【大纪元2025年02月19日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）已故作家诺拉·埃夫隆（Nora Ephron）曾说过，土豆（马铃薯）是最疗愈的美食。在她看来，那就是土豆泥。但对我而言，我是焗烤土豆（potato casseroles）的爱好者。我发现各式各样的土豆焗烤是帮我度过艰难时期和严寒天气的良方。这是一种永不过时的味觉记忆。
这道焗烤土豆的特点是土豆片与焦糖洋葱（onion marmalade）层叠在一起，最后淋上蒜味奶酪。土豆食谱中经常会出现生洋葱，但在这道菜中，洋葱已经煎成甜美的焦糖味。制作这款超简单的焗烤秘诀是提前调制好焦糖洋葱，然后在准备烘烤时放入土豆片中。
焦糖洋葱（caramelized onions）的美味无以伦比，其浓郁、丝滑、咸甜的香味在土豆和奶酪混合物之间散发出来。制作焦糖洋葱的过程要有耐心，仔细观察洋葱呈金黄色，不要烧焦。添加糖和香醋能平衡洋葱的味道。
大蒜和欧芹（可随意添加您喜欢的香草）与坚果味的格鲁耶尔奶酪混合（又译瑞士葛瑞尔起司，Gruyere cheese），层层铺在土豆上。我喜欢用鸡汤或蔬菜汤代替奶油来补充水分，如此获得清淡的口感。
将土豆切好后，这道菜就很容易做了。您可以使用锋利的刀、刨刀或带刀片的食品调理机来切土豆。设定刀片切出1/4英寸厚的土豆片，这样土豆片就能在建议的时间内煮熟。如果土豆片切得比较厚，可能需要多烤几分钟。
您必须做的一件事是铝箔纸涂上黄油再盖住烤盘，让土豆在烘烤过程中蒸熟。如果不盖铝箔纸，土豆就不易烤熟。在烘烤的最后阶段揭开铝箔纸，这样奶酪配料就能融化其中。
这道菜可作为素菜（使用蔬菜汤），搭配四季豆、豌豆、蘑菇和西兰花一起食用。这道菜也非常适合搭配简单的烤肉、烤鸡、烤鱼以及炖菜。
焗烤焦糖洋葱土豆
可供6至8人食用
【材料】
2汤匙橄榄油
2颗大洋葱，切薄片
1/2茶匙糖
1茶匙意大利香醋（又译巴萨米克醋，balsamic vinegar）
盐和现磨黑胡椒
4磅烤土豆或育空金土豆（russet or Yukon Gold potatoes），洗净后切成1/4英寸厚的薄片
4瓣中等大小的蒜瓣，切碎
3汤匙切碎的新鲜欧芹
2杯磨碎的格鲁耶尔奶酪（又译瑞士葛瑞尔起司，Gruyere cheese）
2杯鸡汤或蔬菜汤
2汤匙无盐黄油（无盐奶油），切成小块
【作法】
1. 在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱和糖，翻炒约15至25分钟，直至洋葱变成棕色和焦糖色。加入意大利香醋，再煎2分钟，直至醋蒸发，洋葱呈棕色。加入盐和胡椒调味，搁置一旁备用。
2. 将烤箱预热至375华氏度（约190摄氏度）。在一个9X13英寸的烤盘喷上油。在一个小碗中加入大蒜、欧芹、奶酪和胡椒，搅拌均匀，试试味道。
3. 在烤盘底部铺上一半土豆。将洋葱混合物均匀地铺在土豆上，用盐和胡椒调味。在上面均匀地撒上一半大蒜奶酪混合物。将剩余的土豆铺在奶酪混合物上，用盐和胡椒调味。将鸡汤倒在土豆上。在上面均匀地撒上剩余的大蒜奶酪混合物，再加点黄油。
4. 在烤盘上盖上涂过黄油的铝箔纸，烘烤30分钟。揭开锡箔纸，再烤30分钟，直至表面呈棕色，土豆变软。立即上桌。
提前准备：可提前四小时制作，烤盘盖上铝箔纸，放在室温下。在375华氏度的烤箱中再加热20分钟，直至表层冒泡。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2024，Tribune Content Agency公司发行。
原文：This Casserole Is a Memorable Side Dish发表在英文大纪元网站◇
责任编辑：茉莉
