Ingwer wärmt mit seiner angenehmen Schärfe von innen und unterstützt zugleich das Immunsystem – nützliche Eigenschaften in den kalten Herbst- und Wintermonaten. Wir zeigen dir fünf abwechslungsreiche Ingwer-Rezepte.
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Die Ingwerknolle hat einen unverwechselbaren Geschmack, der durchaus nicht für jede:n etwas ist. Wer ihre aromatische Schärfe schätzt, kann sie in der Küche aber äußerst vielseitig einsetzen. Ingwer kann sparsam dosiert für interessante Geschmacksnuancen in verschiedenen Rezepten sorgen, aber auch stärker in den Vordergrund treten und Gerichte dominieren.
Besonders beliebt sind Rezepte mit Ingwer, wenn die Herbst- und Winterzeit anbricht und es draußen kälter und dunkler wird. Zum einen haben die Scharfstoffe der Knolle dann einen angenehm wärmenden Effekt, zum anderen unterstützen sie das Immunsystem, wenn das Erkältungsrisiko wieder zunimmt. Die im Ingwer enthaltenen Gingerole sorgen dafür, dass der Körper seine Abwehrkräfte im Fall einer drohenden Infektion schneller aktivieren kann. Darüber hinaus liefert Ingwer auch noch viele andere gesunde Inhaltsstoffe. (Mehr dazu hier: Wie wirkt eigentlich Ingwer und wie gesund ist er wirklich?)
Hier zeigen wir dir fünf Möglichkeiten, wie du Ingwer im Herbst und Winter in der Küche einsetzen kannst – von wärmenden Hauptgerichten über kleine Snacks bis hin zu Getränken.
1. Suppen mit Ingwer: Karotte oder Kürbis
In der zweiten Jahreshälfte erfreuen sich Suppen und Eintöpfe großer Beliebtheit: Sie sind leicht zuzubereiten, lassen sich abwechslungsreich variieren und wärmen den Körper von innen auf. Diesen Wärmeeffekt kannst du noch durch Zutaten steigern, die eine natürliche Schärfe mitbringen. Ingwer ist dafür also ein ausgezeichneter Kandidat.
Zu einigen saisonalen Gemüsearten passt das typische Ingweraroma besonders gut – dazu gehören zum Beispiel Karotten und die verschiedenen Kürbissorten, die im Herbst und Winter regional erhältlich sind. Zwei leckere Suppen mit Ingwer zeigen wir dir in diesen Rezepten:
- Karotten-Ingwer-Suppe: So gelingt die Möhrensuppe mit Ingwer
- Butternut-Kürbissuppe: Rezept mit Kokosmilch, Kartoffeln und Ingwer
Tipp: Auch eine klassische Kürbissuppe kannst du gut mit ein bisschen Ingwer verfeinern.
2. Mild-scharfes Gemüsecurry mit Ingwer
Ähnlich vielseitig wie Suppen sind Currys. Das ursprünglich aus Indien stammende Grundprinzip ähnelt dem eines Eintopfs: Verschiedene Zutaten werden in einer gut gewürzten Sauce gekocht. In der Regel wird Curry mit Reis oder Naan-Brot serviert und ist als Hauptgericht deutlich sättigender als eine Suppe. Dank der warmen Zubereitung und der Gewürze hat es aber einen ähnlich aufwärmenden Effekt.
Viele Curryrezepte enthalten Ingwer, weil seine feine Schärfe gut zu anderen Gewürzen der indischen Küche passt. In den meisten Rezepten spielt sie allerdings nicht die Hauptrolle, sondern fügt sich als eine Geschmacksnote unter vielen ins Gesamtbild ein. Je nachdem, wie intensiv du es magst, kannst du die Ingwermenge aber auch anpassen und erhöhen.
Ein klassisches Rezept für Gemüsecurry mit Ingwer findest du in diesem Artikel:
Tipp: Auch ein Kürbiscurry, Süßkartoffel-Curry oder Steckrüben-Curry kannst du geschmacklich bereichern, indem du etwas frischen Ingwer ergänzt.
3. Pflaumen- oder Birnenchutney mit Ingwer
Chutneys sind süß-pikante Saucen aus der indischen Küche, die oft auch eine (milde) Schärfe haben. Um ein Chutney herzustellen, kochst du Gemüse oder Obst zusammen mit Zucker, Essig und Gewürzen ein, bis die Masse eine dickflüssige, marmeladenartige Konsistenz angenommen hat. Das fertige Chutney schmeckt nicht nur gut zu Reis, Brot oder Käse, sondern ist auch eine praktische Möglichkeit, Obst und Gemüse über die Saison hinaus haltbar zu machen.
