Essen und Trinken in Sachsen-Anhalt

Die Sachsen-Anhaltische Küche ist traditionell, bodenständig, mit schwindenden Einfluss der ehemaligen DDR-Küche. Sachsen-Anhalt ist bekannt für seine guten landwirtschaftlich-nutzbaren Böden. Um Magdeburg werden Zuckerrüben und Spargel angebaut, im Harz gibt es Fisch und Wild, in den Wäldern wachsen Pilze, im Süden wird Wein angebaut. Zu den bekanntesten Spezialitäten gehören der Harzer Roller und der Rotkäppchen Sekt. Eine einzigartige Besonderheit ist der Würchwitzer Milbenkäse.

Hintergrund

In Sachsen-Anhalt gibt es eine interessante kulinarische Geschichte. Garley ist die älteste Biermarke der Welt, bis Mai 2013 wurde gebraut und abgefüllt. Halberstädter Würstchen waren die weltweit ersten Dosenwürstchen.

Gerichte

• Als Bötel mit Lehm und Stroh bezeichnet man in der Gegend um Magdeburg Eisbein mit Erbsenpüree und Sauerkraut. Das Erbsenpüree ist der Lehm, das Sauerkraut stellt das Stroh dar.

• Braunkohl mit Klump besteht aus Schweinefleisch serviert mit Braunkohl, der eigentlich Grünkohl ist. Der Klump ist ein Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln mit Ei und Gewürzen, in Pfanne ausgebacken.

• Gehacktesstippe ist eine gebundene Hackfleisch-Sauce, die mit Kartoffelpüree und Gewürzgurken serviert wird.

• Ziwwelklump ist ein Eintopfgericht aus Zwiebeln, Fleisch (manche sagen, original nur mit Hammelfleisch) und Kartoffelklößen.

• Die Köthener Schusterpfanne ist ein mit Birnen und Kartoffeln überbackener Schweinebraten

• Lose Wurst wird auch „Tote Oma“ genannt. Aus der Pelle ausgelöste Blutwurst wird mit gehackter Zwiebel gebraten, bis sie eine breiige Konsistenz annimmt. Serviert wird es dann mit Sauerkraut und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

• In der Region Anhalt wird gerne zu Milchreis Bock-, Schmor- oder Bratwurst gegessen.

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  Gehacktesstippe in dunkler Sauce an Kartoffelbrei mit Gurkenfächer

• Ein Jägerschnitzel ist meist eine Zentimeter dicke Scheibe Jagdwurst oder Bierschinken, paniert und mit einer Sauce aus Tomaten mit Zwiebeln serviert. Als Beilage werden Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, Pommes frites, Kroketten oder auch Nudeln gereicht.

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  Panierte Jagdwurst mit Kartoffelbrei und Mischgemüse
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  Jägerschnitzel DDR mit Tomatensauce und Spirellinudeln

Suppen

• In der Altmark und einigen anderen Regionen wird geditscht, d. h. es werden zur süß-sauren Grünebohnensuppe mit Zucker überstreute Eierkuchen gegessen.

• Eine Altmärkische Hochzeitssuppe ist eine klare Bouillon vom Huhn mit einer gemischten Einlage von Hackklößchen, Eierstich und Spargel.

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  Altmärkische Hochzeitssuppe

Käse

• Milbenkäse aus Würchwitz ist eine Spezialität, die wohl nicht jeden schmecken wird. Getrockneter Magerquark, wird von Milben in Holzkisten zu einem leicht bitter schmeckenden Käse umgewandelt.
  • 51.020812.22961 Würchwitzer Milbenkäse Manufaktur & Museum, Sporarer Str. 8, 06712 Würchwitz. Tel.: +49 34426-21346. Geöffnet: nach Vereinbarung.letzte Änderung: Jan. 2021 (Angaben möglicherweise veraltet)

• Harzer Käse ist ein fettarmer Sauermilchkäse der aus Magerquark und Kümmel besteht.

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  Ein Laib Milbenkäse
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  Harzer Käse

Wurst

• Die Halberstädter Würstchen waren weltweit das erste Würstchen in der Dose.

• Schwartenwurst ist eine Spezialität aus dem Harz. Sie wird üblicherweise mit Salzkartoffeln gegessen.

• Bollwurst ist eine Spezialität der Magdeburger Börde. Zwiebeln werden dort auch Bollen genannt. Die streichfähige Kochwurst aus Schweinefleisch hat einen hohen Anteil Zwiebeln. Man kann sie im Darm, im Glas oder industriell gefertigt in Plastik kaufen.

• Pottsuse besteht aus Schweinefleisch, Schmalz und Gewürzen. Es ist ein Brotaufstrich aus der Magdeburger Börde und der Harzregion in Sachsen-Anhalt.

