Azeitona

Azeitona
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia	145 kcal (610 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais	3.84
• Açúcares	0.54
• Fibra dietética	3.3
Gorduras
• saturada	2.029
• trans	0.000
• monoinsaturada	11.314
• poli-insaturada	1.307
Proteínas
Proteínas totais	1.03
Água	75.28
Cafeína	0
Vitaminas
Vitamina A equiv.	20 µg (3%)
Tiamina (vit. B1)	0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)	0.007 mg (1%)
Niacina (vit. B3)	0.237 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B9)	3 µg (1%)
Vitamina B12	0.00 µg (0%)
Vitamina C	0.0 mg (0%)
Vitamina E	3.81 mg (25%)
Vitamina K	1.4 µg (1%)
Minerais
Cálcio	52 mg (5%)
Ferro	0.49 mg (4%)
Magnésio	11 mg (3%)
Fósforo	4 mg (1%)
Potássio	42 mg (1%)
Sódio	1556 mg (104%)
	Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.; Fonte: USDA Nutrient Database

Azeitona
	; Azeitonas numa oliveira
Classificação científica
Reino:	Plantae;
Divisão:	Magnoliophyta;
Classe:	Magnoliopsida;
Ordem:	Lamiales;
Família:	Oleaceae;
Género:	Olea;
Espécie:	O. europaea;
Nome binomial
	Olea europaea; L.

A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea) com grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.

Gastronomia

A sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourados, castanho-claros, roxos ou pretos. Quanto mais escuro, mais tempo o fruto maturou no pé.

Cerca de 25% de sua composição é azeite de azeitona. E como todos os óleos vegetais, não contém colesterol sendo rico em ácidos graxos insaturados que são benéficos para incrementar os níveis do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benéfica, a azeitona contém gordura, tornando-a muito calórica. Nutricionistas recomendam consumir o fruto moderadamente como aperitivo ou acrescentá-lo a pratos com carnes, massas, saladas, etc.

Quando própria para consumo, a azeitona retirada do pé precisa ser processada. Um dos processos utilizados é próprio da região do Algarve e dá origem às azeitonas de sal.

Azeitonas de sal forma de preparo das azeitonas na região do Algarve. Como se sabe, este fruto não é doce e é utilizado como petisco ou como tempero; porém antes do seu consumo é necessário curtir a azeitona ou processá-la para remoção do amargor característico.

Uma das formas de processar a azeitona é deixá-la imersa em água durante vários dias, porém no Algarve acrescenta-se sal de cozinha a água da curtimenta. Para a azeitona não ficar salgada é depois passada por água a ferver e novamente imersa em água e, finalmente. temperada com ervas aromáticas e demais especiarias.

Uma outra forma de consumir o fruto pode ser através de seu processamento em azeite, onde o fruto é prensado dando origem ao sumo.

Azeitonas De'monteco ou Azeitonas suecas, são uma variedade de azeitonas azul e roxa, pouco comercializadas devido a baixa produção e do alto custo, pois exige-se um clima frio para seu cultivo. É encontrada na Europa e na Ásia utilizado na Pasta Papal e em receitas da culinária asiática.

Na gastronomia portuguesa, a azeitona é utilizada como aperitivo mas também como ingrediente de pratos típicos tais como bacalhau à Gomes de Sá.

Azeite

O azeite é um produto alimentar produzido a partir da azeitona.

Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea. Presente nos dias actuais em grande parte das cozinhas, é muito benéfico para a saúde e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares.

A região oleícola mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial de azeite favorecida pelas suas condições climáticas propícias ao cultivo das oliveiras.

Pronóstico da colheita da azeitona com el Método aerobiológico (Oteros et al., 2014) ^[2]

Valor nutricional

Cada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva contém:

Calorias - 140kcal
Proteínas - 1,0 g
Gorduras - 10g
Vitamina A - 250 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 10 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 15 mcg
Vitamina C (Ácido ascórbico) - 6 mg
Potássio - 19,8 mg
Sódio - 1347,2 mg
Cálcio - 45,6 mg
Fósforo - 5,4 mg
Silício - 6 mg
Magnésio - 5 mg
Cloro - 4 mg
Ferro - 1 mg

Comercialização de azeitonas

No comércio, as azeitonas podem ser encontradas em conserva, enlatadas ou a granel das quais seguem alguns exemplos:

Azeitona Verde
Azeitona Verde (em conserva)
Azeitona Verde Recheada (em conserva)
Azeitona Verde sem caroço (em conserva)
Azeitona Azul (em conserva)
Azeitona Azul sem caroço (em conserva)
Azeitona Preta
Azeitona Preta (em conserva)
Azeitona picada (preta ou verde em conserva)
Pasta de azeitona

Produção mundial

Ranking	País	Produção (ton)	Porcentagem	Área Plantada (ha)	Produtividade (ton/ha)
10 Principais Países produtores de Azeitonas Ano 2018 Fonte: FAOSTAT (FAO)^[3]
1º	Espanha	9 819 569	46,6%	2 579 001	3,8
2º	Itália	1 877 222	8,9%	1 147 505	1,6
3º	Marrocos	1 561 465	7,4%	1 045 186	1,5
4º	Turquia	1 500 467	7,1%	864 428	1,7
5º	Grécia	1 079 080	5,1%	963 120	1,1
6º	Argélia	860 784	4,1%	431 009	2,0
7º	Tunísia	825 467	3,9%	1 528 028	0,5
8º	Egito	768 176	3,6%	73 774	10,4
9º	Portugal	740 151	3,5%	361 483	2,0
10º	Síria	400 000	1,9%	700 000	0,6
	Total Mundial	86 142 200	100%	4 904 304	2,0

Referências

↑ Oteros Jose (2014) Modelización del ciclo fenológico reproductor del olivo (Tesis Doctoral). Universidad de Córdoba, Córdoba, España Link
↑ Oteros, J., Orlandi, F., García-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. B., Bonofiglio, T., ... & Galán, C. (2014). Better prediction of Mediterranean olive production using pollen-based models. Agronomy for sustainable development, 34(3), 685-694[1]
↑ «FAOSTAT»

Ligações externas

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[Oteros_(2014)-1] Oteros Jose (2014) Modelización del ciclo fenológico reproductor del olivo (Tesis Doctoral). Universidad de Córdoba, Córdoba, España Link

[(Oteros_et_al.,_2014)-2] Oteros, J., Orlandi, F., García-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. B., Bonofiglio, T., ... & Galán, C. (2014). Better prediction of Mediterranean olive production using pollen-based models. Agronomy for sustainable development, 34(3), 685-694[1]

[3] «FAOSTAT»

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