Молозиво
 | |
Моло́зиво (лат. colostrum gravidarum) — перше молоко після пологів у жінки, корови або самки іншого виду ссавців.[1] Більшість ссавців виробляють молозиво протягом дня від пологів.
Молозиво — це рідина високої енергетичної цінності, із вмістом біологічно активних та захисних факторів, що пристосовує новонароджену дитину до умов позаутробного існування та захист від ряду інфекцій.
Молозиво може з'явитись на 6-му місяці вагітності. У перші 7-10 днів після отелення молочні залози корови виробляють молозиво, яке відрізняється від наступного молока за хімічним складом та біологічною дією[2].
З молозива роблять однойменну страву.[3] В українській кухні молозиво вважається ласощами.[4]
Для розвитку новонароджених телят (козенят тощо) молозиво відіграє значну роль, але надлишок молозива худоби можуть пити люди. В Україні часто з нього роблять м'який жовтуватий сир із цукром чи сіллю. У лютому-березні під час масової появи телят він продається на базарах.[джерело?]
Раніше в Україні молозиво готували в печі: наливали молозиво в горщик, розбивали в нього яєць, додавали солі та ставили в гарячу піч, де воно готувалося як яєчня. Їли його зі сметаною, обов'язково ложкою, бо різання приготованого молозива ножем вважали поганою прикметою. [4]
- ↑ Молозиво [Архівовано 20 березня 2015 у Wayback Machine.] у Словнику української мови за редакцією Бориса Грінченка
- ↑ Підпала Т. В. Скотарство та технологія виробництва молока і яловичини: Навч. посібник, — Миколаїв: Видавничий відділ МДАУ, 2007 ISBN 978-966-8205-40-8
- ↑ Молозиво // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ а б Молозево // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 288. (рос. дореф.)
- Молозиво // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1961. — Т. 4, кн. VIII : Літери Ме — На. — С. 1030. — 1000 екз.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десерти та ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
† — вийшли з вжитку | ||||||
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |
