Структура белков — расположение атомов молекулы белка в трёхмерном пространстве. Белки являются полимерами — полипептидами, последовательностями, составленными из мономеров — различных L-α-аминокислот. Обычно белок, состоящий менее чем из 40 аминокислот, называют пептидом[1]. Для того, чтобы осуществлять свои биологические функции, белки сворачиваются в одну или несколько особых пространственных конфигураций (нативную форму от англ. native state), обусловленных рядом нековалентных взаимодействий, таких, как водородные связи, ионные связи, силы Ван-дер-Ваальса. Для понимания того, как функционируют белки на молекулярном уровне, необходимо определить их трёхмерную структуру.
Денатурацией белка называют разрушение белковой структуры. Она может произойти при нагревании, действии кислот, щелочей и спиртосодержащих веществ.
Ренатурацией белка называют процесс восстановления белковой структуры, при этом первичная структура его сохраняется. Это возможно в том случае, если действие агентов (разрушающих факторов) было несильным и недолгим.
При разрушении всех структур белка, происходит необратимая денатурация. Примером необратимой денатурации может быть жарка яичницы.
Уровни структуры белков
править
Существуют четыре уровня структуры белков.
Первичная (линейная) структура
правитьПредставляет собой цепь аминокислот, соединенных пептидными связями. От первичной структуры зависят состав, свойства и функции белка.
Вторичная структура (спираль, гармошка)
править
Третичная структура белков (глобула, клубок)
правитьИмеет гидрофобную сердцевину и гидрофильный наружный слой.
Функция: определяет пространственную конфигурацию белка.
Четвертичная структура белков
правитьЧетвертичная структура представляет собой 3-4 белковые молекулы в состоянии глобулы. Характерна только для сложных белков (например, гемоглобина).
Фолдинг белков
правитьПримечания
править- ↑ H. Stephen Stoker. Organic and Biological Chemistry. — Cengage Learning. — С. 371. — ISBN 978-1-305-68645-8. Архивировано 5 марта 2016 года.