Spiegelei braten: So wird es perfekt

Spiegeleier zu braten geht schnell und einfach. Für das perfekte Spiegelei gibt es aber einige Spezialtricks. Wie du es würzt und richtig brätst, verraten wir dir hier.

Spiegeleier sind nicht ohne Grund zum Frühstück, Mittag- und Abendessen sehr beliebt: Ein Spiegelei zu braten dauert nur wenige Minuten, es schmeckt lecker und liegt nicht schwer im Magen. Du kannst damit zum Beispiel ein Brot belegen, genauso gut passt es aber zu Bratkartoffeln und Spinat.

Damit dein Spiegelei perfekt wird, brauchst du nicht nur die richtige Technik, sondern auch die richtigen Zutaten. Hier bekommst du praktische Tipps.

Spiegelei braten: Geeignetes Öl und die richtige Pfanne

Ein Spiegelei zu braten ist nicht schwer. Du brauchst lediglich die richtigen Zutaten und wenige Utensilien. So gelingt dein Spiegelei ganz bestimmt:

• Die wichtigste Zutat zum Braten von Spiegeleiern sind natürlich die Eier. Verwende dazu frische Bio-Eier. Wenn Eier älter sind, zerläuft das Eigelb eher in der Pfanne. Außerdem solltest du Eier, die du schon seit einiger Zeit lagerst, lieber durchgegart genießen. Spiegeleier schmecken aber besonders gut, wenn das Eigelb noch leicht flüssig ist.
• Verwende zum Braten am besten eine gusseiserne Pfanne. Wenn sie richtig gepflegt ist, bleibt das Eiweiß in ihr nicht kleben. In einer beschichteten Pfanne gelingt es dir ebenfalls gut, ein Spiegelei zu braten. Solche Pfannen sind allerdings weniger langlebig. Edelstahlpfannen haben sich für Spiegeleier nicht bewährt, dort klebt die Eimasse an.
• Als Bratfett eignen sich sowohl erhitzbare, geschmacksneutrale Öle als auch Butter. Wenn du dein Spiegelei bei hoher Hitze brätst, solltest du ein hocherhitzbares Bratöl verwenden.

Tipp: Wenn du ein klassisches Spiegelei braten willst, solltest du entweder nur die Butter oder nur das Eiweiß salzen. Das Eigelb kann kleine Klümpchen bilden, wenn es mit Salz in Berührung kommt.

Außerdem: Beim Würzen deines Spiegeleies kannst du kreativ werden. Probier doch einmal Spiegelei mit Currypulver, Muskatnuss, Paprikapulver oder fein gehacktem Schnittlauch.

Spiegelei braten: So geht's

Um ein Spiegelei zu braten, brauchst du:

• Öl, Margarine oder Butter
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung dauert nur ungefähr fünf Minuten:

1. Erhitze ein wenig Butter oder Öl in einer Pfanne. Wenn du Butter verwendest, solltest du sie nicht zu sehr erhitzen: Achte darauf, dass sie nicht braun wird.
2. Schlage das Ei am Rand der Pfanne auf und lass es hineingleiten.
3. Lass das Ei bei mittlerer Hitze stocken. Es sollte nicht richtig brutzeln, sondern schonend gebraten werden. Nach wenigen Minuten wird das Eiweiß bereits fest.
4. Nimm das Ei aus der Pfanne, wenn dir die Bräune des Eiweißes und die Konsistenz des Eigelbs gefallen. Du kannst kurz vor Ende der Bratzeit auch noch einmal den Pfannendeckel auflegen und das Eigelb eindicken lassen.
5. Würze das Ei mit etwas Salz und nach Belieben mit Pfeffer und frischen Kräutern.

Setze auf hochwertiges schadstoffgeprüftes Kochgeschirr, zum Beispiel von GreenKitchen.

Spiegelei braten ohne Glibber

Wenn du es nicht magst, dass das Eiweiß nach dem Braten immer noch glibbrig ist, musst du das Spiegelei nicht unbedingt wenden.

• Brate stattdessen das Spiegelei bei mittlerer Hitze ganz normal in der Pfanne.
• Ist es fast fertig, gießt du etwas Wasser dazu und legst den Deckel darauf.
• Das Eiweiß wird nun durch das verdampfende Wasser gegart. So trocknet das Spiegelei nicht aus und das Eigelb bleibt flüssig.

Spiegelei braten: Variationstipps

Natürlich hat jede:r beim Braten von Spiegeleiern eine eigene Vorstellung vom perfekten Endergebnis: Vielleicht magst du es lieber ganz durchgegart oder noch schön weich und ohne Bräune? Hier findest du ein paar Tipps, wie du das Spiegelei an deinen Geschmack anpassen kannst:

• Wenn du nicht möchtest, dass das Eiweiß braun wird, kannst du das Ei direkt in die eingefettete, aber noch kalte Pfanne schlagen. Erhitze sie nun langsam, bis das Eiweiß zu stocken beginnt. Wenn das Eiweiß nicht mehr durchsichtig ist, kannst du noch für ungefähr eine Minute den Deckel auf die Pfanne legen. So dickt das Eigelb etwas an.
• Wenn du dein Ei am liebsten durchgegart magst, kannst du die „Sunny side down“-Variante ausprobieren. Brate dazu das Ei wie oben beschrieben bis einschließlich Schritt 3. Drehe es dann noch einmal für ungefähr eine Minute um. So wird auch das Eigelb fest.
• Besonders kalorienarm wird dein Spiegelei, wenn du es ganz ohne Fett zubereitest. Brutzle das Ei einfach in ein bis zwei Esslöffeln kochendem Mineralwasser. Allerdings klebt es dann eher an.
• Wenn du viele Spiegeleier auf einmal machen möchtest, kannst du sie auch im Ofen zubereiten. Dafür schlägst du die Eier in ofenfeste Förmchen und gibst danach die Gewürze dazu. Stelle die Formen nun bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für fünf bis zehn Minuten in den Ofen. Die Spiegeleier werden im Ofen besonders schonend gegart.

Spiegelei braten: Mit einer Form wird es besonders schön

Um das Spiegelei fürs Sonntagsfrühstück besonders ansehnlich zu machen, kannst du auf verschiedene Spiegeleierformen zurückgreifen (online gibt es Formen aus Edelstahl, zum Beispiel bei Amazon). Derselbe Effekt lässt sich aber auch ganz einfach mit einem Paprikaring erzielen. Das schmeckt lecker, ist Zero Waste und kostet dich nur ein paar Cent.

Überarbeitet von Jennifer Watzek

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