Фирни
| Фирни | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Арабская кухня Восточная кухня Азербайджанская кухня Индийская кухня Пакистанская кухня |
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Молоко Рисовая или кукурузная мука Сахар |
| Возможные |
Кардамон Розовая вода Шафран Миндаль Корица |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фирни — сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками[1].
Фирни и его аналоги имеются в восточной кухне: арабской, азербайджанской, индийской. Предполагают, что блюдо возникло в древности в Персии или на Ближнем Востоке и затем с моголами попало в Индию[1]. Особенности приготовления десерта различаются в разных странах. Например, в Индии фирни подкрашивают шафраном, в Афганистане для этого используют куркуму. В Иране существует разновидность фирни, которую готовят на гранатовом соке вместо молока[2].
Для приготовления рисовой муки рис замачивают в воде, затем высушивают и измельчают в ступке (раньше рис растирали при помощи двух камней[3]). Можно использовать готовую рисовую муку. Иногда рис толкут вместе с орехами кешью, получая рисово-ореховую муку. Рисовую муку смешивают с небольшим количеством холодного молока, вводят в кипящее молоко и варят на слабом огне. Добавляют сахар, соль, ароматизируют розовой водой или ванилью. Блюдо остужают, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки, ещё тёплым разливают в порционную посуду и затем продолжают остужать[4][5]. В веганском варианте блюда вместо коровьего молока используется миндальное или другие варианты растительного молока[6].
При подаче на стол украшают орехами, корицей, шафраном. Рисунок, создаваемый на поверхности блюда при помощи корицы, является символическим пожеланием гостю от хозяев дома[2]. Фирни — традиционное блюдо для многолюдных праздников и торжеств. В Индии на празднествах фирни подают порционно в мисках из необожжённой глины, придающей десерту особенный вкус[1].
В народной медицине питательное фирни применяется при упадке сил, как укрепляющее средство[7].
Более густой десерт, разновидность пудинга из молока и целых зёрен риса или других злаков, известен под названием кхир[англ.]*[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 Davidson A., Jaine T. Firni // The Oxford Companion to Food. — 3rd ed.. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19-967733-7. Архивировано 20 декабря 2016 года.
- ↑ 1 2 Фирни — молочный десерт из рисовой муки. webspoon.ru. Дата обращения: 24 декабря 2016. Архивировано 24 декабря 2016 года.
- ↑ Мамедова И. Азербайджанское национальное лакомство — «Фирни». Баку — Это (онлайн-журнал). Дата обращения: 24 декабря 2016. Архивировано 2 февраля 2017 года.
- ↑ Фирни // Азербайджанская кухня. Первые блюда. Вторые блюда. — DirectMEDIA. — ISBN 9785998937453. Архивировано 2 февраля 2017 года.
- ↑ Singh P. Firni with Pistacgios and Cashews // The Everything Indian Slow Cooker Cookbook. — Adams Media, 2012. — С. 245. — 324 с. — ISBN 978-1-4405-4168-1. Архивировано 2 февраля 2017 года. Архивированная копия. Дата обращения: 24 декабря 2016. Архивировано 2 февраля 2017 года.
- ↑ Hingle R. Saffron-Infused Creamy Pudding. Kesar Phirni // Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook. — Vegan Heritage Press, 2015. — ISBN 978-1-9412521-09-3. Архивировано 2 февраля 2017 года.
- ↑ Дамиров И. А. Лекарственные растения Азербайджана: используемые в научной, народной медицине и перспективные для детальных исследований. — «Маариф», 1982. — С. 32. — 318 с. Архивировано 2 февраля 2017 года.