Rote Bete haltbar zu machen ist nicht schwer und ermöglicht es dir, das leckere Wurzelgemüse auch außerhalb der Saison zu genießen. Wir stellen dir vier einfache Methoden vor, Rote Bete zu konservieren.
Rote Bete ist gesund und eine beliebte Zutat in warmen und kalten Speisen. Saison hat sie in Deutschland von August bis November. Du kannst das Wurzelgemüse aber auch darüber hinaus genießen, indem du die Rote Bete haltbar machst. So kannst du sie das ganze Jahr über vielseitig einsetzen. Aus der farbenfrohen Knolle lassen sich zum Beispiel leckere Dips, Suppen oder Salate zubereiten.
Um Rote Bete haltbar zu machen, hast du diese vier einfachen Möglichkeiten:
- Rote Bete einlagern
- Rote Bete einfrieren
- Rote Bete einmachen
- Rote Bete fermentieren
Tipp: Verwende zum Konservieren nur unverletzte Knollen und idealerweise Rote Bete aus biologischem Anbau, um sicherzustellen, dass sie nicht mit Rückständen von Pestiziden belastet sind. Alternativ bietet es sich an, selbst Rote Bete zu pflanzen und zu ernten.
Rote Bete haltbar machen: Die richtige Lagerung
Mit der richtigen Lagerung kannst du Rote Bete so haltbar machen, dass sie auch nach Wochen und Monaten noch gut ist. Lagere die Rote Bete am besten direkt nach der Ernte ein. Dazu hast du zwei Möglichkeiten:
- Einlagern im Kühlschrank: Im Kühlschrank ist die Rote Bete zwei bis vier Wochen haltbar. Wickle sie in ein feuchtes Küchentuch, damit sie nicht austrocknet. Wechsle das Tuch einmal in der Woche und stelle sicher, dass die Knollen keine faulen Stellen aufweisen.
- Einlagern im Keller: Es ist gut, wenn der Kellerraum eine hohe Luftfeuchtigkeit hat, damit das Gemüse frisch bleibt. Lagere die Rote Bete am besten in einer Kiste oder in einem Eimer mit feuchtem Sand. Wasche sie dazu vorher nicht mit Wasser, sondern klopfe lediglich Erde grob von dem Gemüse ab. In einem dunklen Kellerraum kannst du die Rote Bete so bis zu fünf Monate lang aufbewahren.
Die ideale Temperatur, um Rote Bete zu lagern, liegt zwischen null und drei Grad Celsius. Ist es wärmer, treiben die Knollen aus. Unter dem Gefrierpunkt bilden sich Flecken und die Rote Bete verdirbt schneller.
Rote Bete einfrieren: Das solltest du beachten
Eine weitere Methode, Rote Bete haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Du kannst eingefrorene Rote Bete das ganze Jahr über vielseitig und vor allem unkompliziert in der Küche einsetzen, denn sie sollte bereits durchgekocht sein, bevor du sie einfrierst. Im Gefrierfach ist sie dann bis zu 12 Monate haltbar.
Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung zu dieser Art der Konservierung findest du hier: Rote Bete einfrieren: So bleibt sie länger frisch.
Tipp: Bereite eine leckere Rote-Bete-Suppe zu und friere die Suppe ein. So hast du immer schnell eine Mahlzeit parat.
Rote Bete mit Essig haltbar machen
Besonders schmackhaft kannst du Rote Bete haltbar machen, indem du sie sauer einlegst. Gare dafür das Gemüse zunächst und schneide es in Scheiben. Lege die Scheiben anschließend in einem Sud aus Essig, Wasser, Salz und Zucker zusammen mit Zwiebeln ein.
In einem weiteren Artikel stellen wir dir das Grundrezept und leckere Variationen vor, wie du Rote Bete einlegen kannst. Mit Balsamico und Meerrettich kannst du Rote Bete auch einkochen. Das ist eine andere Methode, Rote Bete im Glas einzumachen.
Bewahre die Rote Bete in sterilen Einmachgläsern im Kühlschrank oder im Keller auf. Die Haltbarkeit hängt von der Art des Einmachens ab: In der Regel kannst du eingekochte oder eingelegte Rote Bete mehrere Monate bis zu einem ganzen Jahr aufbewahren. Verwendest du keinen Essig, solltest du sie aber besser schon innerhalb von ein bis zwei Monaten aufbrauchen.
Rote Bete haltbar machen durch Fermentation
Auch die Fermentation bietet eine tolle Möglichkeit, Rote Bete haltbar zu machen. Beim Fermentieren sorgen Bakterien dafür, dass sich der Zucker in der Roten Bete in Milchsäure umwandelt. Das Gemüse schmeckt dann ähnlich säuerlich wie Sauerkraut und ist dazu noch gesund für die Darmfunktion.
In unserem Artikel Fermentieren: Essen haltbar machen wie zu Omas Zeiten findest du viele weitere Tipps und Infos, wie du Lebensmittel durch Fermentation konservieren kannst.
Rote Bete fermentieren: Grundrezept
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Menge: 1
- 30 g Meersalz ohne Jod
- 1 l Wasser
- 1 kg Rote Bete
- 1 EL Salz ohne Jod
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 Stück Kohlblätter
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Bereite zuerst die Salzlake zu. Löse dafür das Meersalz in einem Liter kochendem Wasser auf. Stelle die Salzlake zum Abkühlen beiseite.
-
Wasche die Rote Bete, entferne ihre Enden und reibe sie fein. Mische die Raspel mit einem Esslöffel Salz, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt. Knete oder massiere die Rote Bete so lange mit den Händen, bis der Saft austritt.
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Schichte die geriebene Bete in sterile Einmachgläser. Presse sie so fest in das Glas, dass möglichst keine Luftbläschen bleiben.
-
Fülle die Gläser mit der Salzlake auf. Bedecke die Rote Bete mit einem Kohlblatt. Beschwere es so, dass die Rote Bete unter der Flüssigkeit bleibt. Dazu eignet sich zum Beispiel ein Stein oder ein spezieller Fermentationsdeckel.
-
Lass die Rote Bete etwa vier Tage bei Zimmertemperatur stehen. Das bringt den Fermentationsprozess in Gang. Lagere sie anschließend kühl und dunkel, damit sie nicht zu sauer wird.
Wie erkennt man, dass fermentierte Rote Bete gelungen ist?
Nach den ersten Tagen im Glas bist du vielleicht unsicher, ob sich die fermentierte Rote Bete richtig entwickelt. Die Gärung beginnt, wenn kleine Luftbläschen aufsteigen. Sie ist abgeschlossen, wenn keine Bläschen mehr entstehen, so das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).
Bildet sich auf der Oberfläche ein graues Häutchen, ist das nach Angabe des BZfE eine Kahmhefe. Du solltest sie regelmäßig abschöpfen, damit kein unangenehmer Geschmack entsteht.
Sobald das Gemüse sauer genug schmeckt, kannst du die Gärung stoppen: Stelle die verschlossenen Gläser dazu in den Kühlschrank. Dort halten sie sich acht Wochen bis ein halbes Jahr lang.
Überarbeitet von Philipp Multhaupt
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