مصالح (ادویه)

مصالح (از هندی: मसाला (masala) برگرفته از عربی: مصالح، در بنگالی: মশলা) اصطلاحی است در آشپزی جنوب آسیا که بیشتر در معنای پودر مخلوطی از ادویه‌ها به‌کار می‌رود. پودرهای مصالح با ترکیب‌های مختلف مثل ماهی مصالح، مرغ مصالح، گوشت مصالح، بریانی مصالح، کباب مصالح، سیخ کباب مصالح، و از این قبیل در انواع خوراک‌ها به‌کار می‌رود.

در آشپزی بلوچی، هندی، پاکستانی و بنگالی و تا حدودی شرق افغانستان به صورت گسترده از مصالحه(ادویه) استفاده می‌کنند که آمیخته‌ای از ادویه‌های خشک و معمولاً بوداده است یا این‌که به صورت خمیره‌ای از ادویه‌ها و دیگر مواد تهیه می‌شود.

در تهیه مصالح اغلب از پودر سیر، پودر زنجبیل، پودر پیاز، پودرفلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، پودرزیره و ... بهره می‌گیرند.

چون این ادویه اگر تازه نباشد و کهنه شود عطر و طعم مطلوب را از دست می‌دهد در آشپزی خانگی اغلب ادویه‌ها را پیش از آشپزی می‌سایند و بجای پودر آماده به‌کار می‌برند.

جستارهای وابسته

• پودر کاری
• چوری

منابع

V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. "Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage". LWT - Food Science and Technology. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. Retrieved 25 March 2011.