gulerod

er den opsvulmede pælerod fra særlige sorter af Daucus carota. Karotte er navnet på en sortsgruppe med kugleformet rodopsvulmning. Guleroden bliver op til 30 cm lang og 5 cm tyk; den er holdbar og dermed let at opbevare. Den blev første gang dyrket i Europa eller Forasien. Til Danmark blev den indført af hollandske gartnere, som i 1500-tallet blev hidkaldt af Christian 2. Intenst forædlingsarbejde blev foretaget i anden halvdel 1800-tallet, hvor de små buttede karotter var i høj kurs, og hvor den orange farve kom til. Gulerod er nu arealmæssigt Danmarks tredjestørste grøntsagskultur (efter kartoffel og ærter), målt i forbrug overgås den kun af kartoffel.

Vildtypen har en tynd, gullig rod, men er blevet forædlet over hvide og gule typer til orange. Farven hos de dyrkede sorter skyldes deres rige indhold af carotener, især betacaroten, som i menneskekroppen omdannes til A-vitamin.

Tidlige gulerødder er en delikatesse ligesom nye kartofler. Der er flere sorter dels til sommerbrug, dels til lagring og vinterbrug. Gulerødder anvendes som garniture, i supper, i stuvninger, kogt eller rå i salat samt i brød, kager og marmelade. Rå gulerødder serveres endvidere som snacks.

Desuden benyttes gulerødder til produktion af farve, caroten og smagsstoffer til bl.a. fødevare- og konfektureindustrien.

• skærmplantefamilien