国人爱吃火锅，麻辣火锅更是首选，冬天名店锅物屡屡冲上饮食排行榜，不过嗑火锅的习惯在医师眼中，是伤肾地雷，也刺激消化道。肾脏科医师洪永祥在脸书分享，麻辣火锅的汤头加了中药材、牛油、辣椒酱等基底提味，属于高钠、高热量汤底，钠含量惊人，两碗汤就高达4942毫克。
洪永祥指出，麻辣火锅的汤底，再加上各种加工食材，甚至是沙茶酱、胡麻酱、豆乳酱、沙拉酱、酱油膏等佐料，饱和油脂与加工调味料更是伤肾。许多人喜爱霜降牛、猪五花的口感，这些肉类油脂饱满，多吃容易造成身体负担。
麻辣火锅远超过成年人中餐或晚餐建议热量700大卡，以吃一顿增加半公斤来计算，若每周吃一次，一个冬天就可以胖5.3公斤。除了热量问题，吃到饱方式的火锅钠摄取量高达6600毫克，吃完非常口渴、拼命喝含糖饮料或啤酒，不但超伤肾且可能隔天痛风就发作了。
国泰医院消化内科主治医师陈柏谚表示，麻辣火锅通过强烈的辛辣感驱寒暖胃，带来过瘾的满足感，但是其辛辣、高油和重口味对人体的消化道会引发消化不良、肠胃不适，甚至严重的胃肠问题。有些油脂容易在胃中滞留，导致腹胀甚至胃酸逆流，长期摄取高脂肪食物还会增加罹患胆结石、脂肪肝风险。
陈柏谚提醒，享用麻辣火锅要掌握正确的饮食方式、适量摄取，仍可以在寒冷的冬天享受美味而不损害健康。
麻辣锅健康饮食建议
1.适量而止：吃麻辣火锅时，应注意适量；辛辣的食物能刺激食欲，但过量的辣椒素和油脂会给胃肠带来过度负担。
2.选择多样化食材：建议增加蔬菜比例，例如：白菜、菠菜、豆芽、菇类等，增加食物多样性，促进消化且减少油脂和辣味对肠胃的刺激。
3.搭配清淡汤底：选择鸳鸯锅，将辛辣的食物和清淡的汤底结合起来，减少对肠胃的刺激，并中和麻辣火锅的油腻感。
4.避免冰冷饮料的搭配：吃麻辣火锅时喝饮料来「解辣」，反而会对胃肠造成更大负担，冰冷饮料与火锅的高温形成强烈反差，易引发胃痉挛或腹痛。
5.饭后适当运动：吃完麻辣火锅后，建议进行轻度的运动，促进食物消化，不要立即躺下或坐下，以免影响胃肠的蠕动，加重消化不良。
陈柏谚强调，麻辣火锅的高辣、高油对肠胃道的刺激不可忽视，尤其在寒冷的冬季，消化功能相对减弱，应更加注意饮食的平衡和适量。合理搭配食材、适量控制麻辣火锅的摄取频率，是冬季养胃护胃以及保护肾脏的重要方法。