Roh oder gekocht: Wie sind Tomaten am gesündesten? Die Vor- und Nachteile im Überblick

Tomaten sind vielseitig und schmecken sowohl roh im Salat wie auch gekocht in der Soße. Welche Zubereitung welche Vorteile hat, erfährst du hier.

Ob Tomaten roh oder gekocht gesünder sind, lässt sich nicht pauschal beantworten. Beide Zubereitungsarten haben ihre Vorteile. Rohe Tomaten enthalten wichtige Inhaltsstoffe, die beim Kochen durch die Hitze verlorengehen. Umgekehrt stecken aber auch Stoffe in Tomaten, die erst durch das Kochen richtig verfügbar werden. 

Rohe Tomaten: Die Vorteile

Wer Tomaten besonders gern roh isst, kann sie in Salaten, als Beilage zu kalten Gerichten oder in Scheiben auf Brot und Brötchen unterbringen.

Rohe Tomaten enthalten eine Vielzahl gesunder Inhaltsstoffe:

• Vor allem liefern rohe Tomaten Vitamin C. Das wichtige Vitamin reagiert empfindlich auf Hitze und geht deshalb verloren, wenn du die Tomaten kochst. 
• Tomaten enthalten auch Folsäure, die bei Hitze ebenfalls teilweise verloren geht. 

Daneben enthalten Tomaten auch viele andere gute Nährstoffe wie Vitamin A, Kalium, Eisen, Calcium und Magnesium. 

Damit du die Nährstoffe aus der rohen Tomate möglichst gut aufnehmen kannst, solltest du sie zum Beispiel mit etwas Olivenöl kombinieren. Das Fett hilft bei der Nährstoffaufnahme. 

Gekochte Tomaten: Die Vorteile

Das Erhitzen lockert die Zellstrukturen in der Tomate. Dadurch kann dein Körper bestimmte Stoffe wie Lycopin besser aus dem Pflanzengewebe lösen und aufnehmen.

• Lycopin ist ein sekundärer Pflanzenstoff und Teil der Gruppe der Carotinoide.
• Außerdem handelt es sich dabei um ein wirkungsvolles Antioxidans. Das heißt, es kann helfen, freie Radikale abzufangen und die Zellen vor Zellschäden zu schützen, so das Bundeszentrum für Ernährung.

Aktuell wird unter anderem näher dazu geforscht, wie sich Lycopin auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirkt. Auch im Dialog zur Krebsprävention wird Lycopin oft erwähnt. Genaue Zusammenhänge müssen aber noch weiter untersucht werden. Wie genau und ob Lycopin die Gesundheit wirklich unterstützen kann, ist noch nicht ausreichend geklärt. Das gilt besonders, wenn es um Nahrungsergänzungsmittel mit Lycopin geht, wie die Verbraucherzentrale erklärt. Dennoch geben aktuelle Forschungen Anlass zur Annahme, dass sich Lycopin aus Lebensmitteln wie Tomaten positiv auf deine Gesundheit auswirken kann.

Tipp: Die Schale der Tomate enthält besonders viel Lycopin. Am besten solltest du sie deshalb mitessen. 

Auch die Aufnahme anderer Carotinoide aus den Tomaten lässt sich durch Kochen verbessern. Denn neben Lycopin enthalten Tomaten auch Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. 

Tomaten besser roh oder gekocht?

Allgemein lässt sich also sagen, dass Tomaten sowohl roh als auch gekocht sehr gesund sind. Keine Zubereitungsart ist grundsätzlich gesünder als die andere. Beide liefern jedoch verschiedene Mengen bestimmter Nährstoffe. 

• Rohe Tomaten: Vor allem mehr hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C. Dafür schlechtere Verfügbarkeit von Lycopin.
• Gekochte Tomaten: Liefern weniger Vitamin C, weil dieses bei Hitze zerstört wird. Stattdessen wird aber Lycopin in Tomaten durch das Kochen besser verfügbar.

Idealerweise kombinierst du in deiner Ernährung also rohe und gekochte Tomaten, um das Beste von beiden Zubereitungsmethoden mitzunehmen.

Außerdem: Um eine ideale Aufnahme verschiedener Nährstoffe und Vitamine sicherzustellen, solltest du deine Tomatengerichte mit gesunden Fetten wie Olivenöl kombinieren. 

Ob es gesund ist, jeden Tag Tomaten zu essen, erklären wir dir in diesem Artikel: