土人云: "头破卡皮，鬼众帝一。" 先上道土耳其国菜罐焖牛肉，其余慢表。
我们继续参观头破卡皮宫。奥斯曼土耳其500多年，比中国任何一个朝代都长，有几个诀窍。头破卡皮宫议事厅是大臣在这谈军国大事，苏丹是不参加讨论的。它在设计上在制度安排上有个巧思的地方。议事厅有一扇窗户，苏丹时不时的就到窗户这来听着，看看这些大臣们什么表现听听他们说什么。苏丹可能来可能不来，可能来了走也可能走了再来，可能派太监来看和听。所以大臣们搞不清楚怎么回事，特别神秘，大伙儿都得老实。
皇宫里的 Hall of Imperial Perdition,我把它翻译成祈恩堂。奥斯曼帝国的时候，政权相对稳固，有听取民间的诉求这么一种制度。比如商人，地位低的臣子，市民和农民都可以申请向苏丹陈情。在祈恩堂这个地方，来直接和苏丹对话。在外宫那边也有每个月一次，老百姓就排队来和苏丹谈，不用预约，比这个祈恩堂更随意。
奥斯曼土耳其的皇位继承也几经变革。初时，苏丹的儿子分封各地。 综合实力强表现好的，能坚持活着并能在老苏丹升天之后，第一时间杀回来控制局面的，就继任苏丹。但时机不容易把握：回来早了算造反，杀头；回来晚了也算造反，还杀头。那不回来呢？还是可能将来回来，夺兄弟子侄的大位，还是干脆也一并杀头算了 。采用类似于赵高整治秦皇子孙的老法子，只留一枝，余数剪除。
满清九子夺嫡的故事、电视剧里看过吧？精彩吗？带劲儿吧？看了又看, 根本停不住吧? 可是苏里曼苏丹不乐意看那种戏，嫌乱，毕竟有些残酷。不乐意就得改革创新，搞和谐社会。毕竟不准备备胎也危险呀。比如秦朝及欧洲的匈牙利，就是没有备胎断了根了。当然，要管理备胎自带的风险。
于是立新规矩，长子继位, 其他苏子一律圈禁, 作为备胎。备胎们，你们将来是接班人呀, 得努力啊, 没啥事儿干就生小苏孙吧， 三五起步，三五十恰好。九成九的备胎及备胎的备胎，都在圈禁中终老。也保不齐某个苏子苏孙在小院儿高墙里住上几十年, 忽然说您洪福齐天，当了新苏丹了。哎呦，井蛙被拉出来了, 见了天日了，但鸡马牛羊全不认识呀。就像老话儿说的，罐儿里养王八，越养越抽抽儿。尽管呆头呆脑的，但不影响成为智勇的新苏丹和继任哈里发(卡立法)，政教合一的圣明天子。
当不了苏丹的又不在杀头圈禁之列的，可以找别的出路。第一条路，无限接近苏丹及苏丹的女人们。如果有份工作是锦衣玉食日夜和美女厮混帮美女检查身体，你会愿意做吗？就是你愿意可能也不够格，照镜子看看自己的肤色。即使肤色对了还得愿意割。天地人三才具备了割得越早爬得越高，芝麻开花节节高。记住，只高, 无后, 上级才会放心使用你。
第二条路，出身皇族或贵族， 可以当官，富贵荣华权倾一生。投胎是门技术，掌握了就万事亨通。
好了，左不行右不行， 这些你都不符合也不一定报君无门。还有第三条路。只要脑子够用会考试就不必走上洪秀全杨秀清等笨人们的造反道路。你去读书当学霸参加洋科举上洋学院， 然后去军旅为苏丹效命。切记文武双全不能偏科儿, 表现好还回来了，苏丹就把几百宫人之一至若干赐婚给你。那可是知书达理琴棋书画吹拉弹唱无所不能的善舞美女。更紧要的, 你一下子跟苏丹就成了干(gan, 一声, 干爹的干)一担挑儿, 里应外合，腾达有日, 富贵可期。
参观完老皇宫的大厨房，我们要找个有景的地方吃晚餐。当地人推荐了海景观光餐厅一条街，就在Galata Bridge 的东侧。街上十几家餐厅，都是在屋顶上开辟了观光台，可以边吃边看黄昏的夕阳及月色下朦胧的海湾。
在这个绝佳地点，来感受伊斯坦堡土耳其的风情，享用他们的传统国菜罐焖牛肉:
更多细节及视频：
有兴趣的朋友，可对照 005 期第8分30秒处 伦敦餐馆里的土耳其罐焖牛肉:
