蝦多士
 一碟蝦多士 | |
| 类型 | 點心 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 白麵包、蝦仁及雞蛋 |
蝦多士是以蝦為餡料的炸多士，是香港化的英式下午茶常見食品，將英式的三明治加入常見於香港雲吞的蝦膠，再油炸至金黃色而成[1]，反映香港中西文化匯聚的特色[2]。蝦多士常見於香港的酒樓及海鮮酒家，作為一道點心，也有茶餐廳提供此食物，這種香港食品已經流傳到海外，於日本、台灣[3]、越南、泰國、美國、韩国等地亦可見到，但製法略有不同[4]。另有部份酒家以「鍋貼明蝦」為名[5]。
製法
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蝦多士的主要餡料是蝦膠，即是剁碎及拍打至起膠的蝦仁。先把蝦去殼除腸，加入生粉，然後沖洗乾淨，隔去水份，可使用乾布或廚房紙吸乾蝦仁的水份，盡量清除蝦仁表面的水份。之後將蝦仁剁碎，再用刀拍打至起膠，可在蝦膠拌入調味料。將雞蛋打發成蛋液備用。白麵包先去皮，再斜切成三角形，然後塗抹上適量的蝦膠。在炸鍋燒熱食油，油量要足以浸過整塊多士。把已沾上蝦膠的麵包逐一完全浸入蛋液中，然後立即取出，可加一點芝麻，再把麵包放入滾油炸至金黃酥脆，然後撈起多士，可用烹調用的吸油紙吸去多餘的油份，再放在碟上[6]，進食時常配上喼汁、番茄醬或芥末醬[7]。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 人人爭住食 邪惡蝦多士. 東方日報. 2019-09-20 [2021-06-06]. （原始内容存档于2021-06-06）.
- ^ 懷舊美食蝦多士. 大公報. 2019-03-19 [2021-06-06]. （原始内容存档于2021-06-06）.
- ^ 港式「蝦多士」新吃法超酥脆！再學一道辣花生抹醬. 自由時報. 2021-07-10 [2021-11-16]. （原始内容存档于2021-11-16）.
- ^ Buyer, G. 香港百道經典美食 2013-2014. 香港百道經典美食. 团购家有限公司. 2014: 50 [2021-09-06]. ISBN 978-988-12863-0-7. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 食經（全二卷）. 商務印書館(香港)有限公司. 2019: 571 [2021-09-06]. ISBN 978-962-07-7330-3. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 15分鐘小吃酥脆鮮甜 自製蝦膠加一樣材料更嫩滑！. 香港01. 2019-03-13 [2021-06-06]. （原始内容存档于2022-03-01）.
- ^ 在地．餐桌．小旅行. 非凡出版. 2021: 116 [2021-09-06]. ISBN 978-988-8675-93-7. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.