Im Spätsommer oder Frühherbst bieten sich zum Beispiel Pflaumen oder Birnen als Grundlage für Chutney an. Wenn du sie zur Erntezeit einkochst, kannst du in den kalten Monaten auf diese Vorräte zurückgreifen. Um Schärfe in die würzige Sauce zu bringen, kannst du Chutney auch mit Ingwer zubereiten, der das Aroma auf seine ganz eigene Weise bereichert.
Hier findest du die Rezepte:
- Pflaumen-Chutney: Ein einfaches Rezept mit Chili oder Ingwer
- Birnenchutney: Ein würziges Rezept mit Chili und Ingwer
Tipp: Ein Kürbis-Chutney passt ebenfalls gut in die Herbstzeit und schmeckt hervorragend, wenn du etwas fein geriebenen Ingwer hinzufügst.
4. Süße Leckereien: Ingwerkekse und kandierter Ingwer
Wie die Chutney-Rezepte schon zeigen, ist Ingwer besonders vielseitig, weil er sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Geschmacksnoten harmoniert. Wenn du im Herbst und Winter gerne zu Gebäck und Süßigkeiten greifst, kannst du die Ingwerknolle auch auf diese Art lecker verwerten.
Ein beliebter Klassiker aus Großbritannien sind Ingwerkekse, die zum Beispiel gut zu Tee passen. Sie haben eine deutlich wahrnehmbare, aber eher milde Schärfe. Wenn du möchtest, dass der Eigengeschmack des Ingwers stärker im Vordergrund steht, kannst du ihn auch kandieren und bekommst so einen geschmacksintensiven Snack für kalte Herbst- und Winternachmittage.
Hier zeigen wir dir, wie du beides selber machen kannst:
Tipp: Auch das klassische schottische Shortbread kannst du variieren, indem du etwas geriebenen Ingwer unter den Teig mischst.
5. Der Winterklassiker: Heißer Ingwertee
Das scharfe Ingweraroma macht sich nicht nur gut in Koch- und Backrezepten, sondern verleiht auch Getränken eine belebende Note. Mit einem heißen Ingwertee kannst du dein Immunsystem stärken oder eine bestehende Erkältung bekämpfen. Er schmeckt aber auch einfach so, zum Beispiel abends vor dem Schlafengehen oder in einer kleinen Pause zwischendurch.
Das Grundrezept ist denkbar einfach: Um den Tee herzustellen, übergießt du einfach kleingeschnittenen Ingwer mit heißem Wasser.
Du kannst deinen Ingwertee aber auch verfeinern, indem du ihm zum Beispiel Honig, Zitrone oder eine Prise Kurkuma hinzufügst.
Tipp: Eine geschmacklich sehr intensive Alternative zum Ingwertee ist der konzentrierte Ingwer Shot. Das Rezept haben wir hier für dich: Ingwer-Shot: Rezept zum Selbermachen.
Nachhaltig einkaufen und kochen
Wenn du dich inspiriert fühlst und eines oder mehrere dieser Ingwer-Rezepte selbst ausprobieren möchtest, raten wir dir, beim Einkaufen auf ein paar Dinge zu achten.
Die Grundzutaten für alle Rezepte bekommst du leicht aus regionaler Produktion. Auch Ingwer wird mittlerweile in Deutschland angebaut. Indem du regionale Lebensmittel einkaufst, unterstützt du nicht nur die Landwirtschaftsbetriebe vor Ort, sondern schonst durch die kürzeren Transportwege auch das Klima.
Bei Lebensmitteln, die nicht regional verfügbar sind – das betrifft zum Beispiel viele Gewürze – solltest du auf ein Fairtrade-Siegel achten. Es garantiert menschenwürdige Arbeitsbedingungen und faire Handelsbedingungen für die Menschen in den Ursprungsländern. Leckere Gewürze findest du zum Beispiel bei JustSpices, vom Achterhof oder Amazon.
Grundsätzlich empfehlen wir dir außerdem, Zutaten in Bio-Qualität zu bevorzugen. In der ökologischen Landwirtschaft kommen keine chemisch-synthetischen Pestizide zum Einsatz, was sowohl gesundheitliche als auch umweltbezogene Vorteile hat.
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