Tage warten möchte, kann das Quittenbrot im Backofen trocknen. Stelle dazu die Temperatur auf 70 °C Umluft, lege die Masse auf das Backblech und lasse die Ofentür einen Spalt geöffnet – zum Beispiel mit einem Holzlöffel –, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Diese Variante ist aber sehr energieintensiv und verursacht Stromkosten im Gegensatz zur Lufttrocknung.

Nach drei bis fünf Stunden ist das Quittenbrot in der Regel fest genug, um es vom Backpapier zu lösen. Drehe es nach der Hälfte der Zeit einmal um, damit es gleichmäßig trocknet. Die exakte Trocknungszeit hängt jedoch von der Dicke der Schicht und dem Wassergehalt der Früchte ab. Prüfe daher regelmäßig.

Lagerung und Haltbarkeit von selbstgemachtem Quittenbrot

Lagere das fertige Quittenbrot am besten in Glasdosen oder -gläsern mit Deckel.

1. Wälze dazu die Quittenbrotstückchen in Zucker.
2. Schichte das Quittenbrot einfach in mehreren Lagen ins Glas.

Du kannst die einzelnen Schichten mit Butterbrotpapier trennen, sodass sie nicht aneinanderkleben.

Wenn das Quittenbrot gut durchgetrocknet ist, hält es sich für mehrere Wochen. Ist es leicht feucht, solltest du es schneller verzehren. 

Übrigens: Wer im Garten Zierquitten (z. B. japanische Zierquitte, Chaenomeles) stehen hat, kann diese ebenfalls für Quittenbrot verwenden. Die kleinen Früchte sind zwar saurer und herber als die echte Quitte (Cydonia oblonga), enthalten aber ebenfalls viel Pektin und eignen sich gut zum Einkochen. Die Verarbeitung ist identisch – du benötigst nur etwas mehr Süßungsmittel, um die stärkere Säure auszugleichen.

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