Möchtest du Enoki-Pilze zubereiten, hast du dazu verschiedene Möglichkeiten. Du kannst die asiatischen Speisepilze sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten verwenden. Wir geben dir nützliche Tipps dafür.

Enoki-Pilze (flammulina filiformis) kommen ursprünglich aus Ostasien und fallen durch ihr ungewöhnliches Erscheinungsbild auf: Auf langen, samtigen Stielen sitzt ein kleiner runder Kopf. Wegen ihrer weißen Farbe sind die Pilze auch als Winter- oder Schneepilze bekannt.

Der milde, leicht nussige und süßliche Geschmack der Enoki-Pilze macht sie zu einer beliebten Kochzutat in herzhaften Gerichten. Auch die Inhaltsstoffe der Enoki-Pilze sind nicht zu verachten.

Enoki-Pilze zubereiten: Nährwerte der Enoki-Pilze

Bei der Zubereitung von Enoki-Pilzen kann es nicht schaden, um deren vielseitige Inhaltsstoffe zu wissen: Sie gelten als kalorienarm, sind dafür reich an Kohlenhydraten und enthalten neben für die Muskelbildung wichtigem Kalium auch Magnesium. Deshalb sind sie bei Magnesiummangel eine gute Ergänzung für den Speiseplan.

Darüber hinaus liefern Enoki-Pilze vegane Proteine und sind somit, wie viele andere Zuchtpilze auch, ein attraktiver Fleischersatz.

Achtung: Obwohl die Pilze an sich keine Giftstoffe enthalten und ihr Verzehr grundsätzlich unbedenklich ist, wurden bereits Enoki-Pilze aus dem Handel zurückgerufen, da auf ihnen Listerien gefunden wurden. Dabei handelt es sich um Bakterien, die schwere Magen-Darm-Krankheiten auslösen können. Koche oder brate Enoki-Pilze deshalb immer vor dem Verzehr, um eventuelle Listerien unschädlich zu machen.

Enoki-Pilze kaufen: Wo und welche?

Wenn du Enoki-Pilze selbst zubereiten möchtest, findest du sie zum Beispiel in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder in der Gemüseabteilung größerer Supermärkte. In den allermeisten Fällen stammen Enoki-Pilze aus asiatischen Ländern und haben somit weite Transportwege hinter sich. Enoki aus deutschem Anbau gibt es zwar, sie lassen sich im Supermarkt aber kaum finden. Das erschwert natürlich den Kauf regionaler Ware.

Isst du im Alltag größere Mengen Enoki, könnte es sich auch lohnen, die Pilze selber zu züchten – etwa, indem du dir ein Enoki-Pilze-Zuchtset anschaffst.

Kaufts du Enoki-Pilze im Supermarkt, halte idealerweise nach einem starken Bio-Siegel Ausschau, etwa von Bioland oder Naturland. Das Siegel garantiert dir, dass die Pilze aus ökologischer Landwirtschaft stammen und nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden belastet sind.

Enoki-Pilze zubereiten: Roh oder gekocht?

Bereite Enoki-Pilze beispielsweise im Wok zu. (Foto: CC0 / Pixabay / Pexels)

Enoki-Pilze solltest du immer kochen oder braten, selbst wenn du sie in kalten Speisen verwendest, um eventuelle Listerien abzutöten. Gebraten und wieder abgekühlt eignen sie sich besonders gut als Zutat in asiatischen Salaten. Sie schmecken zart, mild und leicht süßlich. Du kannst die Pilze aber auch Suppen hinzufügen oder sie in der Pfanne braten.

Enoki-Pilze solltest du vor dem Zubereiten putzen. Bürste sie dabei sanft ab oder reinige sie mit einem trockenen Tuch. Den Wurzelstock am unteren Ende musst du entfernen. Anschließend kannst du die Pilze im Ganzen weiterverwenden.

Grundsätzlich gilt beim Zubereiten von Enoki-Pilzen: Je kürzer die Garzeit, desto besser bleibt das Aroma erhalten. Als Suppenzutat solltest du die Pilze erst kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Wenn du die Pilze in der Pfanne zubereitest, bietet sich kurzes Rührbraten (Stir-Fry) für etwa zwei bis drei Minuten als Zubereitungsmethode an. Auch bei Pfannengerichten solltest du Enoki-Pilze erst gegen Ende hinzufügen.

Enoki-Pilze: Zu diesen Rezepten passen sie gut

Viele asiatische Suppen- und Pfannengerichte kannst du mit Enoki-Pilzen zubereiten. (Foto: CC0 / Pixabay / M4rtine)

Enoki-Pilze passen mit ihrem aromatischen, aber unaufdringlichen Geschmack zu vielen Gerichten. Du kannst sie zum Beispiel in den folgenden Rezepten als Zutat verwenden:

Enoki-Pilze kalt zubereiten

Enoki-Pilze in der Pfanne zubereiten

Enoki-Pilze als Suppeneinlage

Überarbeitet von Freya Petersen

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