Sopa instantânea
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| Categoria | Sopa |
| Temperatura ao servir | Quente |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Caldo ou pó de sopa seco, legumes e carnes desidratados, conservantes; vários ingredientes de sopa padrão são usados em variedades enlatadas preparadas |
| Variações | Seca, enlatada, em pasta |
 Receitas: Sopa instantânea  Multimédia: Sopa instantânea
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Sopa instantânea é um tipo de sopa projetada para uma preparação rápida e simples. Algumas são caseiras,[1] e algumas são produzidas em massa em escala industrial e tratadas de várias maneiras para serem preservadas. Existe uma grande variedade de tipos, estilos e sabores de sopas instantâneas. As sopas instantâneas comerciais são geralmente secas ou desidratadas, enlatadas ou tratadas por congelamento.
Tipos
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As sopas instantâneas comerciais são fabricadas em vários tipos. Algumas consistem em um pacote de caldo de sopa seco. Elas não contêm água e são preparadas adicionando-se água e, em seguida, aquecendo o produto por um curto período, ou adicionando água quente diretamente à mistura de sopa seca. A sopa instantânea também pode ser produzida em forma de pó seco,[1] como a Cup-a-Soup da Unilever.
As sopas instantâneas enlatadas (em conserva) contêm sopa líquida preparada pelo aquecimento de seu conteúdo. Algumas sopas enlatadas são condensadas e requerem água adicional para atingir a concentração desejada, enquanto outras são enlatadas em uma forma de concentração única, pronta para o consumo. Dr. John T. Dorrance, funcionário da Campbell Soup Company, inventou a sopa condensada em 1897.[2] Os consumidores às vezes usam sopas condensadas (sem diluí-las) como base de molho.[3] Algumas sopas instantâneas líquidas são fabricadas em recipientes para microondas.[3] Além disso, algumas sopas instantâneas, como a Erbswurst da Knorr's, são preparadas em uma forma concentrada de pasta. A Knorr interrompeu a produção de Erbswurst em 31 de dezembro de 2018.[4]
As sopas de macarrão instantâneo, como a Cup Noodles, contêm macarrão ramen instantâneo seco, vegetais desidratados e produtos de carne, além de temperos, e são preparadas com a adição de água quente. A sopa de macarrão ramen instantânea embalada é normalmente formada como um bolo e costuma incluir um pacote de tempero adicionado ao macarrão e à água durante a preparação.[5] Alguns também incluem pacotes separados de óleo e guarnições usados para temperar o produto.[5] Momofuku Ando, fundador da Nissin,[6] desenvolveu a sopa de macarrão ramen embalada em 1958.[5]
Variedades
[editar | editar código-fonte]Existe uma infinidade de variedades de sopas instantâneas. Por exemplo, há várias sopas instantâneas secas das marcas Lipton e Knorr, como cebola, vegetais, tomate, carne e creme de espinafre.[7] A sopa instantânea de missô é geralmente fabricada em duas formas, uma como pasta de missô com condimentos vegetais em conserva, geralmente do tipo shiro (branco), e a outra como missô granulado. Um dos principais usos do missô desidratado é a produção de sopa de missô instantânea.[8] Frango, carne bovina e frutos-do-mar/camarão são os sabores mais populares entre os consumidores de sopas instantâneas de macarrão ramen.[5]
Produção
[editar | editar código-fonte]As sopas instantâneas preparadas comercialmente são geralmente secas ou desidratadas, enlatadas ou tratadas por congelamento. Algumas sopas instantâneas secas são preparadas com ingredientes espessantes, como amido pré-gelatinizado, que funcionam em uma temperatura mais baixa[9] em comparação com outras. Outros ingredientes usados em sopas instantâneas comerciais para contribuir com sua consistência incluem maltodextrina, gordura em pó emulsionada, açúcar, amido de batata, goma xantana e goma guar.[3] Às vezes, os ingredientes usados em sopas instantâneas secas são moídos em fragmentos, o que permite que sejam dissolvidos[9] quando a água é adicionada. Essas partículas são, às vezes, preparadas com o uso de liofilização e evaporação súbita.[3]
A liofilização é um método inovador de desidratação recente que se restringe a alimentos de alto valor devido ao alto custo associado ao processo. Apesar de seu custo, a liofilização é muito eficaz na retenção da qualidade geral e do valor nutricional do alimento por meio de um processo chamado sublimação, em que a água é removida (evaporada) do alimento em seu estado congelado sem a transição para o estado líquido. A remoção da água dos alimentos evita a deterioração, pois não cria um ambiente que favoreça o crescimento de microorganismos causadores de deterioração, como bactérias, mofo e leveduras. A liofilização também reduz o peso total do alimento, especialmente de frutas e vegetais que são constituídos principalmente de água, tornando o transporte desses produtos mais eficiente. Os vegetais usados em misturas para sopas instantâneas geralmente passam por liofilização, o que os ajuda a manter o valor nutricional, a textura e o sabor. Além disso, como