סלרי
 כרפס ריחני
| |
|---|---|
 | |
| מצב שימור | |
 | |
| מיון מדעי | |
| ממלכה: | צומח |
| מערכה: | בעלי פרחים |
| מחלקה: | דו-פסיגיים |
| סדרה: | סוככאים |
| משפחה: | סוככיים |
| סוג: | כרפס |
| מין: | כרפס ריחני |
| שם מדעי | |
 Apium graveolensליניאוס | |
סלרי, או כרפס ריחני[2] (שם מדעי: Apium graveolens) אחד המינים של הסוג כרפס ממשפחת הסוככיים. צמח ירק מאכל ותבלין, צמח דו-שנתי אשר מקורו באגן הים התיכון, נפוץ כצמח בר הגדל בביצות - צמח ריחני זקוף שגבהו 50–70 סנטימטר. הסלרי גדל בקרקע עשירה ולחה, בשמש מלאה ואקלים מעט קריר.
כירק מאכל
[עריכת קוד מקור | עריכה]| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| מים | 95.4 ג' |
|---|---|
| קלוריות | 16 קק"ל |
| חלבונים | 0.69 ג' |
| פחמימות | 2.97 ג' |
| שומן | 0.16 ג' |
| שומן רווי | 0.04% |
| שומן חד בלתי רווי | 0.03% |
| שומן רב בלתי רווי | 0.08% |
| כולסטרול | 0 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין A | 22 מק"ג |
| ‑ ויטמין C | 3.1 מ"ג |
| ברזל | 0.2 מ"ג |
| סידן | 40 מ"ג |
| מגנזיום | 11 מ"ג |
| זרחן | 24 מ"ג |
| אשלגן | 260 מ"ג |
| נתרן | 80 מ"ג |
| סיבים תזונתיים | 1.6 ג' |
| מקור: משרד החקלאות האמריקני | |
סלרי משמש כירק מאכל, כתבלין ומקור טעם ונאכל בשלמותו (גבעולים, עלים, זרעים ושורש). מכיל סידן, ברזל, אשלגן, ויטמין A וויטמין C. כצמח תרבות הוא מצוי בשני זנים סלרי שורש (Apium graveolens var. rapaceum) וסלרי עלים (var. dulce). בראשון צוואר השורש מעובה בצורת פקעת וגבעולי העלים קצרים יחסית, מגדלים אותו בעיקר בעבור שורשו הנאכל, והעלים משמשים תבלין למאכל. את הזן השני, סלרי עלים, מגדלים בעיקר בשל עליו הארוכים, המשמשים ירק מאכל.
באביב מצמיח הסלרי תפרחת המתנשאת לגובה של 1-1.6 מטר, וממנה מתפתחים אלפי זרעים. הסלרי מזריע את עצמו ומתפשט על חלקים נרחבים.
זרעי הסלרי משמשים תבלין והם נחשבים תחליף למלח. הזרעים משמשים לתיבול תבשילים, רטבים ומרקים.
צמח הסלרי מכיל רעלן בשם פסוראלן אשר במקרים חריגים ונדירים עלול לגרום נזק לדנ"א אם נחשפים לאור השמש לאחר אכילתו[3]. יש מיעוט קטן של אנשים הסובלים מאלרגיה חמורה לסלרי. ככל הנראה האלרגן לא נהרס בבישול או אפייה.
בניגוד לתפיסה רווחת לסלרי אין "ערך קלורי שלילי" והוא מספק מעט יותר קלוריות מהדרוש לצורך עיכולו[4].
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- סלרי, באתר ITIS (באנגלית)
- סלרי, באתר NCBI (באנגלית)
- סלרי, בבסיס הנתונים ARKive (באנגלית)
- סלרי, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית)
- סלרי, באתר צמח השדה
- סלרי, באתר צמחיית ישראל וסביבתה
- סלרי, באתר Tropicos (באנגלית)
- סלרי, באתר GBIF (באנגלית)
- סלרי, באתר The Plant List (באנגלית)
- סלרי, באתר IPNI (באנגלית)
- סלרי, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
סלרי, דף שער בספרייה הלאומית- עז תלם, טרי מהשדה: סלרי, באתר וואלה, 13 במרץ 2016
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ כרפס ריחני באתר הרשימה האדומה של IUCN
- ^ כַּרְפַּס רֵיחָנִי במילון בוטניקה: צמחי ארץ ישראל (תשס"ג), 2003, באתר האקדמיה ללשון העברית
- ^ נזק נגרם לאישה במכון שיזוף לאחר אכילת סלרי
- ^ פסקה 8