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  Pottsuse auf Brot

Fisch

• Der berühmtesten Fisch des Arendsees wurde im Jahre 1892 eingesetzt und stammte ursprünglich aus Schleswig-Holstein. Die Kleine Maräne gehört zu den Lachsfischen. Sie wird maximal 30 cm lang und wiegt 60 bis 100 Gramm. Man schätzt sie wegen des guten Geschmacks und der wenigen Gräten. Das Fleisch ist fett, aber geräuchert eine Delikatesse. Am Arendsee werden in Gaststätten und Restaurants schmackhafte Maränengerichte zubereitet, oder man verspeist sie geräuchert direkt beim Fischer.

• Bierfisch aus der Altmark hat die Grundzutaten Fisch, Bier und Lebkuchen. Verwendet werden fettreiche Süsswasserfische, manche nehmen ausschließlich Karpfen. Die traditionelle Beilage ist Milchreis, man kann aber auch Kartoffeln oder Brot dazu essen.

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  Coregonus albula, die Kleine Maräne

Süßes

• Leckermäulchen sind ein Marken-Milchquark aus Weißenfels

• Die Halloren-Kugeln sind bekannte Marken-Pralinen aus Halle

• Die Tangermünder Nährstange ist ein Schokoriegel aus dem ehemaligen Konsum-Süßwarenkombinat in der DDR. In der Konditorei Klaus-Dieter Stehwien in Tangermünde wird sie wieder hergestellt.

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  Halloren-Kugeln
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  Tangermünder Nährstange

• Salzwedeler Baumkuchen besitzt seit 2010 das EU-Gütezeichen geschützte geografische Angabe (g.g.A.).

• Prilleken sind ein frittiertes Fettgebäck

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  Prilleken zum Kaffee

Getränke

Sekt

• Rotkäppchen Sektkellerei in Freyburg/Unstrut ist seit 1894 der Hersteller der traditionsreichen Sektmarke Rotkäppchen.

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  VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, der Sekt war auch in der DDR sehr beliebt
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  Rüttelpulte um die Hefe im Flaschehals zu sammeln

Wein

• Die ersten Nachweise über Weinbau des Weingust Kloster Pforta lassen sich bis ins Jahr 998 zurückverfolgen. Heute ist das staatliche Landesweingut Kloster Pforta mit 50 Hektar Rebfläche das größte Weingut des Weinanbaugebiet Saale-Unstrut, mit den Lagen Pfortenser Köppelberg und Saalhäuser, bei Naumburg die Lage Naumburger Paradies, bei Goseck die Lage Gosecker Dechantenberg und bei Eulau die Lage Eulaer Heideberg. Es werden 10 Weißweinsorten und 6 Rotweinsorten angebaut.
  • 51.1418211.749991 Vinothek Schulpforte​ in Naumburg. Im Torhaus der Landesschule Pforta werden Wein, Sekt, Apfelsaft, Weingelee, Honig und Traubenkernöl aus der Region angeboten.
  • 51.1512811.733571 Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben​ in Bad Kösen. Gutsrestaurant des Landesweinguts Kloster Pforta zwischen der Saale und den Weinbergen.

Bier

Die Brauerei Hasseröder aus Wernigerode ist die bekannteste Brauerei in Sachsen-Anhalt. Es gibt jedoch auch kleinere Brauereien und Gasthausbrauereien.

Schnäpse und Liköre

• Schierker Feuerstein ​ . - Kräuterbitter mit 35 Volumenprozent Alkohol aus Schierke im Harz. Der Likör wurde in Anlehnung an seine rotbraune Farbe nach der rötlichen Färbung des Granits der Feuersteinklippen benannt.letzte Änderung: keine Angabe Typ ist Gruppenbezeichnung

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  Schierker Feuerstein

Kulinarischer Kalender

Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.

April

• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April

• Im April werden im Saale-Unstrut Gebiet die Jungweinwochen abgehalten. Auf Weingütern und in Straußenwirtschaften wird der junge Wein gefeiert.

Mai

• Spargelsaison

• An Pfingsten kann man zwischen Bad Kösen und Roßbach auf der Saale-Weinmeile wandeln. Auf den 6 Kilometern zwischen den beiden Orten laden Winzer zur Einkehr ein.

• Am Mittwoch nach Pfingsten ist in Halle (Saale), Krosigk und Thaldorf der Knoblauchsmittwoch mit Knoblauchgerichte.
• Am ersten oder zweiten (bspw. wenn der 1. Mai auf das erste Maiwochenende fällt) Maiwochenende ist in Zerbst das Spargelfest. Es dreht sich alles um den Spargel und der Zerbster Spargel-Schäl-Weltmeister wird ermittelt.

Juni

• Die Spargelsaison endet am Johannistag, dem 24. Juni.

September

• In Freyburg findet am zweiten Wochenende im September das Winzerfest statt.

Oktober

• Am 3. Samstag im Oktober wird in 28 Orten in der Magdeburger Börde Der süße Tag abgehalten, mit vielen Süßigkeiten.

• Am ersten Oktoberwochenende ist in Zerbst der Bollenmarkt. Es dreht sich alles um die Zwiebel und die Zerbster Zwiebel-Königin wird gekürt.

November

• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.

Rezepte

Wer Lust hat, auch einmal zuhause Sachsen-Anhalter Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Sachsen-Anhalter Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.