تشيونغ
التشيونغ (الطعام) هو اسم للعديد من الاأطعمة المحلاة على شكل شراب، مربى البرتقال ومربى الفواكة. يستخدم التشيونغ في المطبخ الكوري كمكون اساسي للشاي، كبديل للسكر والعسل في الطهي، كتوابل، ايضاً كطب بديل لعلاج نزلات البرد الشائعة وغيرها من الأمراض البسيطة.[1][2][3] بالأصل، كلمة تشيونغ تعني عسل في المطابخ الكورية الملكية.[4] jocheong ((هانغل: ); «عسل صناعي») mullyeot (liquid-form yeot).[5][6] جوتشيونغ (العسل الصناعي)، تطلق على الماليوت (اليوت السائل) وبدائل العسل الأخرى الصناعية. في كوريا [5] في الوقت الحاضر لا يطلق على العسل اسم تشيونغ، انكا يطلق عليه اسم ككول، وهو الاسم الاصلي (غير كوري-صيني) للعسل.في الماضي كان اسم ككول يستخدم خارج القاعات الملكية.
الأصناف
[عدل]-جوتشيونغ (عسل صناعي) 1- ماليوت (اليوت السائل) أو شراب الارز 2- شراب الذرة
- ميسيل تشيونغ (شراب البرقوق)
- موقوا تشيونغ (مربى السفرجل)
- موتشيونغ (شراب الفجل)
- يوجا تشيونغ (مربى اليوجا)
ميسيل تشيونغ
[عدل]يطلق عليه ايضاً اسم شراب البرقوق، وهو مضاد الميكروبات يصنع من سكر البرقوق الناضج. يستخدم الميسل تشيونغ في المطبخ الكوري ك بهارات وبديل للسكر. الميسيل شا (شاي البرقوق) هو شاي يتم تحضيره عن طريق مزج الماء مع الميسيل تشيونغ. يتم تحضير الميسيل تشيونغ عن طريق مزج البرقوق مع السكر، ويتم تركهم لمدة 100 يوم.[7] ولصناعة عصير البرقوق، يجب ان تمون نسبة السكر للبرقوق 1:1 وذلك لمنع عملية التخمر، التي قد تؤدي إلى تحوله ال ميسيل جو (نبيذ البرقوق).[8]
موجا تشيونغ
[عدل]يطلق عليه ايضاً اسم «مربى السفرجل»، يتم صناعة التشيونغ من سكر السفرجل الصيني. يمكن استخدام العسل أو السكر لصناعة الموجا تشوينغ.[9] يستخدم الموجا تشيونغ ك مكون اساسي في تحضير الشاي، في الموجا شا (شاي السفرجل) والهاوشا موجا (عصير السفرجل)، ا ك مكون اساسي في السلطات والصلصات.[10][11]
اليوجا تشيونغ
[عدل]يطلق عليها ايضاً مربى اليوجا، وهو مربى يشبه التشيونغ يتم صناعته من اليوجا المقشرة، والمقطعة، وشرائح اليوجا الرقيقة (الحمضيات). تستخدم اليوجا تشيونغ ك مكون اساسي في تحضير الشاي في اليوجا شا (شاي اليوجا)، وبهارات، وبديل للعسل والسكر في الطهي.[12][13][14]
المراجع
[عدل]- ^ Ro، Hyo Sun (1 فبراير 2017). "Home cooking for Korean food: Sataejjim (slow cooker braised beef shank)". ستريتس تايمز. مؤرشف من الأصل في 2017-02-14. اطلع عليه بتاريخ 2017-02-07.
- ^ Baek، Jong-hyun (23 أبريل 2016). "A taste of Korea with three regional delights". Korea JoongAng Daily. مؤرشف من الأصل في 2019-11-02. اطلع عليه بتاريخ 2017-02-07.
- ^ 배, 수빈 (10 Dec 2016). "[지금이 제철] 추울 때 진가 발휘하는 '청(淸)'". مؤسسة منهوا للإذاعة (بالكورية). Archived from the original on 2017-02-14. Retrieved 2017-02-07.
- ^ "cheong" [ko:청]. قاموس اللغة الكورية القياسي (بالكورية). المعهد الوطني للغة الكورية. Archived from the original on 2017-02-16. Retrieved 2017-02-17.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link) - ^ ا ب "jocheong" [ko:조청]. قاموس اللغة الكورية القياسي (بالكورية). المعهد الوطني للغة الكورية. Archived from the original on 2017-02-16. Retrieved 2017-02-17.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link) - ^ "mullyeot" [ko:물엿]. قاموس اللغة الكورية القياسي (بالكورية). المعهد الوطني للغة الكورية. Archived from the original on 2017-02-16. Retrieved 2017-02-17.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link) - ^ Baek، Jong-hyun (23 أبريل 2016). "A taste of Korea with three regional delights". Korea JoongAng Daily. مؤرشف من الأصل في 2019-11-02. اطلع عليه بتاريخ 2016-12-17.
- ^ 한, 동하 (1 Jun 2016). "청(淸)과 발효액은 어떻게 다를까?". Kyunghyang Shinmun (بالكورية). Archived from the original on 2019-01-21. Retrieved 2016-12-18.
- ^ 김, 상현. "Mogwa-cha" [ko:모과차]. Encyclopedia of Korean Culture (بالكورية). Academy of Korean Studies. Archived from the original on 2020-05-16. Retrieved 2017-06-22.
- ^ "Mogwa-cha" [ko:모과차]. Doopedia (بالكورية). Doosan Corporation. Archived from the original on 2020-05-16. Retrieved 2017-06-22.
- ^ "Mogwa-hwachae" [ko:모과화채]. Korean Traditional Knowledge Portal (بالكورية). Archived from the original on 2020-05-16. Retrieved 2017-06-22 – via نافير.
- ^ "yuja-cheong" [ko:유자청]. قاموس اللغة الكورية القياسي (بالكورية). المعهد الوطني للغة الكورية. Archived from the original on 2017-11-07. Retrieved 2017-06-20.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link) - ^ Liu، Jamie (24 أكتوبر 2014). "Trend Watch: Asian Spirits and Cocktail Ingredients". Eater DC. فوكس ميديا. مؤرشف من الأصل في 2019-12-06. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-20.
- ^ Joo، Judy (17 مايو 2016). "Citron Tea Posset". The Daily Meal. مؤرشف من الأصل في 2019-12-06. اطلع عليه بتاريخ 2017-01-05.
السكّر (سلعة غذائية) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| كيميائياً |  | ||||||
| المصادر | |||||||
| المنتجات |
| ||||||
| صناعة السكر |
| ||||||
| تاريخياً | |||||||
| الثقافة | |||||||
| مواضيع ذات علاقة | |||||||