o alimento permanece rígido durante a desidratação, a água sublimada cria buracos onde antes estavam os cristais de gelo evaporados. Isso permite que os alimentos liofilizados, como vegetais, mantenham sua forma sem encolher, e esses alimentos se reidratam completamente quando a água é adicionada à mistura, preenchendo os espaços vazios deixados pela água de sublimação. Devido ao conteúdo reduzido de água dos alimentos liofilizados, que inibe o crescimento de microrganismos e evita reações químicas enzimáticas, esses alimentos são considerados estáveis nas prateleiras e podem ser mantidos a salvo de deterioração por anos, evitando a reabsorção de umidade. Os alimentos liofilizados podem ser armazenados em temperatura ambiente sem a necessidade de refrigeração.[10]
Embora seja incomum em comparação com a maioria das aplicações, às vezes uma solução de tempero é borrifada diretamente no macarrão ramen para melhorar seu sabor, antes de ser embalado.[5] Os ingredientes aromatizantes usados na sopa instantânea de macarrão ramen incluem vegetais e carnes secas, sal, MSG, cebola, alho, extrato de levedura, proteína vegetal hidrolisada, óleo essencial extratos e compostos aromatizantes naturais ou sintéticos.[5] Os óleos essenciais derivados de cebola, alho e cravo às vezes são usados como aromatizantes para a sopa instantânea de ramen e podem ser fabricados por meio de prensagem por expulsão ou extração por solvente e destilação.[5] Existem métodos sofisticados que criam compostos aromatizantes, ou "aromas complexos", para aromatizar sopas instantâneas de macarrão ramen, nos quais compostos voláteis de substâncias são isolados e reconstituídos para criar combinações de temperos.[5] As técnicas para criar compostos aromatizantes para sopas instantâneas de ramen incluem cromatografia gasosa utilizada com espectrometria de massa e olfactometria.[5] Os pacotes de tempero de sopa de macarrão ramen também podem conter agente antiaglomerante e agentes de fluxo para evitar que o produto se aglomere em uma massa sólida.[5]
Usos
[editar | editar código-fonte]Além de serem usadas para preparar sopa, as sopas instantâneas são frequentemente usadas como alimentos prontos para consumo na culinária. A sopa condensada de cogumelos é particularmente popular para fazer caçarolas.[11] A mistura de sopa de cebola desidratada é usada para preparar o molho de cebola francês.
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ a b Miller, Dorcas S. (Junho de 1995). «Soup's on!». Vol. 23, No. 142 (em inglês). Backpacker Magazine. Consultado em 4 de março de 2013
- ↑ Genovese, Peter (2007). New Jersey Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities & Other Offbeat Stuff (em inglês). [S.l.]: Globe Pequot. p. 174. ISBN 978-0762741120. Consultado em 4 de março de 2013[ligação inativa]
- ↑ a b c d Ziegler, Erich; Ziegler, Herta, eds. (2008). Flavourings (em inglês). [S.l.]: John Wiley & Sons. pp. 502–505. ISBN 978-3527611812. Consultado em 4 de março de 2013. Cópia arquivada em 7 de abril de 2022
- ↑ «Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018» (em inglês). 3thedward. Consultado em 19 de janeiro de 2019. Cópia arquivada em 21 de dezembro de 2021
- ↑ a b c d e f g h i j Hou, Gary G., ed. (2011). Asian Noodles: Science, Technology, and Processing (em inglês). [S.l.]: John Wiley & Sons. pp. 141–6142. ISBN 978-1118074350. Consultado em 4 de março de 2013. Cópia arquivada em 7 de abril de 2022
- ↑ «Inventor do macarrão instantâneo morre». BBC News (em inglês). 6 de janeiro de 2007. Consultado em 4 de março de 2013. Cópia arquivada em 2 de janeiro de 2013
- ↑ Phillips, Diane (2010). The Soup Mix Gourmet (em inglês). [S.l.]: ReadHowYouWant.com. p. 23. ISBN 978-1458757265. Consultado em 4 de março de 2013. Cópia arquivada em 4 de maio de 2022
- ↑ Applewhite, Thomas H. (1989). Proceedings of the World Congress on Vegetable Protein Utilization in Human Food and Animal Foodstuffs (em inglês). [S.l.]: The American Oil Chemists Society. p. 373. ISBN 093531525X. Consultado em 4 de março de 2013. Cópia arquivada em 4 de maio de 2022
- ↑ a b Reineccius, Gary (2005). Flavor Chemistry and Technology, Second Edition (em inglês). [S.l.]: CRC Press. p. 399. ISBN 0203485343. Consultado em 4 de março de 2013. Cópia arquivada em 4 de maio de 2022
- ↑ «Freeze Drying Dehydration» (em inglês). 22 de agosto de 2002. Consultado em 30 de abril de 2015. Cópia arquivada em 16 de abril de 2015
- ↑ Walsh, Robb (20 de novembro de 2008). «Thanksgiving Slumming with Cream of Mushroom Soup». Eating Our Words: The Houston Press Food Blog (em inglês). Houston Press. Consultado em 9 de abril de 2009. Cópia arquivada em 9 de setembro de 2009.
Em seguida, ele disse algo que nunca esqueci: 'A sopa de creme de cogumelos Campbell é o bechamel da América'.
Leitura adicional
[editar | editar código-fonte]- Greenhalgh, D.G.; et al. (julho de 2006). «Instant cup of soup: design flaws increase risk of burns». J Burn Care Res. 27 (4): 476–481. PMID 16819351. doi:10.1097/01.BCR.0000226021.78139.49 (em inglês)
Ligações externas
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