Eine Zucchinipfanne eignet sich gut für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Hier findest du ein einfaches veganes Rezept für das leckere Gemüsegericht.
Dieses vegane Rezept für eine leckere Zucchinipfanne besteht aus nur wenigen Zutaten und lässt sich ganz einfach zubereiten. Die sommerliche Gemüsepfanne ist deshalb perfekt, wenn du Hunger hast und es gleichzeitig schnell gehen muss.
Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du die Zucchinipfanne zubereitest.
Vegane Zucchinipfanne: Das Rezept
- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
- Menge: 4
- 1 Zwiebel
- 3 Zucchini
- 2 Möhren
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 große Tomaten
- Olivenöl
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 EL italienische Kräuter
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Hefeflocken
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Schneide die Zwiebel in feine Ringe, Zucchini und Möhren hingegen in dünne Scheiben. Schneide dann den Knoblauch und die Tomaten in kleine Stücke.
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Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel und die Möhren etwa fünf Minuten darin an.
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Füge dann die Zucchini hinzu und brate alles unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten.
Tipp: Sollte das Gemüse am Pfannenboden festkleben, kannst du ein wenig Wasser hinzugeben.
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Gib die Bohnen in ein Sieb und spüle sie mit kaltem Wasser ab. Füge sie dann zusammen mit dem Knoblauch, den Tomaten und den italienischen Kräutern dem restlichen Gemüse hinzu. Brate alles unter ständigem Rühren weitere fünf bis zehn Minuten an.
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Würze die Zucchinipfanne zum Schluss mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Optional kannst du außerdem Hefeflocken hinzufügen.
Vegane Zucchinipfanne: Hinweise
Zucchini hat von Juni bis Oktober Saison. Du solltest die Zucchinipfanne deshalb vorzugsweise in diesen Monaten zubereiten, da Zucchini den Rest des Jahres über CO2-intensive Transportwege aus südlicheren Ländern nach Deutschland gelangt. In einem anderen Utopia-Artikel erfährst du außerdem, wie du selbst Zucchini pflanzen kannst.
Achte beim Einkaufen der Zutaten für die Zucchinipfanne möglichst auf Bio-Qualität. In der ökologischen Landwirtschaft sind viele Pestizide verboten – das ist gut für die Umwelt und die Gesundheit.
Tipp: Unser Rezept kannst du ganz leicht um weitere Zutaten erweitern. Die Zucchinipfanne eignet sich super, um Gemüsereste aufzubrauchen. Gut passen beispielsweise Aubergine, Brokkoli, Blumenkohl und Spinat.
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