鸡冠餃：修订间差异

标音
鸡冠餃
繁体字	雞冠餃
简化字	鸡冠饺
- 汉语拼音
标音
官话; （現代標準漢語）
- 汉语拼音	jī guān jiǎo
- 注音符號	ㄐㄧㄍㄨㄢㄐㄧㄠˇ
粤语
- 粵拼	gai1 gun1 gaau2

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2024年10月18日 (五) 14:57的最新版本

鸡冠饺，是一种炸制而成的武汉特色小吃，因其形状如鸡冠而得名，也称油饺、油梭子。

历史

“油绞”与“油饺”发音相同，但指的是两种不同的湖北小吃。湖北方言中，“油饺”指一种半月形、内含肉馅的油炸面食，一个油饺大于成年人手掌，也称肉饺子、油饺子、油梭子（因与织布梭子相似）、鸡冠饺，以前多为纯肉馅，现代也有粉条肉末馅。“油绞”则指中国各地都很常见的油条^[1]。

材料

鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入粉丝的做法。在湖北沙市则常为麻辣藕丁馅，因此被称为藕饺^[2]。传统鸡冠饺的面团使用老面发酵而不使用酵母^[3]^[4]。

面团

面粉，糖，盐，小苏打，花椒粉，胡椒粉，葱白

肉馅

肉末，小葱，姜粉，胡椒粉，料酒，花椒粉，盐，油

製法

传统做法

面团加温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。肉末加调料搅拌均匀，调入切好的葱末。面团发酵至2倍大小时，加入盐、小苏打（即“打碱”）、花椒粉、胡椒粉、葱白，加适量油反复揉至调料全部被吸收。将面团揪成剂子略微按扁，加肉馅对折，捏住边缘下入油锅，在五六成热的油中炸制外皮酥脆金黄即成^[5]。

参考

^ 湖广渔夫. 油绞与油饺. 湖北省人民政府门户网站. [2024-01-19].
^ HANS汉声. 武汉人为什么要去沙市过早？. 澎湃新闻. [2024-01-22].
^ 王钰. 武汉过早“碳水第一街”在哪里？看看青山区这条街. 武汉市人民政府. 长江日报. [2023-12-09].
^ 过早文化发源地！“中国早餐第一大省”吃得有多猛？. 凤凰网. [2024-10-18].
^ 费明熠李莉莉. 武汉街巷里的早点铺，靠鸡冠饺火爆26年，来吃的都是回头客. 新浪财经. 澎湃新闻. [2019-03-06].

