Shopska-Salat: Bulgarisches Rezept
Der bulgarische Shopska-Salat hat Ähnlichkeit mit einem griechischen Salat, wird aber anders angerichtet. Während der typische griechische Bauernsalat mit einem großen Stück Feta garniert auf den Tisch kommt, wird Shopska vor dem Servieren mit geriebenem bulgarischem Schafskäse bestreut. Dieser Käse hat eine weichere und cremigere Konsistenz als der ebenfalls zu großen Teilen aus Schafsmilch hergestellte Feta. Er schmeckt außerdem etwas milder. Mehr zu den Unterschieden: Feta, Schafs- oder Hirtenkäse: Alles dasselbe?
Bulgarischen Schafskäse bekommst du meist auch in gut sortierten deutschen Supermärkten. Wenn du kein Glück hast, kannst du alternativ Feta oder einen anderen in Salzlake gereiften Weichkäse für den Shopska-Salat verwenden. Als Vegetarier:in solltest du in beiden Fällen darauf achten, dass der Käse deiner Wahl kein tierisches Lab enthält – es gibt auch Feta- und Schafskäsesorten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt werden. Lass dich im Zweifel zum Beispiel im Feinkostgeschäft oder an der Frischetheke beraten.
Tipp: Ganz ohne Lab kommt veganer Feta aus. Wie du die pflanzliche Alternative selber machen kannst, erfährst du hier: Veganer Feta: Mit diesem Rezept machst du ihn selbst.
Shopska: Traditioneller Balkansalat mit Käse
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasche die Tomaten, die Gurke und die Paprikaschoten unter fließendem Wasser ab.
- 2
Halbiere die Tomaten und entferne den grünen Strunk. Schneide die Hälften dann in Würfel.
- 3
Schäle die Gurke und würfle sie ebenfalls. Entferne das Kerngehäuse der Paprikaschoten und schneide auch diese in Würfel.
- 4
Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in feine Ringe.
- 5
Gib das geschnittene Gemüse in eine Salatschüssel von ausreichender Größe.
- 6
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
- 7
Vermenge den Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie. Schlage dann das Öl unter den Essig, um ein Dressing anzurühren.
- 8
Gib das Dressing über den Shopska-Salat und vermenge alle Zutaten miteinander, sodass es sich gleichmäßig verteilt.
- 9
Reibe zum Schluss den Käse über den Shopska-Salat. Bevor du ihn servierst, solltest du ihn mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
Shopska-Salat: Tipps und Variationen
Den fertigen Shopska-Salat kannst du entweder als leichtes Hauptgericht servieren oder ihn als Beilage zu deftigeren Gerichten reichen. Traditionell kommt er in der Balkanregion zum Beispiel zu Ćevapčići auf den Tisch. Mit unserem Rezept für vegane Cevapcici kannst du diese Kombination auch ausprobieren, wenn du dich vegan oder vegetarisch ernährst.
Eine beliebte Variante ist Shopska-Salat mit gerösteter Paprika. Dafür werden die Schoten halbiert und eine halbe Stunde bei 230 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen gegart, bis ihre Haut sich schwarz färbt. Anschließend werden sie gehäutet und für den Salat weiterverarbeitet.
Wir empfehlen dir, alle Zutaten für deinen Shopska-Salat in Bio-Qualität einzukaufen. Bei tierischen Produkten wie Schafskäse unterstützt du so eine artgerechtere Tierhaltung, als sie in der konventionellen Landwirtschaft üblich ist. Pflanzliche Lebensmittel in Bio-Qualität sind frei von chemisch-synthetischen Pestiziden und damit nicht nur gesünder, sondern auch umweltschonender.
Am besten bereitest du selbstgemachten Shopska-Salat im Sommer zu. Dann haben die Hauptzutaten in Deutschland Saison und du kannst sie direkt aus der Region beziehen, statt zu Importware mit langen Transportwegen und schlechter CO2-Bilanz greifen zu müssen.
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