Sauce au pain
La sauce au pain est une sauce britannique chaude ou froide à base de lait, épaissie avec de la chapelure[1], généralement consommée avec du poulet rôti ou de la dinde[2],[3],[4].
Recette
[modifier | modifier le code]La recette classique est à base de lait et d'oignon, avec de la chapelure et du beurre ajoutés comme épaississants, assaisonnés de noix de muscade, de clou de girofle, de feuille de laurier, de poivre et de sel[5],[6].
Histoire
[modifier | modifier le code]Rescapée des sauces médiévales épaissies par le pain, la sauce au pain britannique traditionnelle est faite de lait, de beurre ou de crème et de chapelure, aromatisée avec de l'oignon, du sel, des clous de girofle, du macis, du poivre et du laurier, avec la graisse du rôtissage souvent ajoutée. Elle accompagne généralement les plats à base de volailles domestiques tels que la dinde ou le poulet. L'usage de pain légèrement rassis est recommandé. La sauce au pain remonte au moins à l'époque médiévale, lorsque les cuisiniers utilisaient le pain comme agent épaississant pour les sauces. Une telle utilisation du pain vient probablement du fait que les cuisiniers voulaient écouler leurs stocks de pain rassis et qu'ils ont découvert qu'il pouvait être incorporé aux sauces pour les rendre plus épaisses[7],[8],[9],[10],[11].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bread sauce » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Definition of bread sauce in English », sur Oxford Dictionaries (consulté le ).
- (en) Nigella Lawson, « My Mother's Bread Sauce », sur Nigella.com (consulté le ).
- (en) Heston Blumenthal, « Heston's Bread Sauce », sur waitrose.com (consulté le ).
- (en) Jamie Oliver, « Bread Sauce », sur jamieoliver.com (consulté le ).
- (en) Delia Smith, « Traditional Bread Sauce », sur deliaonline.com, (consulté le ).
- (en) « How to make bread sauce », sur goodhousekeeping.co.uk (consulté le ).
- (en) « In praise of bread sauce », sur Spectator, (consulté le ).
- (en) « The Kitchen Thinker: Bread sauce », sur The Telegraph (consulté le ).
- (en) « Eat Ye Bread Sauce While Ye May: Brits Go Medieval On Christmas Day », sur npr.org (consulté le ).
- (en) « Bread Sauce », sur www.foodsofengland.co.uk (consulté le ).
- (en) Harlan Walker, Milk: Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, (ISBN 9781903018064, lire en ligne).