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 ==历史==
+“油绞”与“油饺”发音相同，但指的是两种不同的湖北小吃。[[湖北方言]]中，“油饺”指一种半月形、内含肉馅的油炸面食，一个油饺大于成年人手掌，也称肉饺子、油饺子、油梭子（因与织布梭子相似）、鸡冠饺，以前多为纯肉馅，现代也有粉条肉末馅。“油绞”则指中国各地都很常见的[[油条]]<ref>{{cite web |author1=湖广渔夫 |title=油绞与油饺 |url=https://www.hubei.gov.cn/jmct/jcwh/csfy/202205/t20220518_4132955.shtml |website=湖北省人民政府门户网站 |accessdate=2024-01-19}}</ref>。
-[[清朝|清]][[道光三十年]]，長期流寓[[漢口]]的姚江（今浙江餘姚市）名士，[[叶调元]]《汉口竹枝词》中曾有这样的诗句：
-<blockquote>小家妇女学豪门，睡到辰时醒梦魂。且慢梳头先过早，粑粑'''油饺'''一齐吞。</blockquote>
-关于诗中的“油饺”是否指鸡冠饺，存在一定争议。“油绞”与“油饺”发音相同，但指的是两种不同的湖北小吃。[[湖北方言]]中，“油饺”指一种半月形、内含肉馅的油炸面食，一个油饺大于成年人手掌，也称肉饺子、油饺子、油梭子（因与织布梭子相似）、鸡冠饺，以前多为纯肉馅，现代也有粉条肉末馅。“油绞”则指中国各地都很常见的[[油条]]。<ref>{{cite web |author1=湖广渔夫 |title=油绞与油饺 |url=https://www.hubei.gov.cn/jmct/jcwh/csfy/202205/t20220518_4132955.shtml |website=湖北省人民政府门户网站 |accessdate=2024-01-19}}</ref>
 ==材料==
-鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入[[粉丝]]的做法。在湖北[[沙市]]则常为麻辣藕丁馅，因此被称为'''藕饺'''<ref>{{cite web |author1=HANS汉声 |title=武汉人为什么要去沙市过早？ |url=https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26096450 |website=澎湃新闻 |accessdate=2024-01-22}}</ref>。传统鸡冠饺的面团使用[[老面]]发酵而不使用[[酵母]]。
+鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入[[粉丝]]的做法。在湖北[[沙市]]则常为麻辣藕丁馅，因此被称为'''藕饺'''<ref>{{cite web |author1=HANS汉声 |title=武汉人为什么要去沙市过早？ |url=https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26096450 |website=澎湃新闻 |accessdate=2024-01-22}}</ref>。传统鸡冠饺的面团使用[[老面]]发酵而不使用[[酵母]]<ref>{{cite web |author1=王钰 |title=武汉过早“碳水第一街”在哪里？看看青山区这条街 |url=https://www.wuhan.gov.cn/sy/whyw/202312/t20231209_2315965.shtml |website=武汉市人民政府 |publisher=长江日报 |accessdate=2023-12-09}}</ref><ref>{{cite web |title=过早文化发源地！“中国早餐第一大省”吃得有多猛？ |url=https://travel.ifeng.com/c/8dm2WO4tTRx |website=凤凰网 |accessdate=2024-10-18}}</ref>。
 ===面团===
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 ==製法==
 ===传统做法===
-面团加温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。肉末加调料搅拌均匀，调入切好的葱末。面团发酵至2倍大小时，加入盐、小苏打（即“打碱”）、花椒粉、胡椒粉、葱白，加适量油反复揉至调料全部被吸收。将面团揪成剂子略微按扁，加肉馅对折，捏住边缘下入油锅，在五六成热的油中炸制外皮酥脆金黄即成。<ref name="鸡冠饺详细图解制作全过程及小窍门">{{cite web | url=https://k.sina.com.cn/article_7440007803_1bb75827b00100r335.html?from=food | title=武汉小吃系列六——鸡冠饺，详细图解制作全过程及小窍门 | accessdate=2021-01-02}}</ref>{{不可靠来源}}
+面团加温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。肉末加调料搅拌均匀，调入切好的葱末。面团发酵至2倍大小时，加入盐、小苏打（即“打碱”）、花椒粉、胡椒粉、葱白，加适量油反复揉至调料全部被吸收。将面团揪成剂子略微按扁，加肉馅对折，捏住边缘下入油锅，在五六成热的油中炸制外皮酥脆金黄即成<ref>{{cite web |author1=费明熠 李莉莉 |title=武汉街巷里的早点铺，靠鸡冠饺火爆26年，来吃的都是回头客 |url=https://finance.sina.com.cn/roll/2019-03-06/doc-ihsxncvh0175407.shtml |website=新浪财经 |publisher=澎湃新闻 |accessdate=2019-03-06}}</ref>。
 ==参考==
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 ==相关条目==
-{{Portal box|中华人民共和国|中国|饮食|湖北|武汉}}
 *[[合子]]
 *[[麵窩]]
 *[[油餅]]
+{{Portal box|中华人民共和国|中国|饮食|湖北|武汉}}
-{{武汉文化}}
-{{武汉饮食}}
+{{Hubei topics}}
 [[category:湖北小吃]]
 [[category:武汉饮食]]