Herbstzeit ist Eintopfzeit! Mit der großen Auswahl regionaler Zutaten, die dir im Herbst zur Verfügung steht, kannst du viele gesunde und wärmende Eintopfrezepte ausprobieren. Fünf stellen wir dir hier vor.
Draußen wird es kälter und beim Abendessen ist es schon dunkel. Wenn du fröstelnd nach Hause kommst, schmeckt kaum etwas besser als ein wärmender Eintopf. Für solche Abende zeigen wir dir hier fünf leckere Eintopfrezepte mit regionalen Zutaten, die im Herbst Saison haben. Alle Rezepte kannst du außerdem auch leicht vegan zubereiten.
1. Kürbis-Linsen-Eintopf
Herbstlicher als mit einem Kürbisgericht wird es in der kalten Jahreszeit wohl nicht. Kürbis ist das sinnbildliche Herbstgemüse. Ab dem Spätsommer beginnt die Kürbisernte und setzt sich bis in den Herbst fort. Deshalb gibt es keine bessere Jahreszeit, um Kürbis regional zu beziehen. Bei richtiger Lagerung halten sich Kürbisse außerdem recht lange. Du kannst sie bis in den Winter hinein in der Küche verwenden.
Dieser leckere Eintopf kombiniert Hokkaido-Kürbis mit Apfel, roten Linsen und Räuchertofu. Der Apfel bringt eine fruchtige Note ins Gericht und die Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und wertvolle Ballaststoffe.
Die Zubereitung dauert keine halbe Stunde und das Rezept ist zudem komplett vegan. Hier findest du die einfache Anleitung: Kürbis-Linsen-Eintopf: Wärmt und macht satt.
2. Wirsingeintopf
Wirsing passt gut in die kalte Jahreszeit. Die gesunde Kohlsorte bekommst du von Juni bis November aus deutschem Anbau – perfekt also für einen Eintopf mit regionalen Zutaten. Unter anderem versorgt Wirsing den Körper mit Vitamin C und K und macht sich im Herbst besonders gut auf dem Speiseplan, wenn du Wert auf nährstoff- und vitaminreiche Gerichte legst.
Dazu passen auch Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. Alle drei lassen sich gut lagern und sind deshalb ganzjährig aus regionalem Anbau verfügbar. Das folgende Rezept kombiniert diese regionalen Zutaten schmackhaft miteinander und kommt ganz ohne Fleisch und tierische Produkte aus. Dieser Eintopf eignet sich also auch gut für eine vegane oder vegetarische Ernährung.
Zum Rezept kommst du hier: Wirsingeintopf: Rezept mit saisonalem Gemüse.
3. Steckrübeneintopf mit Kartoffeln
Steckrüben eignen sich ebenfalls prima als Grundlage für einen herbstlichen Eintopf mit regionalen Zutaten. Das Wurzelgemüse hat von September bis Oktober Saison und ist auch danach noch als Lagerware erhältlich. Steckrüben enthalten unter anderem Vitamin C und Beta-Carotin. Sie sind zudem verhältnismäßig kalorienarm.
Wenn du die Steckrüben mit Kartoffeln, Möhren, Lauch und Zwiebeln kombinierst, wird der Herbsteintopf noch deftiger. Kartoffeln kannst du ebenfalls ganzjährig aus regionalem Anbau bekommen. Sie sorgen zusammen mit den Steckrüben für eine sättigende Grundlage. Das Rezept kannst du auch ganz einfach vegan zubereiten und nach eigenen Wünschen abwandeln.
Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie es geht: Steckrübeneintopf: Rezept für das deftige regionale Gericht.
4. Möhreneintopf mit Kartoffeln und Lauch
Auch Möhren sind ein Klassiker der Herbstküche. Ihre Erntezeit reicht von Juni bis Oktober und auch danach sind sie noch als regionale Lagerware erhältlich.
Zu diesem saisonalen Eintopf passen außerdem Kartoffeln und Lauch. Letzterer ist im Herbst je nach Sorte und Anbau ebenfalls frisch verfügbar. Mit weiteren Zutaten der Saison wie Sellerie oder Kürbis lässt sich das Rezept nach Bedarf vielseitig abwandeln.
Hier findest du ein einfaches Grundrezept mit Variationstipps: Möhreneintopf: Rezept und Variationen für jeden Tag.
5. Rosenkohl-Eintopf mit Kürbis und Pastinaken
Rosenkohl eignet sich besonders gut für saisonale Herbstgerichte. Mit einer Erntezeit von Oktober bis Februar handelt es sich bei ihm um eine der wenigen Gemüsesorten, die genau dann frisch verfügbar sind, wenn anderes Gemüse aufgrund der Jahreszeit nicht mehr regional erhältlich ist.
In unserem Rezept wird Rosenkohl mit anderen herbstlichen Zutaten wie Möhren, Pastinaken und Butternut-Kürbis kombiniert. Das fertige Gericht liefert dem Körper damit unter anderem die Vitamine C und K sowie reichlich Ballaststoffe.
So kannst du das deftige Gericht zubereiten: Rosenkohl-Eintopf: Vegetarisches Rezept mit regionalen Zutaten.
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