Olla podrida er en traditionel spansk gryderet, normalt lavet med kikærter eller bønner, diverse kød såsom svinekød, oksekød, bacon, agerhøne, kylling, skinke og pølse; og grøntsager såsom gulerødder, porrer, kål og kartofler. Retten tilberedes traditionelt i en lergryde over flere timer.
Faktaboks
- Etymologi
- Olla podrida er spansk for 'rådden potte'. På portugisisk betyder poderica ‘kraftig’, så en anden oversættelse er ‘kraftig suppe’.
Olla podrida spises oftest som hovedret, nogle gange dog som en enkelt ret, og andre gange med adskilte ingredienser, altså med kød og sauce adskilt fra garniture. Det er en specialitet i byen Burgos. Retten er omtalt i Cervantes’ roman Don Quijote fra 1605.
Olla podrida betyder direkte oversat fra spansk “rådden potte”, men podrida er måske dialekt med rødder i det portugisiske ord poderida, der kan oversættes til "kraftig" – altså at retten er en kraftig suppe.
Olla podrida kan også ses som en spansk variant af den franske ret pot-au-feu, som før i tiden var en suppe, der hver dag blev suppleret med nye råvarer. Disse kunne være bønner, flere slags kød, skinke, pølser, grønsager, kartofler, ris, linser m.m.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.