Дехидрисана супа
 Дехидрисана супа у гранулама (Србија) | |
| Друго име | Инстант супа |
|---|---|
| Температура сервирања | топло |
| Главни састојци | месо и поврће |
 Медији: Дехидрисана супа | |
Дехидрисана супа често звана и инстант супа је сушени производ специфичног састава који се пре потрошње припремај у кључалој води у веома кратком времену. Дехидрисана супа је корисна за брзу припрему хране у великим прехрамбеним објектима, кућама или на путовању камповању и планинарењу, јер омогућава разноврснију исхрану, брзу надокнаду соли и течности, без бриге да ће се храна током транспорта и складиштења покварити.[1]
Врсте
[уреди | уреди извор]Дехидрисане супе према конзистенцији и изгледу, могу бити:
- бистре супе са тестенином,
- кашасте супе,
- крем-супе.
Дехидрисане супе се могу разликовати и по саставу намирница, и могу бити:
- вегетаријанске (од поврђа и биљних масноћа)
- месне (са додатком разних врста меса, и месног темељца)
Састав
[уреди | уреди извор]
У састав дехидрисаних супа улазе:
- екстракт меса или сушено месо,
- сушено поврће,
- маст (биљна или животињска),
- брашно,
- млечни производи,
- биљни хидролизати,
- со, натријум-глутаминат и остали зачини.
Дехидрисане супе се углавном производе мешањем различитих сушених компонената.
Припрема дехидрата за супу
[уреди | уреди извор]- Опште информације
Припрема дехидрисане супе у начелу се састоји се од одабира чишћења и прања поврћа и меса, сечења, кувања поврћа и меса и одвајања меса од костију. Мешања поврћа и меса , додавања соли, зачина шећера у корекција укуса. Излагање пари у вакууму док се не постигне 80—85% сувих материја, Паковање и складиштење. По фазамо то изгледаовако:
- Припрема поврћа
Припрема поврћа одвија се на посебним линијама и укључује ове фазе:
- калибрацију,
- прање и инспекцију,
- љуштење,
- *прање и сечење,
- бланширање и згњечење поврћа.
- Припрема меса
За добивање дехидрисане супе са месом користи се екстракт меса који се припрема следећим технолошким поступком:
- припрема (сепарција од костију) маснијих делова меса,
- бланширање меса,
- издвајање бујона,
- сепарација масти и коагулисаних беланчевина,
- филтрирање,
- излагање пари у вакууму док се не постигне 80—85% сувих материја,
- додавање соли, натријум-глутамината и осталих зачина,
- паковање и складиштење.
Припрема супе од дехидрата
[уреди | уреди извор]
У лонац од 1 литра ставите воду (0,5 литара на једну коцку дехидрисане супе од 10. г) и загрејте је до кључања ...Ова количина супе довољна је за припрему два тањира супе. Зависно од броја особа (тањира супе), на сваке две оособе додаје се 0,5 литара вода и 1 коцка супе).
Кад вода почне да кључа, отворити паковање дехидрисане супе и сипати у кипућу воду. Одмах се додаје и тестенина за супу по избору (око 20 г по тањиру супе)
На лаганој ватри супу кувати (зависно од препоруке произвођача, у просеку око 8. минута) уз повремено мешање.
Кад је супа готова склонити је са ватре, сачекати око 5 минута да се супа прохлади и сервирати у тањир или чинију за супу, и по жељи додати одозго у сваки тањир: лист свежег першуна, нане или мирођије, крутоне и павлаку.
Дехидрисана говеђа супа
[уреди | уреди извор]Састав
[уреди | уреди извор]Дехидрисана говеђа коцке за супу у себи садржи следеће састојке:[2]
- зачини: со, лист першуна и бибер,
- појачивачи ароме: мононатријум-глутаминат и динатријум инозинат, кукурузни скроб, палмина уље, декстроза, хидролизат биљних беланчевина соје, шећер, малтодекстрин,
- мешавина сушеног поврћа: у променљивим количинама црног лука и шаргарепе,
- боје: обични карамел, рибофни
- арома,
- говеђи месни екстракт најмање 2%
- стабилизатор: магнезијумове соли масних киселина,
- киселина: лимунска киселина
Хранљиве вредности
[уреди | уреди извор]| Хранљива вредност | За 100 г производа |
За порцију 5 г за 250 мл супе |
% РУ[а] за порцију 5. г |
|---|---|---|---|
| Енергија | 837 kJ/200 kcal | 42 kJ/10 kcal | 1% |
| Масти | 7,4 g | 0,4 г | 1% |
| Од тога засићене масне киселине | 4,0 g | 0,2 г | 1% |
| Угљени хидрати | 22,9 г | 1,1 г | 1% |
| Од којих шећери | 14,0 г | 0,7 г | 1% |
| Протеини | 9,0 г | 0,5 г | 1% |
| Со | 53,4 г | 2,7 г | 45% |
Напомене
[уреди | уреди извор]- ^ % РУ: референтни унос за просечну одраслу особу (8.400 kJ/2.000 kcal)
Извори
[уреди | уреди извор]- ^ Copper, J. S. „How to Dehydrate Soup”. LEAFtv (на језику: енглески). Приступљено 13. 3. 2021.
- ^ а б „Супа говеђа у коцки 80 г Yumis”. elakolije.rs. Приступљено 13. 3. 2021.
Литература
[уреди | уреди извор]- Greenhalgh, D.G.; et al. (July–August 2006). "Instant cup of soup: design flaws increase risk of burns". J Burn Care Res. 27 (4): 476–481.
Спољашње везе
[уреди | уреди извор]
Медији везани за чланак Дехидрисана супа на Викимедијиној остави